葡萄，有一种微醺

王一画

电影《云中漫步》拍的是一个浪漫温馨的爱情故事。影片中的葡萄园薄雾笼罩，宛如仙境般使人迷醉。每年到了8月，葡萄的季节开始，它带着甘甜谦逊地躲在葡萄架子上等待着，皮肤上覆盖着一层微薄的白霜。

《本草纲目》里这样记载：“葡萄，汉书作蒲桃，可以入酶，饮人则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还，始得此种。而《神农本草经》已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。”

最古老的水果

葡萄属葡萄科植物葡萄的果实。为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一，原产于欧洲、两亚和北非一带。在果品中，葡萄的资历最老。据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今6500多万年前就已经有了葡萄。有的学者认为在23000万年前至67007i年前就有类似葡萄的植物。

据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及土耳其等地：多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。葡萄在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。

葡萄品种很多，全世界约有60多种，其中中国约有25种。世界栽培品系有欧洲品系(european grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“加里酿”等属于欧洲品种群。

中国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液等功效。《神农本草经》载文说：“葡萄益气、令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身不老延年。”这主要源于葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、B2、B6、c和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对治疗神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

梦幻般的葡萄酒

葡萄是一种美味的果品，但真正将葡萄精神发扬光大，并使葡萄超越水果而成为一种生活的符号，却是因为葡萄酒的发明。

传说葡萄树枝通过水手们从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传人浪漫之都法国，葡萄的种植尤其是酿酒技术得到了一代又一代人的改良、提升和发挥。如今，葡萄酒文化是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。

“饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言，表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。

谈论葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。收获葡萄是法国农业中最重要的事情之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充满欢乐。每年新酒上市时，法国餐馆都会忙乎一阵。全国大大小小的餐馆开始出售各种牌子的新酒，而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相聚，品尝新酒。

在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。一般认为，如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃享受。此外，喝酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；再用鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。

选择精致悦目而又科学的酒具，正确的饮酒方法是酒文化中另一个不可忽视的细节。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的爱人：“美丽的酒瓶，你是那样温柔／美丽的咕嘟声，你是如此动人胆我的命运充满嫉妒／啊!酒瓶，我的爱人/如果你永远是那么美满／又为何要倒空自己?”

微醺的诗意

虽然法国被认为是葡萄酒的国度，但是只要有葡萄的地方，都有自己的葡萄酒文化，中国也不例外。那么中国葡萄酒文化是在哪个时期兴起的?有观点认为是到了魏晋南北朝时期，从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可看出当时葡萄酒消费的情况。

魏文帝曹丕不仅自己喜欢葡萄酒，还在《诏群医》中写道：“三世长者知被服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也……中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者。”

有了魏文帝的提倡和身体力行，葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝及南北朝时期，葡萄酒成为王公大巨、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化开始兴起。

在现代，葡萄酒仍是不少国人最钟爱的饮品。和白酒浓烈的感受不同，葡萄酒有一种浪漫、轻松的品酒氛围，而且也不会让人酩酊大醉。适度饮之，有一种微醺的诗意在周遭弥漫开来，倒很是契合中国文化中的含而不露。