小恒水饺：致力于成为代表中国的餐饮名片

何晓娟

饺子是中国文化的传承，小恒水饺希望把饺子做成中国人的一道正餐，让中国的传统文化走向世界。

近几年，中国的宏观经济政策为各行各业提供了前所未有的良好创业环境，可见创业的浪潮从未停息。而餐饮行业相对门槛比较低，从而成为众多创业者的选择。但选择从水饺这个单品切入的人并不多，而且花了四年半时间研发水饺，只为把水饺做得更好吃的更是屈指可数，小恒水饺便是其中一个。

据了解，小恒水饺1年连获3次融资，并计划在2017年突破100家门店。小恒水饺为何能够被资本市场看好，并且迅速扩张？迅速扩张会给小恒水饺带来哪些影响？近日，《投资与合作》杂志记者带着种种好奇对小恒水饺创始人李恒进行了独家访问。

品牌诞生

小恒水饺是一家主打O2O模式的互联网水饺品牌，隶属于北京思家餐饮管理有限公司。

小恒水饺从创立到现在获得了大家的一致好评，记者询问李恒，小恒水饺能够获得如此好的口碑是如何做到的？

李恒告诉记者：“小恒水饺包饺子就像做音乐一样极致，可能消费者尝到的只是最后的入口感好吃，而这背后是工厂的工人一天要工作十几个小时，从摘菜到餐桌要经过70多道程序的耐心打磨，才能为大家呈现这道饺子盛宴。

而让记者更好奇的是，中国的美食众多，为何偏偏专注于水饺呢？

对于为什么选择水饺，李恒回答说，起初我经营的是音乐制作公司，那几年恰巧是中国音乐产业的巅峰期，所以很多的音乐公司都赚得盆满钵满，我也一样。但同时我也发现了一个问题，虽然那几年音乐公司的客户在增长，但音乐产业每年的业绩却在大幅度下降。

从那时起我就开始考虑到底什么是朝阳行业。在接触一些投资后，我发现吃喝玩乐、衣食住行是永远的朝阳行业。由于之前赚了些钱，投资过一家中餐馆，所以我想既然已经入了餐饮这行，那就研究研究餐饮。

我觉得餐饮很有意思，发现中国的餐饮没有大的连锁，中餐很难标准化。中国有5000年的历史，为什么没有一家世界级的餐饮连锁呢？世界级的餐饮都能够标准化，并且它是刚需。比如，麦当劳的市值是1000多亿美金，肯德基市值六七百亿美金。不过有一点是我可以感受到的，中国的餐饮企业创始人，大多数是厨师出身，随着企业的成长，他们更多地还是关注企业的利润，并没有把做成品牌当作一种理想和使命。

李恒也想过开中餐馆，但是中国的菜系太多了。能够代表中国文化的，人们的第一反应便是饺子。李恒为小恒水饺想了太久，为什么是水饺呢？因为水饺是刚需，是老百姓的文化，而且水饺没有大的品牌。如果说饺子是中国文化的一部分，那一点也不夸张。作为一种传统的中国食品，一家人自己吃，它象征团圆；用来招待客人，它表示尊贵和热情。并且中国逢年过节也会吃饺子。市场大又容易复制的食品，那一定是饺子。

中国的餐饮企业是否能做到像麦当劳和肯德基一样？带着这个思考，2011年，李恒把重心转向了餐饮。

李恒自己本身也很喜欢吃饺子，他对饺子的理解太深了。饺子是中国文化的传承，那么什么样的饺子可以代表中国文化，已有的饺子企业又是怎样定义饺子的呢？为此，李恒研究了大量的饺子企业，得出一个结论：他们做的还是一个生意，没有把文化传承当作企业的使命。由此，李恒意识到小恒企业需要有这样一种使命感，要把饺子做成中国人的一道正餐，希望通过饺子让中国的传统文化走向世界。

小恒“魅力”

小恒水饺是2010年年底启动的项目，经过四年半时间的研发和准备，2014年8月份正式推出主打 O2O 模式的互联网水饺品牌。2015年1月，小恒水饺获得第一轮融资，7月获得第二轮，2016年2月获得第三轮 5000 万元融资，它是餐饮消费类别里跑得最快的一个项目。在此次采访中，李恒还向记者透露：“又获得新的融资。”小恒水饺在2014年才正式推出品牌，却在短短的时间里连续获得融资。那么，小恒水饺到底有什么样的魅力，会如此受资本市场青睐呢？

