浅谈功能性食品及其作用

熊玮靓/湖南省科学技术研究开发院



浅谈功能性食品及其作用

熊玮靓/湖南省科学技术研究开发院

【摘 要】功能性食品的开发，是现代社会对食品工业的深层次要求，最大限度地满足人类自身的健康需要。功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。其主要作用是促进生长发育、抗突变、调节血压血糖、增强免疫力、抗衰老等方面。本文从这些作用方面中做一浅谈。

【关键词】功能性食品；增智；减肥；肿瘤；消化吸收；疲劳；高血压；骨质疏松

一、功能性食品的定义

功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。“功能性食品”除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。功能性食品也称为保健食品，必须符合以下要求：（1）必须是食品，而且无毒、无害，符合应有的营养要求；（2）必须是经过科学验证，不能取代人体正常的膳食摄入和营养素的需要；（3）是针对需要调整某方面机体功能的特定人群研制生产的，不存在所谓的“老少皆宜”的产品；（4）不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

二、功能性食品生物活性成分

1.功能性碳水化合物。

碳水化合物，占人类膳食能量来源的55%～65%，其中膳食纤维、活性多糖、低聚糖等能在一定程度上调节血糖、降血脂、调节肠道菌群、抗炎、合成维生素、促进钙消化吸收等功效。

2.蛋白质、氨基酸和肽。

蛋白质，占人类膳食能量来源的10%-15%，氨基酸，是蛋白质的组成单位。其中氨基酸、活性蛋白质、酶蛋白等具有抑菌、促进蛋白质消化、抗氧化、降低胆固醇、杀死肿瘤细胞的作用，在人体受到伤害或急需时，都是不可缺少的。

3.功能性脂类。

脂类，占人类膳食能量来源的20%-30%，与碳水化合物及蛋白质构成三大营养素。其中,ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，ω-3不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。

4.维生素。

维生素，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素不会产生能量，主要是参与机体代谢的调节，如果人的机体中缺乏维生素，就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。例如缺乏维生素D，儿童会患佝偻病，成人易患软骨病，中老年会发生骨质疏松症；缺乏烟酸易引起癞皮病，典型症状是“3D”症状，即皮炎、腹泻、痴呆。

5.矿物质。

矿物质，是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。根据其在人体中的含量分为常量元素（钙、磷、钾、钠、氯等）与微量元素（铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等）。其主要作用是矿物质和酶结合，帮助代谢。如：缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固；缺乏镁，可能引起肌肉疼痛；缺乏铁，可能引起贫血；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

6.植物活性成分。

植物活性成分，存在于各种植物、水果蔬菜中，是目前功能性食品与医药竞相开发的重点领域，其中有机硫化合物有抑制肿瘤、抑菌杀毒、抗凝及降血脂作用；有机醇化合物有提高耐力及反应力、改善心肌功能等作用；有机酸化合物具有抑制生长、抑制脂肪酸与脂肪合成的作用。

三、功能性食品的作用

功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三代功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用，下面简述功能性食品的作用：

1.增智。

由于营养素失衡或地方性营养素缺乏而造成的智力落后，在我国乃至全世界都时常见到。美国著名心理学家D.Welsher 认为，智力是一个人有目的地行动、理智地思考及有效地应付环境的整体或综合能力。

碳水化合物是脑活动的能源，所消耗的葡萄糖量却占全身能耗总量的20%以上，大脑组成中有60%以上的是脂质，其中有不可缺少的亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸，蛋白质的成分也仅次于脂质，氨基酸作为神经递质或前体物质直接参与神经活动，试验表明：用9.5%赖氨酸与5.9%的蛋氨酸喂养大鼠，可提高其在被动回避试验中的记忆功能。神经递质的合成和代谢，必须有各种维生素的参与，维生素A直接参与神经元的代谢；维生素D 通过对钙、磷代谢的调节作用而影响大脑功能；维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸等在体内是以辅酶形式参与糖、脂肪和氨基酸的代谢；维生素B12与叶酸参与甲基转移和DNA的合成；维生素C在浓度高的记忆积分也相对高。矿物质也同样重要，缺乏铁会减缓婴儿的精神发育，注意力不集中;缺乏锌会损害神经元细胞的正常生长。

2.助于减肥。

肥胖已经成为一种全球流行病，医学意义上的肥胖，是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。据调查，中国目前肥胖人口达3.25亿人，我国城市人口中有17%是肥胖者，地球上每4人中就有1人过于肥胖，因病而死亡的患者中有15%～20%有肥胖症。肥胖症容易引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。

减轻体重的主要目的，是抑制食欲，减去多余的脂肪，有许多中药保健品，是能很好达到减肥效果的天然制剂，而过快的减轻体重，可能会引发肾结石、异常心理变化、甚至死亡。不单纯以减轻体重为标准，要观察脂肪减少的程度，每日营养素的摄入量，应基本保证机体正常生命活动的需要。减肥食品首先就是从低能量食品入手，不仅要高营养、高膳食纤维、低能量，每个成人至少需要5000kJ/d,还要提高激素敏感性脂肪酶活力，加速脂肪动员，促进棕色脂肪线粒体活性等方面来减少脂肪含量，要平衡营养，平衡维生素以及矿物质的摄入，最主要的是对健康无损害，无不良反应，同时配合运动，能更好达到减肥目的。

