日本饮食文化略谈

摘要：日本饮食文化产生具备了十分强烈的地域特点。日本是一个围海而生的国家。一直以来，日本广大民众通过持续与中国及别的国家之间进行文化上的融合，通过长时间的演变，已经逐步产生了自身独具特色的岛国文化。本文对日本饮食文化进行了介绍，阐述了日本饮食文化的主要特点，并论述了日本饮食文化反映出来的日本民众思想观念。

关键词：日本；饮食文化；思想观念

日本是由四个大型岛屿与分散化的不到四千个小岛所构成的，其国土四面环海，气候温润，海鲜类产品丰富。正所谓风土催生菜系，源自于日本列岛的日式饮食在各类外来饮食文化尤其是中华饮食文化的影响之下，伴随着时间的不断推移，逐步发展成一种具备鲜明日本特色的饮食文化。在此，笔者将通过分析日本饮食文化的特色，探讨其中所体现出来的日本民众的思想观念。

一、日本饮食文化介绍

（一）日本传统饮食的类别

一是本膳料理。这是由十五世纪日本室町时代的由足利义满将军创造出来的料理，是依据室町时代武士门第的传统，以接待待客为主要内容的一种料理，是宫廷料理的一个组成部分。如今主要被用在婚、丧、祭等场合，是别的传统日本料理的做法基础。二是怀石料理。这是是由十六世纪安土和桃山时代结合茶道而开发的料理，也是茶道之中尚无奉出茶以前的一种简单料理。怀石是指怀抱着温暖的石头可以耐空腹之意。三是会席料理。这是由十七世纪江户时代的武士们在聚会时常见的一种料理，其后经过了不断发展。与本膳料理比较起来，会席料理并不拘泥于某种形式，属于没有什么拘束的料理形式，甚至可以说是日本聚会料理的主体。如今日本各餐饮店所供应的宴席料理主要就是这一类料理。四是精进料理。这类料理源自于佛教文化，是一种素食料理，其主要特点是不使用鱼类和贝类，只使用大豆、蔬菜或者海草等植物性食品作为主料。这种料理可视为是长寿饮食之前身，但随着当前时代的不断发展，日本人也不再完全用全素食，而是可以依据自身情况加以调整，偶而可以食用肉类以及鱼类。五是御节料理。这类料理是为了庆祝新年而使用的料理，通常是在正月初一时食用的，是将各类料理装入五层木制涂漆食盒之中的一种料理。

（二）日本外来饮食的类别

谈到日本饮食文化， 就必须提及其中所包含的各类外来要素。如同日本文化那样，日本的饮食受到外来饮食文化影响之处也非常多。从古至今，日本从未间断过对外来饮食文化的充分吸收。而在对日本饮食产生各种影响的全球各地饮食之中，受到中国饮食文化的影响最大，比如，茶、豆腐、拉面等常见的日本饮食品种均是从中国传入的。当然，日本饮食受到其他国家的影响也很大，比如，咖喱饭、蛋包饭、炸鸡块等。

二、日本饮食文化的主要特点

日本饮食所得到的最普遍评价是清淡、量少和精细等。就总体来说，日本饮食可以被称之为植物型饮食。日本岩宿时代起人们一直在食用动物肉。随着佛教在日本的深入传播，因为其主张吃素，所以造成日本人食肉的频度大为下降，且大多为家中又客人或者祭祀活动时才会用肉食。这样一来，除山民以外的大部分日本人口味变得清淡起来。清淡少油也是一种典型的日本饮食特点。中国烹饪中大量用油，但日本饮食几乎不会用油。日式料理即使用油也是使用植物油，比如，菜籽油和大豆油等。我国饮食方法五花八门、种类繁多，油是必不可缺的，但在日本料理之中，煮是最常见的烹调方式，这也就意味着其饮食肯定会有少油、清淡等特点。

