食品中有害微生物的常规检验方法分析

樊瑛珺 陈永诚

摘 要： 近些年频繁发生食品安全问题，严重威胁人们的身体健康，为此，要注重检测食品中有害的微生物，明确食品中有害微生物的指标是否在规定的范围内，可以运用一些常规的检验方法检测有害微生物，如：使用PC技术和免疫电池技术，或是核酸探针检测法，能够准确检验出食品中有害物质是否超标，从而保证食品具有安全性。

关键词： 食品；有害微生物；检验方法

前言

微生物检测技术研究与开发一直是食品质量安全研究的重点、热点方向之一.随着工业化的快速发展以及现代物流技术的进步，对微生物快速检测的需求越来越大，极大的促进了各种微生物快速检测技术的研究与开发，因此，在实际生产中，就食品微生物快速检测方法应用这个问题进行深入分析和探讨，对于充分发挥这些食品微生物快速检测方法的优点、有效提高它们在食品微生物检测中的应用价值，均具有极为重要的意义。现阶段经常出现食品中有很多有害物质的现象，不仅危害人们的身体，还容易引发疫病，这一现象引起了广泛的关注，为此，必须要快速加以解决，可以使用酶联免疫法、核酸探针检测法、PCR技术、免疫电泳技术，检验食品中是否存有有害物质，明确食品中各种成分的指标，从而提高检验的准确性。

1食品中有害微生物分析

目前，食品中常见的有害生物有大肠杆菌，如果食品中的大肠杆菌超出规定的指标，很容易出现溶血性尿毒症的现象，血小板就会快速凝结造成血栓，致死率高达百分之八十之上，食用少量的大肠杆菌，就出现腹泻的情况，对肠道有很大的危害，由此说明，食品中大肠杆菌严重超标，需采用常规的检验方法，进而针对性的解决，有效杜绝发生食品安全问题。此外，据调查表明，金黄色葡萄球菌也是食品中常见的有害物质之一，主要原因是食品中有过量的细菌，一些食品厂家一味地追求经济效益，忽视食品的卫生，致使食品中存有过量的致病细菌，其中最为常见的是金黄色葡萄球菌，一旦食入过量就会引发事物中毒，不利于身体健康，然而，传统的检验方法，难以准确检测出致病细菌的含量，导致检验结果存在很大的误差，降低检验结果的准确性，严重危害人们的身体健康。另外，沙门氏菌也是食品中较为常见的致病菌，主要借助家畜传播到肉类和蛋类食品中，进而污染食品，加之食品加工坊不注重食品卫生，忽视检验食品中的有害物质，不能得知食品中是否含超标的沙门氏菌，难以保证所使用的食品具有安全性，这是经常出现食品安全问题的主要原因，以下文章提出了运用多种检验方法，从而杜绝发生食品安全问题。

2食品中有害微生物的常规检验方法

2.1使用核酸探针检测法

要想准确、快速检验出食品中的有害物质，可以使用核酸探针检测法，不仅弥补传统检验技术的不足，还可以迅速判断出有害物质的特性，以核酸排列方式，综合分析食品样品中是否含有超标的有害物质，这一先进的检验方法，能够快速提取样品中的物质，依据所得出的数据，进行常规的检测，在用比色计标记检测过的物质，对各个物质进行详细的检验，借助显微镜仔细观核酸细胞序列，便可得知食品有害物质的成分，明确有害物质超出规定范围多少，进而得出准确的检验数据，充分体现出核酸探针检测法，使常规检验方法具有先进水平，从而提高检验的效率。

2.2使用PCR技术和免疫电泳技术

当前，食品安全检验中要改变传统的检测方法，积极使用PCR技术，准确识别食品中各个物质和成分，观察酶促反应便可得知食品中是否含有有害物质，快速检验出食品的各项指标，如果酶促反应过程中出现聚合酶链，说明食品中有害无助严重超标，并且，具有假阴性的特点，进而得知有害物质是大肠杆菌，以此，快速识别有害物质的特点，充分体现出PCR技术检测效率高，在短时间内容快速检验和识别有害微生物，这是传统检验技术做不到的，因此，要发挥出PCR技术的优势，对食品进行常规检验，高效率检验出所含有的有害物质，有效提高检验的结果的准确度和准确性。同时，也可以运用免疫电泳技术，对检验环境有所要求，需在直流电磁的环境下对食品样品进行检验，这是一种非常准确的常规检测方法，在直流电磁的作用下，食品中的各个物质会快速扩散，具有有害成分的食品扩散的速度非常快，运动方向不规律，进而快速得知检验结果，不仅缩短检验时间，还提升检验的灵敏性，由此可见，使用PCR技术和免疫电泳技术在食品有害物质检验中起到直观重要的作用，从而保证食品中的物质符合安全标准。

2.3使用酶联免疫法

在食品常规检验中最为常见的一种方法是使用使用酶联免疫法，提取食品样品中的抗原体，并在检验之前对所用到的检测仪器进行清洁，以免细菌融入到抗原体中，进而降低检验结果的精准度，同时，经提取的抗原体和免疫活性体存在放相应的容器中，而后，标记好正常的抗原体和免疫活性体，使用酶联免疫法，将免疫活性与反应液体相结合，观酶联催化反应，如果所生成的物质为固体颗粒，并有黑色的沉积物，则表明该食品样品中含有超标的有害物质，由此可知，使用酶联免疫法，能够全面分析出和观察到有害物质的成成物，进而掌握有害物质的含量，从而准确判断出食品中有害物质属于哪种类型，进而针对性以加以解决，从而保证食品健康。

总结

綜上所述，食品安全问题一直以来是社会各界广泛关注的问题，而传统的检验方法和检测技术难以快速、准确地检验出食品中的有害物质，为此，研发出一些先进的检验方法，运用PCR技术和免疫电泳技术，以技术酶联免疫法，无需耗费大量的时间，便可检验出食品中的有害物质以及各项指标，针对存在有害的食品厂家，要给予严肃处理，杜绝发生食品中毒事件，从而推动食品行业的发展。■

参考文献

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※通讯作者陈永诚：作者简介：陈永诚（1985-03），甘肃临夏人，硕士研究生，主管检验技师，主要从事生活饮用水、食品及环境卫生的检测检验工作。