3.抗肿瘤。

肿瘤是机体局部组织的细胞发生了持续性的异常增殖而形成的赘生物。当肿瘤细胞生长到一定程度时，就会将正常的器官挤在一起，并夺取进入体内的营养物质，干扰机体的正常功能，最终导致死亡。

减缓致癌过程的因素，称为抑制剂，它能在机体细胞损伤之前分解致癌物，减少肿瘤的发生。如纳米硒—硒康胶囊，能有效清除自由基、免疫调节作用，研究者也表明：“硒”不但能够清除过氧化物和自由基，直接抑制肠道病菌群，还能够调节胃肠道内的平衡，修复和保护胃勃膜，防止其癌变。另外，抗肿瘤的功能性食品是低糖、低脂肪、高蛋白质及充分的维生素，尤其是维生素C能增强机体对肿瘤的抵抗力，流行病学调查表明[2]，维生素C摄入低的地区，食管癌与胃癌的发病率较高，癌症病人中的维生素C含量低于健康人，也能抑制亚硝胺的合成，还可降低3，4-苯并芘、黄曲霉B1的致癌作用。由此可见，多食用蔬菜水果，能降低癌症的发生率。

4.促进消化吸收。

消化是人体生长发育、补充营养、支持新陈代谢的最基本过程，一旦消化不良就会导致各种疾病。引起消化吸收不好的原因：饮食不规律;膳食结构不合理;能量蛋白比例不协调;生冷的食物摄取过多。另外，饭后半小时内不宜学习或者做其他脑力劳动，因为刚吃饭后副交感神经兴奋，消化器官血液循环加速，而交感神经抑制，脑部血液循环减慢，这个时候要是勉强去做脑力运动的话，会使脑部血液循环加快，消化器官血液循环减弱，胃肠道蠕动减弱，消化酶分泌量减少，最后导致消化不良。

促进消化吸收功能性食品要保证充足的碳水化合物，膳食纤维能促进体内有益菌的发酵，有利于铁、钙的吸收；多食用蔬菜水果，获取各种消化酶；增加肠道中的有益菌，改善体内的微环境刺激肠道分泌，使肠道内酸度增高，减轻腹胀症状，加速肠道蠕动来达到促进消化吸收的目的。市面上健胃消食口服液就是运用增加酸度来促进消化。

5.改善慢性疲劳综合症。

人的疲劳主要反映在人体三大系统，即神经系统、心血管系统和骨骼肌肉系统的疲劳。

疲劳综合症的症状包括发烧、淋巴结肿大、极度疲劳、失去食欲、复发性上呼吸道感染、小肠不适、焦虑、情绪不稳、睡眠中断、对光及热敏感、暂时失去记忆力、无法集中注意力、头痛、肌肉与关节痛等。改善慢性疲劳综合症功能性食品应保证人体有优质蛋白质及充足的碳水化合物和维生素B族、维生素C族、维生素E，钙、锌、镁等，保证人体内的供氧充足，提供充足的氨基酸，从而达到缓解精神疲劳的作用。

6.调节高血压。

高血压是血管收缩压与舒张压升高到一定水平而导致的对健康发生影响或发生疾病的一种症状。若不治疗，会影响心脏、大脑、肾脏等器官。功能性食品主要是降低血压，让其维持在正常数值内，“低钠高钾”，是许多降血压功能性食品的制作准则，低钠不仅能预防高血压，不易使胃黏膜受腐蚀，还可减少高血压所致中风的死亡率，同时补充钙、镁，可降低血压。还应少食入动物脂肪，动物试验表明，正常血压组的血胆固醇与血压正相关，高饱和脂肪酸可升压，譬如深海鱼油和大豆卵磷脂软胶囊，能使血管中多余的胆固醇和中性脂肪乳化而排出，防止其沉淀于动脉血管中，降低血液粘稠度、促进血液循环、预防血栓形成。

7.改善骨质疏松。

骨质疏松症是以骨量减少、骨组织显微结构退化而导致的骨脆性增加、骨折危险性增加为特征的一种系统性、全身性骨骼疾病。

蛋白质参与一切组织细胞的合成，是骨骼有机成分的主要原料，在摄入高钙、高蛋白质的地区，骨质疏松的人数相对减少。长期摄入脂类物质不足，人体会因缺乏维生素D而患骨质疏松症的几率会增加，人体中有两类基本脂肪：ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸，研究表明：ω-3系脂肪酸有助于骨质的形成，ω-6系脂肪酸将导致骨质的丢失，故应少吃植物油类的脂肪（ω-6系脂肪酸），多吃鱼油类的脂肪（ω-3系脂肪酸）。适当补充维生素D及维生素K，使骨密度增加，还能抑制破骨细胞，促进骨组织钙化，防止骨质疏松。还应该尽量多吃含钙丰富的食品,如：午奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等,还有液体钙，含有磷、锌等的功能性食品；通过适当运动及外出晒太阳可形成维生素D,阻止骨矿化，防止骨质疏松。

四、结语

功能性食品的出现使食品工业进入了一个新的世纪，不论是何种功能性食品,它都对特定人群具有作用，能在一定程度上促进机体健康。由于我国功能性食品开发较晚，对各类功能性食品作用的研究还不够深入，但是随着科技的发展创新、营养学知识的普及、人类认知程度不断加深和消费水平的提高，开发新的功能性食品来满足人们更深层次对健康的追求，将是功能性食品的一大趋势，而功能性食品，也会被越来越多的人接受及喜爱，成为21世纪的主导食品。