浅谈茶叶精深加工在乌龙茶业发展作用

陈森全

【摘要】本文在此论述了茶叶精深加工在乌龙茶业发展作用。

【关键词】茶叶精深加工，乌龙茶业，发展作用

近年来，各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、奶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子，以及功能性含茶制品，茶多酚胶囊、含片等都已成为消费者的新宠儿。茶多酚等系列产品是天然抗氧化剂，是食品行业使用抗氧化剂首选原料。这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。

目前，随着市场经济发展和人们的生活水平不断提高，人们对茶叶的需求出现喜爱中高档茶叶，低档茶叶少人要，市场上已经出现低档乌龙茶滞销的现象，价格持续下跌。由于低档茶占茶叶总量的30％左右，市场疲软，这部分产品常常因为没有直接的市场出路而被白白浪费，严重影响了茶农的收益，茶农的生产积极性受到沉重打击，严重制约着潮州乃至粤东地区茶叶的发展，成为制约山区农业经济发展的瓶颈。因此，开展茶叶的深加工，开发茶叶系列产品，努力提高茶叶深加工产品的附加值已成为当务之急。通过茶叶深加工技术从乌龙茶中综合提取茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、咖啡因等活性物质，制作高附加值产品，有良好的经济效益和社会效益，对合理综合利用茶叶资源，促进农业结构调整，保护生态环境，实现农业可持续发展，提高农民经济收入具有重要意义。创造出更多更新既方便又健康的茶产品，丰富了市场，满足了人们个性化消费的需要。

开展乌龙茶叶深加工有以下优势：

一是有资源优势。潮汕地区是我国乌龙茶产区，现有茶园22万多亩，年可产2.8万吨茶叶。潮汕地区具有独特的自然气候，高度迎合茶树喜温、好温、耐荫的生理学特性，茶叶中所含的活性物质茶多酚含量远高于岭南以北的其他茶区，特别是茶多酚中的酯型儿茶素，其含量一般比低温茶区茶叶高出20％左右。另外，大量研究表明，叶型大的品种，茶多酚、茶氨酸含量也高，潮汕地区种植的是大叶乌龙茶品种，其茶多酚和EGCG含量，分别比我国中部的小叶型茶品种高出47.5％、4.81％。具有很高的茶叶资源优势。

二是市场优势。茶多酚产品（尤其是从乌龙茶中提取的茶多酚产品）目前国际国内正处在开发阶段，市场的潜在能力相当大。在全世界范围内，茶多酚的主产地有中国、印度及斯里兰卡，而中国大陆现有较大规模的茶多酚厂家约为10家，全国年总产量不超过3000吨。茶多酚应用最广为日本，用量最大为美国。茶多酚作为新型保健药物原料，国外在医药方面目前的需求量每年约为2000至3000吨。在国内市场上，茶多酚正在逐步被人们所认识接受，目前在市场上已出现了以茶多酚作为主成分的保健品、减肥胶囊、化妆品、洗发水等产品，该类产品以效果明显而逐渐受到消费者的欢迎。国内抗氧化剂的需求量为1万吨左右，我国人工合成的抗氧化剂产量仅为4000吨，而高纯度的茶多酚抗氧化性能远大于普通的人工合成的抗氧化剂（如EGCG的抗氧化性为L-VC的100倍），并且食用安全性高。完全可以预见，随着市场的成熟，茶多酚产品的需求将会呈现爆炸性增长的趋势。

三是成本优势。近年来，低档茶的销售价直线下滑，收购价较低；茶农对冬季茶园的大量修剪叶，一般燃烧后再做肥料。因此，利用的低档茶叶和修剪茶叶原料进行深加工，价格低廉，生产原料成本低。

四是技术优势。近年来，茶叶深加工技术快速发展，技术越来越先进。目前，将层析分离技术应用到儿茶素精制的工业化生产中，采用提取、真空浓缩、层析分离、喷雾干燥等现代先进的植物提取、分离技术，较好地解决了传统工艺中产品纯度低、得率低、易氧化、生产过程能耗大、产品中含氯有机溶剂残留、农药及重金属残留、环境污染等问题，使本项目产品纯度高，儿茶素含量90%以上，EGCG 70%以上，咖啡因低于0.5%，各项技术指标均远高于国内外同类产品，工艺可操作性强。所采用的茶多酚层析提纯技术、微胶囊包埋技术达到国内领先水平、生物处理茶渣加工有机肥料技术达到国内先进水平。更好地提高茶多酚产品的质量，使茶多酚在化妆品和医药上有更广泛的用途。

五是产品优势。目前国内外有关茶多酚（主要是儿茶素类）的利用途径已有多种，主要包括以下几种：（一）油脂抗氧化作用：茶多酚是天然油脂抗氧化剂，其抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT），也优于维生素E，可广泛用于食品工业，用于防止和延缓脂肪的氧化或酸败。（二）色素保护作用：茶多酚可防止天然色素和β－胡萝卜素的降解褪色，据称其效果比维生素C高出20多倍。（三）除臭剂：由于茶多酚对除去甲硫醇的臭味有良好效果，日本已利用其制成除臭口香糖、香烟滤嘴，可取出和防止吸烟者口臭。试验结果还表明，茶多酚对动物肠内产生恶臭的细菌也具有抑制作用。（四）抗氧化、延缓衰老：茶多酚可清除人体内过多的自由基，减缓人体衰老。大量实验表明，茶多酚的抗氧化活性比VE还强，若与VC和VE配合还具有增效作用。（五）防龋作用：过去茶叶的防龋作用被认为是茶汤中“氟”的功效。现在临床证明，茶多酚能强烈抑制致龋菌，明显减少菌斑和牙周炎症，而对口腔中其他有益微生物没有影响。（六）降低血脂、抑制动脉粥样硬化：茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢产生重要的作用，具有明显的抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，具有促进脂类化合物从粪便中排出的作用，因此它不单能防治动脉粥样硬化，而且还有减肥效果。（七）其它方面的应用：茶多酚用于鱼油制品中，能有效防止多烯脂及酸的过氧化分解，其抗氧化能力比维生素E更强；茶多酚油溶性乳化液用于食品调和油中，能有效地延长哈败诱导期，并显示出比粉剂更强的抗氧化能力。

茶多酚已成为开发热点，在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用，有强劲的市场需求，开发和应用前景十分广阔，美国医学基金会主席1990年就认为，“茶多酚是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物”。

茶叶精深加工与综合利用是现代茶业区别于传统茶业的关键要素，是现代和传统的分水岭。茶叶深加工产业的兴起，将新的技术和管理思想传播、渗透到传统茶叶加工业，可以拓展大批新资源食品和保健品等，促进并延伸产业的发展。对促进传统茶叶加工业的改造和创新具有重大的意义。

茶叶深加工技术使得茶产业得以向多元化方向发展。以高新技术成果为依托的茶叶深加工产业拓展了茶叶的用途，使茶叶深加工产品成为食品、日用化工和医药工业中的重要原料，具有广泛的应用前景。因此走以精深加工为核心技术的产业化之路，是提高我国茶产品附加值、优化茶产品结构、推动茶业快速、健康发展的必由之路。