一直以来，日本饮食都有五味、五色、五法之称。五味包括酸、甜、苦、辣及咸，五色包括白、黄、红、绿及黑，五法包括生、煮、烤、炸及蒸。日本饮食在烹调时注重保持食材自身的味道的基础上，还十分重视色、香和味，而且盛放食物的器具也会由于食材类别和季节的差异而有所不同，从而展现出日本饮食精细化的特征。如今的日本料理制作工艺与品位在全球都是相当先进的，在口味上十分讲究，材料大多是以海产品以及新鲜蔬菜为主体，清淡而且不油腻，保持了食材所固有的味道与特点，而且会随着季节的不断变化而在选料、口味等多个方面出现变化。当然，日本料理在拼摆与器皿上也相当注意。用餐使用的器皿大多是瓷制與木制的，而且制作成各类高雅的形状，不仅实用而且还具又观赏性，让用餐者能够耳目一新，所以让日本菜能够成为为人所称道的杰作。

三、日本饮食文化反映出来的日本民众思想观念

一是和自然和谐相处的自然观。很多国家都觉得火是人类文明之起源，而吃生食则是一种野蛮人的习惯。但日本人的观点是，有的文明并不一定都是好事，比如火会烧毁山林，毁掉人类赖以生存的家园，因而要谨慎用火，与大自然和谐共处。二是和为贵的思想观。在日本人的观念中，牲畜与人类同样都是有血、有肉的生命，任意地屠宰与食用牲畜的行为是不仁的。三是万物有灵的神灵观。无论是人，还是山川树木、鸟兽虫鱼，世间万物均应成为人类所尊崇的对象。日本人不管做什么事均会优先考虑保护自然、尊重自然。他们对于四季抱有深厚的感情，因而提倡顺应季节的变得来品尝鲜味。四是含蓄而内敛的审美观。日本人对于食物的形和色十分讲究，将起摆在十分重要的地位上，并且推道极致，因而集中展现出日本人强烈的完全主义意识。日本人不仅遵守规则，追求一种精致化的生活，而且又相当地低调，在饮食中强调含蓄与内敛。五是注重健康积极的养生观。长寿饮食观倡导食用天然食物，采用健康饪方式，可见日本人十分注重于养生。天然食物接近于大自然，加工链非常少，这也就意味着对人体健康的侵害十分少，相当有利于人类身体健康。保持尽可能合理的饮食结构，不但能够确保人体的需要，而且还能够抑制许多慢性病的产生，而且还可抵御部分癌症的侵袭。六是平和而自然的心态。日本人将禅宗精神渗透到日常的生活与饮食之中，注重于饮食时体会到心灵上的超脱，在食用过程中细细品味食物，并且以平和与自然之心态来对待身边纷繁复杂的人与事，用超凡脱俗之心来应对各类困难，如此才能够健康、长寿。

四、结束语

综上所述，从上述日本饮食文化特征和日本人民的观念扽西中，可以深刻地意识到，保护自然以及和自然和谐相处的思想观已全面融入到日本人民的心中，而且影响到其生活之中的各个方面。日本民族十分善于引进与吸收各类新事物并且实施再创造或者创新。日本饮食十分注重于保持食材的原汁原味，在外观上致力于追求一种细致之美，并且在食器以及就餐情境上十分讲究，让世人充分了解到日本文化对于色彩、造型与味道等的表现能力。日本饮食文化能够很好地体现出日本民众的思想风貌。在日本饮食文化之中，人们能更好地感受到日本民众的强烈审美情趣，值得我们加以学习与借鉴。

参考文献：

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[3]赵 爽. 探究日本饮食文化特点[J]. 经营管理者，2014（34）.

[4]刘征宇. 现代日本饮食文化研究[J]. 楚雄师范学院学报，2015（11）.

作者简介：

黄莺（1982年-4月），女，汉族，讲师，大连外国语大学硕士，主要从事日本语言文化研究 。