对我国休闲食品行业发展趋势的探讨

向黎 程宇 薛永莉

【摘要】随着经济的不断升级，人们的收入水平不断提高，在饮食习惯上也开始由最初的温饱为主开始向休闲为主的方向调整，为我国休闲食品行业带来了新的生机和活力。本文深入分析目前我国休闲食品行业在发展过程中的机遇与挑战，为其良性健康发展提供新的思路。

【关键词】休闲食品  机会  威胁  对策

一、休闲食品的定义

所谓休闲食品，是与满足人们温饱需要的主食相对应、为满足人们闲暇时光馋嘴的需求的食品，多在茶余饭后、朋友聚会等休闲活动的过程中食用。从2011年到2015年，全国休闲食品行业规模从2487亿元，增长到4241亿元，根据预测，2019年休闲零食市场规模将会达到约5000-6000亿，未来十年，我国休闲食品行业必然迎来其最具潜力的黄金发展期。

二、针对我国休闲食品行业的分析

随着我国经济的快速发展，人们的收入水平、购买能力也得到了同步提高，消费者在食品消费中呈现出享受型、营养型、品质型等特征，休闲食品由此成为食品消费的主打产品，受到消费者的追捧，与此同时，国内的休闲食品行業由于发展时间较短、营销经验不成熟等也面临着巨大的挑战。

（一）机遇

据有关研究表明，近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上，休闲食品市场潜力巨大。

（1）饮食结构的调整。40年的改革开放为国民经济的发展带来了丰硕的成果，广大的人民群众收入也得到了大幅度的提高，休闲娱乐的方式也越来越丰富。对于食物，人们不仅仅满足于其保障温饱的功能性需要，更重要的是满足其休闲的需要。

（2）休闲食品的主要消费群体为年轻人，尤其是以年轻的女性消费者为主，他们对食物的评判标准不仅局限于美味可口，同时更强调健康的理念，而这一类低糖低脂的休闲食品也就应运而生。

（3）休闲食品不同于其它食品的另一特征是便利性，使用方便且更重要的是携带方便，使消费者随时随地都可以轻松享用美食所带来的愉悦感

（4）饮食习惯和结构的调整，也使用休闲食品的覆盖面由青年女性市场向儿童、老人市场辐射，需求量以及消费量与日剧增，为休闲食品行业提供强大的发展后劲。

（二）挑战

（1）口味品种较为单一。目前休闲食品市场上企业数量较多，但大都分布比较分散，且产品大都呈现集中化趋势，大量休闲食品仍以膨化类、肉干类、坚果类为主。

（2）研发水平落后。休闲食品行业大都技术含量较低，多数为粗加工行业，进入门槛较低，大部分企业规模有限，研发实力较差。

（3）缺乏科学的规划意识。企业往往缺乏长期规划意识，只是盲目跟风生产目前市场上的所谓“爆品”，而忽视对消费人群需求的转变。

（4）国产品牌缺位。当今休闲食品市场上，国外品牌的休闲食品往往具有更高的知名度和认可度，占据市场上的绝大部分份额，而国产品牌表现差强人意，在竞争中处于弱势地位，面对市场竞争举步维艰，眼看巨大的市场被国外品牌蚕食而无力回天。

三、我国休闲食品行业的发展对策

（1）深度调查，了解消费者需求。休闲食品企业想要在竞争中真正站稳脚跟，谋求更大的发展空间，首要任务就是要了解消费者，通过大量深度调研，明确自己的目标市场，根据目标市场的消费者购买特点、购买动机，了解其消费心理和消费习惯，以及消费者的生活形态等关键性指标因素，区分不同细分市场，来为自己的产品及品牌进行精准定位，对消费者的不同需求，提供不同的产品，从产品、包装、规格、销售渠道及促销信息等多方面的设计、响应不同消费者的需求。

（2）整合资源，实现优势互补。政府加强宏观调控，实现行业的区位优势，引导休闲食品行业的发展，减少资源的重置浪费，集中优势资源，发挥地域优势，争抢区位品牌。尤其是某些传统性的地方休闲食品，具有深厚的文化底蕴，或本身带有地方特产的特性，更应加大营销宣传力度，打造地方品牌，引导休闲食品行业的差异化发展。

（3）加强创新，实现产品的差异化。休闲食品的创新，首先就体现在对现有产品的改革与调整上，如在以往的口味上进行增减，丰富产品种类，也能适应消费者多样化的需求。同时，对产品的重新定位，也是休闲食品创新的有效途径之一。如80后较为熟悉的休闲食品干脆面，经营销人员精心打造，赋予它新的情感功能，将其作为减压食品重新推向市场，有效地延长其产品生命周期，而该企业也为自己的发展创造了新的机遇。当然，更重要的是，企业应紧紧跟随消费者，及时捕捉到消费者需求变化的信息，利用新的技术、设备，推出技术含量更高的产品，提高休闲食品的进入壁垒，保持自己的竞争优势，才能真正赢得市场、赢得消费者。

（4）注重食品安全。对于消费者来说，各类琳琅满目、包装精美、口味独特的休闲食品首先必须是安全的。食品的质量和安全仍然是消费者对于食品的最基本的要求，尤其大部分休闲零食的主要食用者为儿童和老人，就更要关注食品的安全。食品安全方面出现问题将给企业带来巨大的生存危机，而消费者对企业及其产品一旦丧失信心，将不再购买甚至将这种不良的感受和体验进行多次传播，影响企业在消费者心中的形象。而信心的重塑对企业而言是非常困难，这也是休闲食品企业日常经营工作中最不容忽视的地方。

（5）美化包装，实现产品的多维度促销。产品包装不仅承载着保护产品的作用，而今更多的是用精美独特的包装来吸引消费者的注意。越来越多的企业意识到这一点，开始在包装上大作文章，通过包装的形状、图案、LOGO等，实现促销的目的。另外，休闲食品所追求的便利性，随时享受美食的特点，也令休闲食品的包装从以往的定量装向现在的散货小包装发展，各种规格、型号的包装也日益丰富，礼品装实现馈赠的需求、大包装实现家庭消费需求、而小包装则满足出行分享的需要。

参考文献：

[1]李培圩.中国休闲食品的发展前景[J].中国食物与营养，1998，（1）.

[2]郑舜.休闲食品将成新宠[J].信息快车，2008，（2）.