乐家老铺药酒香

刘伊玲

京万红药业乐家老铺沽上药酒工坊入选国家中医药健康旅游示范基地创建单位，悠远的药酒文化将在这里继续发扬。

《黄帝内经》认为人与自然息息相关，是相参相应的。

明代李时珍《本草纲目》四时用药例中更有具体措施：春月宜加辛温之药，如薄荷、荆芥之类，以顺春升之气；夏月宜加辛热之药，香薷、生姜之类，以顺夏浮之气；秋月宜加酸温之药，芍药、乌梅之类，以顺秋降之气；冬月宜加苦寒之药，黄芩、知母之类；以顺冬沉之气。所谓顺四时而养也，即春夏养生、养长，以养阳；秋冬养收、养藏，以养阴。

二十四节气中立夏代表着夏季的开始，夏至为一年中白天最长的一天，夏至后白天日短，黑夜日长，也就是说夏至是一年中阳气达到最鼎盛的日子，其后阳气日衰直到冬至。所以，从立夏到夏至是养阳的最佳时期。

冬病夏治疗法，即对人体冬季易发、多发、既发、复发等相关病症， 在夏日自然界阳气最旺盛的时刻进行药物或非药物疗法，从而使冬季将发、要发的病症减轻或消失的一种特色治疗方法。益气温阳、散寒通络，然后达到防治冬天易发疾病的意图，是中医学天人合一的整体观和未病先防的具体运用。

其中，夏季三伏期间又是一年中阳气最旺盛的时候，三伏天气温升高，人体内阳气上升，经络通达，气血充沛。利用这一有利时机治疗某些寒性疾病，能最大限度地驱风祛寒，祛除体内沉痼，调整人体的阴阳平衡，预防旧病复发或减轻其症状，并为秋冬储备阳气，加强卫外功能，令人体阳气充足至冬至时则不易被严寒所伤。

中医认为，酒本身是一种药，味甘、苦、辛，性温，归心、肝、胃经，少量饮用能通血脉、行药势，常用于风寒痹痛、筋脉挛急、胸痹、心痛、脘腹冷痛等，甚至被称为“百药之长”。据《本草纲目》记载，治疗阴毒腹痛，可“烧酒温饮，汗出即止。”

药酒因其活血通络作用，自古以来也被视为冬病夏治的方法之一。很多动物性药材难溶于水，却易溶于酒，能将药材的有效成份充分溶出，从而让药借酒力，酒助药势，发挥出药酒的最佳药效。

清代的乾隆皇帝是中国皇帝里最长寿的，药酒是他常用的养生方法之一，如松鹤万年春、茯苓酒等，现在还能在医案中查到。药酒在我国民间季节性疾病的预防中同样扮演着重要角色，比如重阳节饮用菊花酒可抗衰老；常饮山楂酒可防止高血脂；长期服用五加皮酒、人参酒有助于强健筋骨、益气补血等。当然，药酒的使用也是因人而异、因时而异的。

一些冬季易发的与寒性相关的疾病，借助药酒活血通络的作用，将全身经络打开，对于疾病的预防和治疗将起到事半功倍的效果。这也是为什么虽然处于炎热夏季，但各大药店在明显位置仍然摆放药酒的原因之一。

承袭了乐家老铺300多年御制药酒之精髓的“沽上药酒工坊”， 陈列着百年历史的酒缸，高高的中药铺柜台，以及“修合无人见、存心有天知”的对联，都在向大家讲述着药酒文化的传承。秉承着“品味虽贵必不敢减物力；炮制虽繁必不敢省人工”的祖训，将乐家老铺多年制作药酒经验的积淀，以及早年制作流膏、膏药和药酒的独特工艺、操作要领、技术诀窍等祖传秘制经验和宫廷工艺配方，作为非物质遗产完整地传承下来。乐家老铺沽上药酒的生产规模、产量和质量在全国领先，所产茵陈酒、益肾液、虎骨酒、虎骨木瓜酒、五加皮酒、风湿酒、如意长生酒、史国公酒、参茸酒等药酒品种，以其选料严格精纯，配方独到精粹，制备醇熟精湛，疗效确切显著而蜚声中外，声名远播。比如驰名国内外的“益肾液”其制作工序非常复杂，要经过炮制、配料、煎煮（提取）、浓缩、调醇、入缸（陈化）等多道工序，正是因为可靠的质量以及独特的疗效，赢得了患者的喜爱。

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沽上药酒大工匠——程绍奎

“邪气时至，服之万全”的药酒，自古以来便有着许多神奇又神秘的故事。而天津达仁堂京万红药业有限公司乐家老铺沽上药酒工坊，其背后的传奇故事鲜为人知。

药酒的自然疗法是将药物与酒一起加工制成含药的酒剂，通过内服或外用以防治有关疾病的一种治疗方法。正因关系着健康二字，乐家老铺沽上药酒工坊选料上乘，药材的炮制也极为讲究。比如黄芪一定用的是内蒙古库伦的，大黄来自西宁，白芍取于浙江杭州，茯苓则来自湖北罗田……而且，无论何种药材，均须是“頭水货”。

十几岁就跟随乐达仁先生来到天津的程绍奎，对中药膏酒的制作炉火纯青，长期担任沽上药酒工坊的膏酒组组长。早在上个世纪五十年代，药厂工人月工资普遍为三四十元的时候，他的工资就高达两百多元，足见其技术含金量。程绍奎始终将制药当做“天大的事”，怀着“修合无人见，存心有天知”的自律意识，在制备药酒的过程中，不仅选料相当严格，对工艺的要求也一丝不苟。比如制备国公酒，他严格掌握药酒的操作数据——基酒度数太高的话，药材所含水分会被基酒吸去，药效不易发挥；若是基酒度数低于65度，则药材的有效成分不易溶出，再好的药材也湮没于酒中。

制酒之人的认真，所用药材的名贵，制作工艺的繁复……这诸多传奇的结合，使得乐家老铺沽上药酒工坊生产的药酒汁清液浓，酒体醇厚馨香，治疗效果卓著。