PCR技术在食品工程中的应用

王铭昭

【摘要】随着科学技术的不断发展，在食品工程中，PCR技术得到了越来越广泛的应用。PCR技术不仅操作简单，使用起来快捷方便，而且具有非常高的敏感性，除此之外，自身的特异性也非常强。特别是在鉴定、检测细菌以及微生物等领域发挥着不容小觑的作用。这篇文章立足于聚合酶反应的视角，对其原理和相应的特点作出了详细的说明，主要对PCR技术在这些领域的应用作了简要的分析和介绍，希望PCR技术能够在食品工程中发挥更大的作用。

【关键词】PCR技术 食品工程 应用

PCR技术就是我们常说的聚合酶链反应，就是使DNA可以在体外实现扩增的技术。这项技术不仅具有非常高的灵敏度，而且具有非常强的针对性。因此，自从这项技术出现之后，就一直受到各行各业的青睐，广泛涉足于农业、医学、科学等领域。现在，在食品技术方面，PCR技术获得前所未有的关注度，尤其是转基因在视频技术中的广泛应用，人们逐渐把焦点投射在食品安全问题上。PCR技术的发展史并不长，是在1995年从美国开始逐渐发展的，但是，在相对比较短的时间内，迅速被运用到其他行业。现在，在食品技术方面越来越受到人们的关注。

1 .PCR技术的原理及特点

由于这项技术是把某段DNA在体外实现复制，所以，人们又把这项技术叫做基因体外扩增法。复制的模板就是DNA的其中某一条单链，复制所需要的引物是核糖核苷酸，但是这段核糖核苷酸是经过人工合成的，DNA在一种特定的催化酶的作用下可以实现扩增。根据碱基配对的相应的原则，可以构成新的DNA单体，这样，新的单体也可以在一定条件下形成另外一条新的单体。以此类推，一条DNA就可以扩增成千上百的DNA》之所以说PCR技术的针对性比较强，是因为PCR技术可以专门针对其中的某一段DNA进行碱基配对，不仅针对性比较强，而且操作简单，方便快捷。

2. PCR技术在转基因食品中的应用

2.1转基因食品

现在，我们平时吃的很多食品都是转基因，这种食品的原理就是通过PCR技术，把一些外界的基因通过一定的手段和措施转移到植物或者动物的体内，使植物或者动物的基因从根本上发生改变，从而使其具有多种动物或者植物的特性。利用这种技术生产出来的食品就是我们常说的转基因食品。比如，为了增强植物的耐旱性，可以在植物体内植入抗旱基因，这时人们最为关心的是这种基因在植物体内是否会对人类的身体健康状况构成威胁。

2.2 PCR技术在转基因食品中的应用

当前，人们通过PCR技术检测食品中是否植入了其他的基因。所以，人们研究的重点就是转基因中的目的基因。一種外源基因转入到不同的植物体内，那么产生的转基因就会存在差异，这就为检测工作带来了非常大的困难。因此，在转入基因的时候最好选择标志基因，这样在检测室就会更加快捷方便。

2.3 PCR技术在准基因食品中的发展趋势

最近几年来，转基因技术取得了突飞猛进的发展，与此同时，人们也越来越关注转基因食品的安全问题，因为食品安全与每个个体的切身利益紧密相关。为了促进这项技术在食品中的广泛应用，各地的相关部门对转基因的每个环节加大管理力度。在这个过程中，PCR技术发挥着不可替代的作用。然而，PCR技术并不能保证最终的检测结果百分之百准确，所以，在使用的时候，需要与现代技术结合在一起，这样不仅检测的准确性会进一步提高，同时，也会为PCR技术的发展开辟一片新的天地和空间。

3. PCR技术在微生物学中的应用

利用PCR技术对微生物进行检测，是指就是检测它的核苷酸。利用PCR技术，可以在特定的条件下，像高温使其发生变形使DNA进行大量的复制和扩增。如果利用传统的方法对事物进行检测，这个过程相当复杂，不仅需要耗费大量的时间，也会耗费大量的人力和物力，这就在一定程度上限制了检测的顺利开展。但是，如果融合PCR技术，那么对于DNA的检测工作就会变得非常简单，而且准确性能够得到保障。

在理论上，只要一个小小的分子就可以制造出成千上万的DNA，我们可以通过PCR技术对这些DNA进行检测，随着科学技术的不断发展以及各种学科的扩充，我们的科研水平也要上升到另外一个层次，即使这项技术已经取得了很大的提升，但是在食品工程方面仍然有很大的提升空间，因此，立足于食品检测的视角，这项技术仍然需要继续加强。

总而言之，食品是非常容易受到感染的，因此，食品检测技术尤为关键。然而，如果我们仍旧采用之前的检测办法根本无法真正达到检测的目的。在食品检测的过程中应用PCR技术，可以更加方便快捷地检测到相应的数据，让人们更加放心。

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