夏日火锅：一名饕客的基本修养

史宇

据大数据显示，火锅的消费总额占到国民餐饮消费总额的15%，相当于每6个人里就有1个人在吃火锅。火锅这一滚烫热辣的“美食之王”，仿佛不受季节因素的影响，成为了检验吃货等级的重要标准。谁说夏天不是吃火锅的好时节？夏日的火锅不仅能吃出新高度，也能体现一名饕客的基本修养。

《黄帝内经》蕴含“火锅哲学”

闷热的夏天，热浪袭人，沿街的川味火锅散发出诱人的气味。火锅控们顶着烈日，排着队，吃火锅的热情只增不减。在他们看来：在30多度的天气里整一顿火锅，是对夏天起码的尊重。

夏天的火锅，到底有什么非吃不可的理由，能让大家在高温天气里拖着“半条命”欣然前往。《黄帝内经》中记载：“春夏养阳，秋冬养阴”。意指在春夏两季应以养元气为主，多吃生冷食物都对阳气有所损伤。而秋冬两季在饮食上则不能过于燥热，否则就是在伤害阴气。夏季气温高、空气潮湿，在热空气的笼罩下，人的肌体自然就会更容易出汗，丢失大量的水分和盐造成胃酸分泌下降，唾液减少、食欲不振。吃火锅正好可以解决这个问题。夏吃火锅，伏天进补，这个地道的餐饮习惯和民众俗语蕴涵着千百年来“夏季养生，夏治冬病”的中医哲理。

除了能够唤醒食欲，夏季的火锅还可以为身体补足水分、盐、钾、钙、镁微量元素、电解质、含氮物质以及维生素。在食用火锅时，会有大量的绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英……这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消除炎热疲劳。

盛夏，火锅，还有诗歌

电影《喜欢你》中描述：“吃火锅是最能表现恋爱男女情感的火热。”要想更加极致一点，那一定得是麻辣火锅。火锅本身的烹煮方式，就透着一股简单粗暴：一桌人围坐在一只锅旁，麻辣锅底张狂地汩汩冒泡，噼里啪啦几碟肉菜，扔进锅里，瞬间没了踪影，每一张嘴都在说话，都在咀嚼，每一句话都随着热气消散了，肉进了肚子里。

这种起源于重庆以及四川江河碼头船工挑夫和渔民中的麻辣火锅，本身就是江湖的象征。一边享用火锅，一边肆无忌惮的出汗，与同桌之人互道哥们、做派豪放，这种体验与那时人们对诗歌、对人生的感受，融为一体。就这样，诗人们在酒与火锅中，结成兄弟姐妹，共吟诗歌。

火锅就是夏日的诗歌，人们在涮煮中寻找灵感。重复的动作是一种仪式感，严肃到杀死所有夏季容易滋生的细菌。食材是毫无修饰的，新鲜程度和卫生情况一眼便知。此时，你只要根据自己的口味涮食喜爱的食材和掌握火候，就能够看到：爱在锅中袅袅腾起的热气中升华。

夏日啖温鼎“与热狂舞”

据大数据显示，近五年来，火锅商户数量大幅上涨，火锅成为国人就餐的首选。夏季也不例外，人们走在一排梧桐的遮天绿荫里，听着隐隐传来的阵阵蝉鸣，在朱熹笔下“高蝉多远韵，茂树有余音”中，转身走进一家火锅店。

被暴君般的夏天逼到死角的人们，要么把自己关进密闭的空调房里，如同把食物放进冰箱；要么转守为攻，奋起反抗，从饮食中杀出一条路来，把盛夏之热的痛苦变成始料不及的欢乐。于是，在热得难以忍受的时候，请坚定地选择热辣沸腾的火锅。以毒攻毒，比热更热，既然盛大的夏天不可阻挡，那么，就让我们在火锅的酣畅中，与热狂舞。

夏日啖温鼎，应当是一名饕客的基本修养。叫上三五好友，点一个热腾腾的锅底，那些被高温赶走的食欲会从你涮的第一筷子羊肉那一瞬间统统回来。火锅滚烫，时间缓慢，锅子在哪儿，哪儿就是一场席，天气是燥热的，火锅是真挚的。水开酒满，江湖奔流，停下筷子一抬头，七情六欲嬉笑怒骂全都破壳一跃。在炙热的空气中，跳进锅子里，尖叫作乐。