采访中，李恒告诉记者：“小恒水饺能够被资本市场看好的主要因素是团队+管理，当然还有我们的核心产品及完成的商业模式。我们的团队来自于最豪华的世界500强的高管，如肯德基、麦当劳、长虹电器、万豪集团等著名企业，他们都有非常丰富的管理及实战经验。我们的投资人都是吃过小恒水饺的人，这也说明我们的产品过硬。小恒水饺讲究天然的真材实料，用好的油、菜、肉、面，保證每一个饺子吃到嘴里面都是活灵活现的。中国人是一个特别有文化情怀的民族，不管是音乐、服装、餐饮，其实它们是相通的。把一件事情做到极致，它就成功了。现在的小恒水饺已经非常好吃，但还没有达到极致，我们还需要不断努力，保证每一个消费者吃到嘴里都会感觉很舒服、很有体会，能够真正体会小恒水饺的匠心。”

当然，这里讲投资人吃了小恒的饺子就会投资小恒，不仅仅是因为小恒做的好吃，还因为看中了小恒水饺发展迅速，资金回本快。小恒水饺的店6个月就能回本，通常餐饮的一个店要经营12～18个月才能回本。

李恒（开玩笑）说，我们住着三流的办公楼，很多投资人来了都说你们好省。而且，在小恒水饺工作，每个人都拿着不高的薪水，把所有的成本留给了饺子，希望让大家吃到更棒的饺子。对于小恒水饺的发展而言，无论是回本快，还是利益回收快，其实，都可以体现出一个完整的经济模型。团队及管理够强，产品过硬，有属于自己完整的经济模型，这些都是小恒水饺被资本市场看好的因素。

让世界尝到小恒水饺

从市场的角度来看，中国餐饮有几万亿级的市场规模，仅饺子一项就有四五百亿元的销售量，所以这个市场足够发展。或许因为市场的发展空间足够大，前不久李恒在一次论坛上透露，小恒水饺门店2017年将开至100家。

记者问及小恒水饺的迅速扩张是否会带来压力和影响，李恒显得非常乐观，以很坦然的一种态度回答记者，这种良好的心态或许与李恒多年的创业经历离不开。（李恒16岁上高中时就开始创业，大二起便开公司。一路上从互联网公司、音乐公司到餐饮公司，其中的经历有过失败、有过成功，但他的收获都非常大。）

李恒说，可能会有来自团队的压力，团队追着企业的发展快跑，这也能让整个团队快速发展。一个企业发展慢了会有问题，快了也会有问题，不如在快速发展中学习和探索。一个企业能否更好地快速发展，要看你的团队与你的创始人的能力是否过硬。

说到小恒水饺为何能够在短短的两年多时间里在同行中占领一席之地，其中有怎样的特别之处时，李恒说，小恒的最大优势就是健康少油，很多人吃了之后盘底无油。我们用天然食材，不使用添加剂，希望用最简单的食材包出更劲道、更好吃的饺子。我们要让老百姓知道，吃饺子就要少油，却能很香、很好吃。因为我们研发了四年半，到现在，我们吃了一万家水饺。小恒水饺项目是从2010年年底启动的，我们基本上尝遍了全国的饺子馆，然后去对比研发，把所有的心血都放在里面，做出属于小恒水饺特有的饺子。小恒水饺是多方面的叠加，细心加琢磨，用心研究。其实，小恒水饺最核心的就是配方与技术。

李恒还说，我们认为自己要做一个能够代表中国文化、中国人民认可甚至将来外国人民也认可的饺子。因为我们觉得饺子的文化是博大精深的。

小恒水饺产品也在不断地创新突破。拿白菜馅来说，必须是应季的时候才能吃到。李恒说：“小恒的精益求精都会把自己感动到。有一次天使投资人徐小平老师说，吃小恒水饺吃到了一个肉筋。徐小平老师认为，消费者虽然不是美食家，吃不出东西为什么好，但是他们要是吃得舒服，就会再来吃，没有肉筋的饺子就是比有肉筋的好吃，小恒不能有肉筋。当时我的反应是很多饺子都有肉筋呀，这很正常。但小恒水饺要做别人不敢做的，并且徐小平老师说的很有道理。因此，现在的小恒水饺会有两次剔肉筋的过程，把肉上的筋剔得一点都不剩。

采访中，李恒还告诉记者：“前不久我去了一趟小恒水饺肉的供应商——新希望集团旗下的千喜鹤参观。供货商剔肉如果剔两次，成本会增长25%。为了小恒水饺，供货商专门招了几十人，10斤肉就剔掉40%。看到工人在那儿剔肉，我内心很感动。”

谈及小恒水饺未来的发展，李恒说：“当别人说吃不到小恒水饺时，我的内心就会很难受。我希望小恒水饺凭借饺子这个品类发展到国外，希望像肯德基、麦当劳、必胜客一样在世界各地都能吃到，希望小恒水饺能够成为中国的餐饮名片走向世界。”endprint