食品检验工作中常见问题及建议

时间：2024-04-25

李娜

摩天众创（天津）检测服务有限公司天津 300399

食品检验实际上是检验机构基于食品安全标准所展开的检验活动，从食品的基本营养组成、生产制造过程、有毒物质与添加剂着手检验，并给出对应的检验数据。而技术人员、检验人员和标准要求关乎最终的检验结果，为此，若想进一步改善检验情况，相关部门应明确检验工作现有的问题，合理改进[1]。

1 食品检验的作用

食品检验工作为食品质量控制以及质量评价等方面都提供重要的技术支持，提高了整体食品检验的水平，保证了食品安全。食品检验机构通过科学、先进的方法及严谨的操作对食品进行检验分析，为食品企业提供可靠的数据，对食品质量是否合格进行评价，将检验以报告的形式提供给企业，便于企业结合食品检验报告对生产技术以及配方等环节进行积极的调整和控制，通过科学、合理的方法不断提高食品质量，以符合相关规定和标准，提高食品企业的核心竞争力，获得最大化的经济效益。

食品检验的根本作用是把关和控制，其在食品质量评判中发挥着重要作用。近些年，我国经济一直呈现上升增长的趋势，然而，也存在一定的问题，某些行业还会出现凌乱的现象。食品安全与之牵连甚广，产生这一问题的主要原因是工业污染和化学药品滥用，其中工业废弃物经由食物链转移到食物中，外加食品行业监管不力，加大了食品安全问题的出现，造成了不良的影响，危及公共安全。

2 食品检验中的局限性

（1）食品标准上的局限性。食品的执行标准是法律法规，目前我国食品标准较为落后，主要体现在以下3个方面：①目前所用的标准大部分是20世纪发布的，涉及的项目较少，技术标准较为落后。②我国大部分食品所选择的标准几乎一致，另外还有同种食品存在多种检验方式和标准，且各个标准之间还互相矛盾的现象，给检验工作带来了诸多不便[3]。③大部分食品没有标准，企业自身制定的标准没有专业的人员对其进行控制，可能存在不合理的情况，直接影响到检验部门的工作[2]。

（2）在检验方法方面。从我国现有的食品检验模式而言，在检验方法方面所表现的局限性主要表现在下述层面：其一，方法自身存在缺陷。虽然检验方法在逐步更新，但当前所用方法仍旧存在不足，降低了最终检验结果的精准性。其二，采用不同方法基于同一对象开展检验工作时，所得检验结果存在差异。其三，仪器存在限制。现阶段，食品检验仪器以国产仪器为主，然而，这些仪器的精准度和进口仪器相比并不理想，导致最终的食品检验无法实现高精尖。

3 食品检验准确性的优化措施

（1）加强对检验仪器设备和试剂的管理。按照科学性的原则，加强对检验仪器设备的维护与管理，制定仪器检定计划，定期对检测仪器进行保养，做好食品检查仪器的精准度管控，确保仪器的正常使用。如在设备运行前检查检验设备是否能够正常运行，并在检验完成后及时清洁设备，放置至指定位置，以减少仪器对检验结果的影响。同时在食品检验工作中，还要合理的选择检验试剂，确保检验试剂的有效性，这样才能使检验结果更为真实、准确。

（2）食品样品检验的预处理。样品预处理时，要将样品处理得十分均匀，任何部位的取样都能代表全部样品的成分。在粉碎前要把果核、骨头、壳、皮等不可食部分去除，再把全部样品进行粉碎。有的工作人员会把整个样品直接粉碎，在遇到难粉碎的样品时粉碎不彻底或直接不粉碎，在边角上随便取一点。有的检验人员在处理过程中就会把一些过程简化，该提取3次的只提取2次，该恒温的不恒温，该冰浴的不冰浴，还有一些觉得使用的标准太麻烦就在期刊杂志或网上搜寻一些自己实验室没有验证过的方法来进行处理等。这些都会导致检验结果发生偏离，不能准确地体现样品的代表性和真实性。样品前处理就是对样品进行分离、纯化、浓缩富集，必要时还需对待测组分进行化学衍生化，进而获得干扰少、较纯的、易于检测的待测组分。样品前处理是个繁琐的过程，每一步都必须按标准规定的方法、方式进行处理，不能投机取巧、简化过程，更不能运用一些没有验证过的方法来处理。

（3）加强自检能力。若想解决掉食品安全问题，则应全面把控生产工艺与监管能力，增强企业自身的生产能力与自检能力。在具体的检验工作中，因发生原因与经济条件的作用，不愿逐一检验，尤其是中小企业，如果在食品检验环节投入过多的物质资源与精力，则会减少经济效益。同时，某些企业还面临着专业人员短缺的问题，如果把产品检验完全交付给检验结构，则会加大生产成本。基于这一情况，务必要加强自检能力，而管理人员应正确看待食品检验工作，并提供足够的支持，深化在检验人员方面的教育培训，以基层管理为切入点，彻底纠正不合理操作，改善食品安全质量，促进企业发展[3]。

（4）提高人员专业综合素质。为了使食品检验结果的准确性得到有效保证，要不断提升检验人员的专业技能和综合业务素质，提高他们对食品安全检验工作的认识和责任心，明确检验工作的各项规范标准，并熟练掌握各种检验仪器的操作和各种实验方法的具体流程，创新检验理念和检验方法，定期组织检验人员进行学习培训，完善食品检验人员的晋升机制，调动检验人员的积极性，优化人员队伍，引进高素质的专业技能人才，切实保证食品检验工作的准确性。