中职学校后勤饮食管理现状及应对措施

安可军

【摘要】中职学校的食堂工作是学校当中后勤管理内容的重要组成部分，与此同时也是学校进行科研教学等等的重要生活保障。学校食堂的管理工作质量好坏，以及服务质量的高低都直接会影响到整个学校师生的饮食安全，与此同时也会影响到学校的形象。通过对高校食堂管理工作的现状进行深入的分析和研究，从而提出相应的解决措施，与此同时不断的明确规范学校的管理工作，建立合理的监督机制，对于提高学校的食堂服务质量有着积极的作用。

【关键词】高校饮食 管理 措施

高校的食堂饮食工作，对于中职学校的后勤改革工作来说是一项非常艰巨的任务。只有真正的保障全校师生的饮食安全，那么才可以继续的开展接下来的一切教学以及科研活动。

一、中职学校食堂的管理现状

（一）管理工作中的三差一高现象

随着近几年来我国各高校以及高职学校在推动食堂的社会化进程上，做出了很多的探索，我国大部分的高校食堂都采用了私人承包，所以经营体系相对来说比较独立。这样的承包方式不仅可以有效的降低学校的经济负担，与此同时还可以引进一些民间资本，从而将食堂饮食变得更加丰富多样。高校食堂的管理重点主要有食品加工、食品采购以及食品销售这三大内容。在当前的情况来看虽然我国各个中职院校已经通过了社会资本途径开始不断的经营食堂，食堂的形式上已经逐渐的走向了社会的话，但是如果我们深入的研究就可以发现因为我国中职学校的食堂管理者的服务质量意识相对来说比较薄弱，所以在很大部分上存在着服务差质量差卫生差以及收费高的三差一高现象。

任何一个组织或者是一个人当经营某一项商业活动，最主要的目的其实就是为了能够获得相应的利润，而我国中职院校的食堂经营管理人员也同样如此。如果遇到管理不全而造成了经营成本不断提高的情况时，经营管理者为了能够获得更多的利润就会去选择提高饭菜的价格，而这部分经营的成本就直接到转移到了学生的人数上，最后造成了饮食费用太高的现象。与此同时因为中职院校的食堂工作者和学校的就餐学生人数相比较而言，是远远不匹配的，所以在就餐时就经常出现了许多空位没有及时收走碗筷或者是出现了食物残渣的现象，最终导致我们的学生没有办法入座和按时就餐。除此以外还有严重的就餐高峰期拥堵的现象，这主要的原因不仅仅是因为就餐学生人数太多，与此同时还存在着部分工作人员积极性不够高的因素。

除了上述所说的缺陷以外，我国中职院校的食堂菜品种类较少，口味也相对来说比较单一，食堂饭菜口味比较偏重于本地的风味，所以外地学生就很难去适应。除此以外食堂饭菜的质量也不够好，经营管理者为了能够较大的减轻经营成本，所以就会用劣质的大米去以次充好，最终导致煮出来的米饭是硬邦邦很难下咽。学校食堂的饭菜量也经常不够，导致学生经常会出现吃不饱的现象。与此同时还有一些食堂缺少一些最基本的消毒设施，也就是说没有对餐具进行严格的消毒处理，只是用冷水冲洗。或者还有工作人员没有配备一次性手套或者是口罩，在加工食品时直接接触食品，而这样的动作只会造成食物太不卫生，很有可能会引发疾病。所以食堂的工作人员切记不可以将剩菜加工成一些另外的菜品，不能为了一己私欲或者是控制成本却不考虑饮食卫生的安全问题。

（二）饮食价格体系中存在着微利保本的现象

微利保本其实就是指我国的中职院校食堂社会化的整体定价原则。微利保本主要的就是为了能够保本，而这其中主要包含了很多成本，例如水电、原材料、设备、燃料以及工作人员的工资等等因素。因为已经可以做到了保本程度，所以简单的再生产已经不再是一个大问题，再加上一些微利的要求，所以就有了发展基金，从而为食堂的扩大再生产规模提供了一定的基础。但是我们应该明白饮食是中职院校后勤改革工作的主要支柱，所以我们应当去正确的认识到价格理论知识的定性，并且掌握好饮食标价的原则，只有这样才能真正的推进高校后勤的改革工作。

在中职院校的饮食运营过程中，价格是一个非常敏感的话题。根据一些不完全的统计结果表明，我国中职院校的食堂用工成本基本都会提升20%到30%，而这样的现象无疑就是大大的增加我国中职院校的食堂饮食营运成本，而这样等因素所给食堂带来的巨大运作压力是我们无法去忽略的。在中职院校中所有的师生对于饮食的品质和价格这两个方面都是非常重视的，食品供应价格将会直接的影响到学生自身的利益，所以稍有考虑不当就会直接的影响到校园的稳定性。所以说我国中职院校的食堂必须要给菜品定出合理的价格，要算出总的成本然后再给菜品定价上最低的限制，因为合理的菜品价格不仅仅会关系到学生的自身利益，也同样的会关系到学校乃至社会上的和谐稳定发展。

二、相关的应对措施

针对在食堂经营过程中所面对的部分蔬菜价格上涨的背景冲击下，我国中职院校的食堂将会面临着新的挑战。而严格的控制费用成本是最根本也是最常见的一种基本措施。食堂的主要成本是由人工成本、原材料成本、燃料成本以及水电气成本等等各种因素所共同构成。在这其中原材料成本是构成成本中最主要的环节，所以对于这个方面我们要不断的完善采购机制，与此同时也要对市场上的原材料价格走势保持一定的警惕性和敏感性，选择一个好的供货商，充分的利用季节性优势去有效的降低采购的成本，降低一些存放不当所造成的浪费现象，从而最大限度的去有效提高成品率。除此以外我们还要制定每天的成本以及菜谱工作标准，对于每天生产的饭菜做到严格的把关，将一些剩饭以及剩菜的数量降低到最小，这上述的所有内容都是可以有效的降低原材料成本的基本方法。

三、小结

我国中职院校所培养的学生是国家的未来，所以为了能够保证学生的基本生活保障，我们必须要严格的控制好食堂食品的质量，从而让学生养成一个健康的身体和精神狀态去更好的学习。