高校后勤饮食服务成本精细化管理应用探析

乔斌

【摘 要】 精细化管理作为一种新兴的管理理念迅速成为现代化管理的重要模式，高校后勤饮食服务是高校管理的重要组成部分，将二者紧密结合起来，对于提高高校后勤饮食服务成本管理水平具有重要意义。论文阐述了成本经济化管理内涵，并提出了高校后勤饮食服务成本精细化管理的具体策略，具有一定的指导参考作用。

【关键词】 高校 饮食服务 成本 精细化管理

对于高校而言，后勤饮食服务管理是非常重要的组成部分，其管理水平高低对整个高校管理具有重要影响[1]。在高校扩招后，师生数量的增加为高校后勤饮食服务带来一定挑战，各种问题不断。为了更好的维护高校形象，促进高校和谐稳定发展，确保高校师生饮食健康安全，加强高校后勤饮食服务的成本精细化管理显得至关重要。

一、关于高校后勤饮食鼓舞成本精细化管理的概述

精细化管理是在常规管理基础上的一种新型的管理模式，能够通过思想理念、模式的改变最大化的减少管理过程中所需要消耗的资源与成本，与推进社会长远可持续发展的科学精神和实事求是的态度密切相关，是不可不扣的科学管理方法，将其引入高校后勤饮食服务成本管理将取得积极效果。

在高校后勤饮食成本精细化管理过程中，实行责任具体化制度，明确饮食成本管理中的不同岗位、不同环节、不同业务的成本核算管理，最终有效的提高高校后勤饮食服务水平。同时要求在进行成本精细化管理时要确保专业化、系统化和数据化，只有具备高超管理能力和素养的人员才能将精细化成本管理这一系统工程中每一个环节的工作具体落实到位，并利用现代化技术手段加强成本核算管理[2]。这是高校后勤饮食服务自身持续发展的重要需求，能为全校师生提供更加便宜、健康、安全的饮食服务，满足经济实惠的要求。

二、加强高校后勤饮食服务成本精细化管理的具体指导策略

饮食服务可以说是高校后勤的基础、保障性工作，但随着社会的不断发展，高校实现了大规模的扩招，让高校后勤饮食服务也暴露出诸多问题，即：物价攀升、人力成本增加、设备设施老化、市场竞争激烈、饮食要求提高等[3]。如何科学应对这些问题，提高高校后勤饮食管理的水平与效益，成为高校饮食管理者需要面对解决的重要课题，从精细化管理角度出发，可以从以下几方面着手进行：

1.建立健全高校后勤饮食服务成本精细化核算管理制度

高校的饮食服务都需要经过食品采购、验收、保管、出库、加工、出售、结算等环节，为了尽可能的从每一个环节降低成本支出，确保高校后勤饮食服务的效益最大化，就必须制定严格的流程和制度，从每个环节加强成本核算管理[4]。

首先，在食品采购环节中，为了避免采购人员从中谋取私利，确保价格公正、食品新鲜安全，用最低的价格为高校采购到最好的饮食材料，可以组织进行饮食材料公开招标活动。面对广大市场进行招标，并对供应商的饮食材料进行全面评价，包括价格、质量、供货能力等，舞弊确保做到饮食材料物美价廉，从众多的竞标商家中选择资质优良的建立良好的长期合作关系，并制定相应的资料数据信息管理库，以便今后参考对比。同时，还需要安排专门人员对饮食材料价格进行询价、报价、调价等工作，收集每天饮食材料的价格变动情况，结合对大型农贸市场价格以及供应商食材质量等的考察综合定出最合理的价格，以确定调价方案。

其次，加强对饮食材料验收、入库、出库等的管理制度。在高校饮食安全的相关制度指导下，结合高校自身的实际情况，建立仓储部，加强对饮食材料的管理。对于采购的饮食材料要进行验收，物流部、保管员和核算员三方对准备入库的饮食材料进行质量、数量等的验收，符合要求后才能入库，并建立相应的数据登记统计资料库，以便隨时查核。当然在食物材料出库时，也必须严格按照相应的流程，申请、审批，再由保管员根据领用单情况发送，核算员要再次复核材料数量，确保账账相符，账实相符，这是精细化管理的基本内容。

最后，还要建立全员参与的饮食服务成本精细化管理运行机制以及科学的核算分配制度，这样才能按照规定更换陈旧、老化、耗能大的设备设施，采用最新的科学技术和节能产品，以提高高校食堂生产效率，有效降低生产成本。当然，还需高校领导层带头将饮食服务成本精细化管理理念贯彻始终，并加大宣传力度，深入每一位食堂工作人员的心中，并按照岗位职责的不同，将具体的成本费用核算准确，严格按照规定进行成本控制。这样能让高校后勤饮食服务成本精细化管理制度化、规范化、精细化，为饮食服务管理提供正确、科学的指导。

2.采用现代化管理技术，健全精细化管理队伍

目前随着科学技术的不断发展，计算机信息技术已日臻成熟，被广泛的应用到各大领域。在高校后勤饮食服务成本精细化管理中也需要引入最先进的现代化管理手段，支持辅助高校完成饮食成本精细化管理工作[5]。

借助计算机信息技术构建饮食服务精细化管理网络平台，确保食堂实现日核算，并根据食堂实际情况，建立完善的物流系统，将所有的饮食材料按照种类的差别分为粮食、蔬菜、禽蛋、肉类、水产类等进行记录，便于高校领导层随时掌握饮食成本具体情况，使得分析管理更具实效性，提升精细化管理水平。当然在成本精细化管理过程中离不开相关人员的参与，因此也需要加大核算管理队伍的建设，提升核算管理人员的计算机操作应用水平，并组织进行思想政治教育培训，提高精细化核算管理人员的综合素质，将管理服务理念深入人心，提升综合管理分析能力与水平。

三、结语

综上所述，高校后勤饮食服务成本精细化管理对于整个高校管理水平的提升具有重要推动作用，也能更好的为全校师生提供全面的饮食服务，满足师生的饮食需求，在激烈的市场中提高综合竞争力，确保高校饮食的生存与发展。

【参考文献】

[1] 王伟，王帆，程亮.高校后勤服务工作的精细化管理[J].产业与科技论坛，2015（1）：238-239.

[2] 闫书军.高校后勤饮食服务管理现状与思考[J].高校后勤研究，2015（6）：58-60.

[3] 徐维锋，朱晓霞.高校饮食成本核算精细化管理[J].现代企业，2012（1）：31-33.

[4] 王欣.加强高校饮食成本精细化管理的几点措施[J].商业会计，2013（20）：72-73.

[5] 洪琛.试论如何提高高校后勤饮食服务人员素质[J].中国科教创新导刊，2012（14）：227.