《酒店领班主管实务》课程教学方法初探

张素华

摘 要：《酒店领班主管实务》是高职酒店管理专业一门专业核心课，为了提高课堂教学的有效性，培养出酒店所需要的具有娴熟技能和综合素质的应用型人才，本门课程在教学的过程中综合应用了讲授法、任务驱动法、情景模拟法等。本文介绍了这几种方法在《酒店领班主管实务》这门课程中的应用和应注意的问题。

关键词：酒店领班主管实务；基层管理；讲授法；任务驱动法；情景模拟法

《酒店领班主管实务》是高职酒店管理专业一门专业核心课，通过本课程的学习，学生能够掌握酒店基层管理岗位的工作职责、工作流程、工作标准，以及在管理过程中常用的最基本工具和手段，如团队建设、组织激励、人际沟通、基层培训、压力管理等。课程理论性、实践性、技术性和操作性都比较强。如果在教学过程中依然采用传统的“满堂灌”、“填鸭式”的教学方法，不仅教师教学压力大，而且势必会使学生感到枯燥无味，失去学习兴趣、难以实现培养目标。研究和改进教学方法，用较少的时间、精力和物力取得最佳的教学效果，对教学工作来说非常重要。什么是教学方法？具体来说，教学方法就是在教学过程中，教师和学生为实现教学目标、完成教学任务而采取的各种活动方式、手段和程序的总称。教学是教师的教和学生的学的双边活动，所以教学的有效性，教学方法的有效性，不仅在于教师教的认不认真，更在于学生对所学知识的掌握程度。如果教师教的很卖力，学生学的很糟糕，教师再卖力，再辛苦都是无效和低效的课程。所以教学中不管采用哪种教学方法都应该以学生为主体，围绕学生的“学”进行。在《酒店领班主管实务》这门课程的教学过程中，我主要采用了讲授、情景模拟、任务驱动相结合的教学方法。

1 讲授法

（1）讲授法是最传统教学方法，也是其它教学方法的基础。任何教学方法要充分发挥其价值，必须与讲授法结合。教师只有讲的好，其它方法才能有效的应用。学生只有学会了“听讲”，才能潜移默化或自觉系统地把教师的教法内化为自己的学法，从而真正的学会学习。

（2）学生在学习一门课程时，首先应该了解学科的思想观点、思维方法，其次掌握学科的系统知识。这些内容在教学时，教师就应该运用讲授法，引导学生入门，培养学生的学科素养，并帮助他们建立知识结构的框架。

（3）讲授法最大的缺点在于学生会产生依赖和期待的心理，从而抑制学生学习的独立性、主动性和创造性。为了弥补这个缺陷，在讲授过程中，要加强老师和学生的互动，通过不停地提出各种问题，引导学生去思考，不断地解决问题，可以始终调动着他们的学习积极性。同时要做到真正有效的讲授必须溶进教师的学识、修养、情感，在展示教师个人内心世界的过程中影响、感染、熏陶学生心灵，进而使学生掌握知识方法。

2 任务驱动法

任务驱动教学法要求在教学过程中，以完成一个个具体的任务为线索，把教学内容巧妙地隐含在每个任务之中，让学生自己提出问题，并经过思考和教师的点拨，自己解决问题。它强调学生要在真实情景中的任务驱动下，在探索任务和完成任务的过程中，在自主学习和协作的环境下，在讨论和对话的氛围中，进行学习活动。这样学生不仅学到了知识、提高了技能，还培养动手实践能力，提高了学生的探索创新精神。学生在完成任务的过程中始终处于主体地位。教师的角色是学习情景的创设者、学习任务的设计者、学习资源的提供者、学习活动的组织者和学习方法的指导者。任务驱动教学法一个很显著的特点就是给了学生充分的自由，成了学习的主体，改变了“教师讲、学生听”的传统的以教定学的教学模式，创造了以学定教、学生主动参与、自主合作、探索创新的新型的学习方式。 在《酒店主管领班实务》这门课程中，此方法主要应用于操作部分：即前厅督导、客房督导、餐饮督导、会议督导、厨房督导、工程督导管理等现场督导管理。如学习餐厅督导管理这一章时（1）给出任务。要求学生编写一份餐厅月度管理计划。此任务中隐含着本章的几个知识点：（1）餐厅人力资源的有效配置。（2）餐厅各部门的任务分配。（3）餐厅服务质量的控制。（4）餐厅工作中常见疑难问题的处理。将大任务再分成4个小任务，如任务1：按要求对餐厅现有的人力资源配置进行精心修改，要求中隐含着3个知识点，即：（1）人力资源配置的概念，（2）人力资源配置的方法，（3）人力资源配置的要点。这三个知识点再分别设计在3个小任务中。每一个任务的确立都根据学生现有的知识能力状况，教学内容的的统筹安排而定。（2）小组协作，自主探索。在这一阶段教师主要向学生介绍一些与任务完成相关的资料，并通过观察、交谈引导学生探索解决问题的策略。学生通过对资料的学习，成员之间的交流讨论，完成任务要求。（3）结果评价。主要包括三部分，一方面是学生自评。学生对完成任务的过程和采取的方案进行评价。即学生自主学习和协作学习的评价，以及学生对所学知识意义的评价。另一方面是学生互评。学生对其它小组方案的优缺点的评价，即学生对知识掌握程度的评价。第三教师总结评价。学生分析问题、解决问题过程的评价，知识点的总结，新问题的提出。

任务驱动法的运用关键在于任务设计的好坏，任务设计较难，学习差的同学难以融入到任务中去，任务设计的较简单，学习成绩好的学生感觉没挑战性，自己的能力得不到提高，久而久之，学生会失去学习兴趣。所以任务设计必须考虑到学生的差异性。教学的起点可以以学习差的学生为起点，在任务完成过程中可以通过递纸条的方式给成绩好的学生增加任务，使所有学生都能提高。

3 情景模拟法

情景模拟教学法就是根据教学内容，通过设计与现实生活中相类似的场景、人物、事件，让学生进入情景，扮演其中的各种角色，进行模拟实战演练，以更好地理解和掌握所学知识并且提高实践能力的一种教学方法。与传统教学方法相比，情景模拟教学法具有实践性、趣味性、开放性的鲜明特征。 但此方法对教师提出了更高的要求，在整个模拟过程中，教师既是编剧者，又是导演。作为编剧者，教师要收集案例，编定情景模拟指导书（"剧本"）。作为导演要引导学生扮演角色，将事件的发生、发展、过程表演出来，以此激发学生的积极性，培养学生分析问题解决问题的能力。情景模拟教学的完整过程包括：案例选择-场景设置-分组、角色分工-场景讨论-模拟实施-总结评析。在《酒店领班主管实务》这门课程中，此方法主要应用于技能实训这一部分，包括：餐厅主管现场督导模拟、前厅主管现场督导模拟、客房主管现场督导模拟等。

通过多种教学方法应用于《酒店主管领班实务》这门课程，能有效的提高教学效果。培养出有既有扎实的理论知识，又有严谨的工作态度，更有思考问题解决问题能力的综合性人才。本文浅谈了几种方法在课程中的应用，其不完善之处还有待改进。