教改后干酪生产技术教学与传统教学的对比分析

摘要：本文以干酪生产技术教学为例，从学生能力培养、师生关系、课堂形式、教学手段、考核制度等几方面对教改前后的教学做了几点对比分析，并取得了较好的效果。

关键词：干酪生产技术 教改 传统 教学 能力

根据高等职业院校的建设精神，结合建设企业行业用人的要求，我院根据学生发展特点，确定了新的人才培养目标，实现了人才培养模式的全面转型。在人才培养上突出职业教育和专业人才发展的需求，以职业技能培养为核心，以职业素养为主线，以知识教育为支撑，构建了工学结合框架下的多元化人才培养模式，从而也实现了教学方法与形式上的大转变。

1 学生能力得到锻炼

与传统教学相比，本项目采用选择项目，制定项目计划，实施项目，作品展评，项目总结的教学思路。项目实行组长轮流制，这样能够体现学生合作、竞争、敢于表现自己的意识。学生的各方面能力，比如语言表达、合作能力、自我表现意识、吃苦能力等等在以后的就业中很重要。现在的学生生活条件都很优越，而且都是被父母宠着的一代，有很多同学没干过家务，因此在项目教学中对于打扫卫生、清洗等任务从内心就有抵触心理，只是敷衍了事，同时面对乳品企业超负荷的工作望而生畏，适应不了企业的需求，只能不停的换工作、找工作。而通过项目教学的开展，可以使学生有一个提前适应企业的过程，为进入企业做好铺垫。”

2 促进师生交流

在任务书执行期间，师生之间要反复交流，先让学生、小组制定计划，经过师生之间的反复沟通，了解学生的知识障碍，完善计划。学生通过教师的指点，反复交流，完成一份质量较高的任务书，通过项目教学，增进了师生关系。在以往的传统教学中，老师在学生眼中就是匆匆的过客，所学知识点容易遗忘，容易留死角，而且很少能记住学生的名字。而在项目教学中，师生朝夕相处，不但能叫出每位同学的名字，还能了解到同学们的性格、特长、困惑等等，就会因人而异，“对症下药”，还能充分利用其优势更好的激发学习兴趣，而对学生产生的困惑也能及时疏导。

3 课堂形式多样化

用学生的话讲，九零后的一代就是叛逆的一代，他们不愿听老师滔滔不绝的讲授，也不愿让老师对自己指手画脚，他们不愿意长篇大论的背这背那，只希望在“玩”的过程中学到知识。因此，如何让学生对学习产生兴趣，对我们来说是一项巨大的挑战，为了能让学生在很“轻松”的环境中学到知识，同时又能调动学生的积极性，我们把教学形式从传统“满堂灌”的理论教学为主转向灵活多变的实践教学为主，在教学过程中，将原静态的“课堂中心”教学转变为动态的“实践中心”教学，缩短了课堂与实践之间的距离。采用多媒体教学、学生分组分工教学、学生团队生产、研发、管理、销售教学，在教学过程中还穿插一些小游戏、知识竞赛等活动，表现突出的同学可以获得奖励，提高学生的学习兴趣，激发学生的学习积极性，同时对增强学生学习的自觉性，表达能力和实际工作能力起到了保证作用。

4 教学手段多样化

与传统单一教学手段相比，我们采用多种形式教学，如“集体授课”、“个别讲解”、“小组分工”、“综合生产实践训练”等多样的教学手段。“集体授课”：组织学生共同学习理论知识、观看教学和企业视频，能够熟练地掌握所学理论知识，能灵活运用到实际操作中，保持开阔的专业视野，使学生具有扎实的基本功和实践操作技巧，适应一定难度的专业知识要求。“个别讲解”：采用“一对一”的授课形式，教师针对每位学生的特点、专业水平差异因材施教，从而提高学生的专业能力。“小组分工”：随着学生知识的积累，专业水平的提高，把程度互不相同的学生编成小组，各小组组员轮流当组长，采用组长带组员的方式，以利于学生互相对照，取长补短，加大学生之间的团结、竞争的意识，提高了表达与管理方面的能力。“综合生产实践训练”：单元操作结束后，为学生提供一个与实际职业岗位相贴近的技能训练空间，培养学生良好的工作品质和职业道德，培养与人协作、交往的社会能力，使之具备实践性强和有利于综合职业能力培养的特点。

5 学生考核改革与创新

为了提高学生科学分析和解决实际问题的能力，我们加大了课程考试改革的力度，在考试内容中把实践环节放在首位，强调过程考核，表达能力考核。同时成绩公开化，让每个学生都知道分数是怎么来的。学生考核分过程考核和终期考核两部分，过程考核主要由任务书、平时表现、出勤等几部分构成，都有明确的记录，其中任务书是分模块进行的，每一个模块结束后都会现场打分，并让学生签名确认。终期考核分理论和实操两部分，理论考试结束后老师现场一对一判卷，让每一位学生都知道自己成绩是如何得到的，不但重新复习了一遍重点教学内容，同时也让学生有更深的印象，使学生在很愉悦的环境中完成考核，这在传统教学模式中是无法做到的。而实际操作的考核采用模拟实际生产的方式，既公平又有挑战性，考察了学生表达能力、动手能力、应变能力、掌握知识的能力。

6 小结

总结教改教学的运行过程，与传统教学相比有很大优势，在以后的发展过程中，我们利用教学资源库进行教学，利用现代技术把课程内容通过网页形式进行展现，使课程教学与网络教学同步，提供大量教学信息，实现教学资源共享。

参考文献：

[1]李助南.加强课堂教学改革 促进教学质量提高[J].科技信息（学术研究），2007（07）.

[2]魏玲玲.高职高专通识课程教学模式新探[J].河北广播电视大学学报，2011（03）.

[3]姜大源.高等职业教育的定位[J].武汉职业技术学院学报，2008（02）.

作者简介：乌雪岩，女，硕士研究生，讲师，研究方向：食品科学。