我更喜欢厨房

苗炜

最近，纪录片《风味人间》刷屏，我还看了他们的一个衍生产品，叫《风味实验室》，后者是一个聊天节目，第一期有四个嘉宾，外加一个厨师，嘉宾聊天时，厨师做出一道菜。整个节目在演播室内完成。在我看来，这个《风味实验室》更像是一个在厨房里进行的谈话节目。《风味人间》是向外去寻找美食，但看完之后，我对美食的欲望更收敛了。

在人类学家看来，我们吃饭的方式是经过漫长的进化而来的。每天早上，我们吃相对固定的食物，这是出于安全感的考虑，就像洞居时代的古人，吃了饭我们就要出门狩猎（工作）了，只能在工作间隙吃一顿相对简单的午餐。在狩猎时代，人类打到什么样的猎物，晚上回到洞穴就吃什么。这也是我们的消费习惯——在晚上呼朋唤友去吃饭，尝试新的餐厅新的菜式。

可是，到了一定岁数，人们是不是就会减少外出就餐的次数，更愿意在家里吃饭呢？厨房是一个情感中心。在厨房做饭，会让人感到安全舒适。家人用做饭来传递爱，爸爸给全家人张罗一桌饭菜，妈妈给孩子烤蛋糕。年轻人夜里饿了，打开冰箱找吃的，忽然感到孤独。恋人对着菜谱开始学习做饭。这些情感都会凝聚在厨房中。所以，厨房时常会出现在文艺作品中，比如日本作家吉本芭娜娜的小说《厨房》，比如电影《皮帕李的私生活》。在前一个故事里，女主人公深情地说，在这个世界上，我最喜欢的地方就是厨房。只要是做饭的地方，我就不会厌恶。时常使用的厨房，最好是用具齐全，要有几条洁净干爽的毛巾，还有洁白的瓷砖闪闪发亮。而在后一个故事里，上了年纪的皮帕李，会在夜晚意识含混的时候，溜进厨房大吃，在食物中寻得安慰。

恰好我周围几个朋友都非常用心地对待自己的厨房，有一个小伙子叫河马，贵州人，喜好在家做饭，最拿手的是贵州菜。他买了大量的日本餐具，用外形朴素的盘子碗来装味道浓烈的贵州菜，他出版了一本书叫《食器最高》，讲述他对日本餐具的热情。他喜欢家乡特有的调味料和食材，喜欢家乡的土碗，也喜欢日本匠人的食器，他收集了约2000件食器，他说，我家里应该有足够多让人踏实的器物，让人有碰触的愿望，不仅看着好看，更要摸起来温暖。还有一位朋友叫细毛，住在北京昌平的一个村子里，她的阳光厨房是一个社区活动中心，在那里，细毛请人来讲面包课，甜点课，还办过手工课、歌唱课和小型展览。还有一个朋友，刚刚装修完自己的家，别墅的第一层就是厨房和餐饮区，楼梯下面做了几排架子，展示她收集的各种餐具，她把餐厅延伸到花园里，布置了一个阳光餐厅，四周都是玻璃。

这种餐饮区的扩大，似乎是一种潮流。厨房与餐厅是一家人的交流场所，也是一个家庭的社交场所。餐桌与餐边柜，厨房与厨房用品，酒具及酒柜，形成了一个细节丰富的餐饮空间。我们的厨房发生了很多的变化，新厨房工具比如烤箱的應用，意味着更多的西餐，更多的烘焙；而从微波炉、榨汁机、洗碗机、铸铁锅到各种刀具的丰富（水果刀、面包刀、蛋糕刀、奶酪刀），从封闭式厨房到开放式厨房的变化，都可以说明，西式餐饮正进入我们的日常生活。这可能是城市生活中厨房面临的最大变化。

我还记得舌尖3播出时，在国内掀起了一场抢购铁锅的热潮，节目中出现的一口铁锅成为网红产品，供不应求。实际上，对于厨房这一宽敞明亮空间的喜爱，有时正在于对里面杂七杂八各种细小东西的喜爱。如果你多搬几次家，就能体会到，厨房里的东西搬运起来是最麻烦的。西式餐饮让我们迷恋大厨房，而日式美学让我们关注小东西。日本作家日野明子，著有一本书叫《日本厨具养护术》，讲怎么洗碗刷锅，保养厨具（中文版叫《养器》），其实，正是在刷锅刷碗的过程中，我们保持了对厨房明亮洁净的想象。