来自唯美庄园的味道

屈菲菲

法国虽然不是葡萄酒的诞生地，但在过去的几百年里，它始终是葡萄酒世界里的中坚力量。每个产区在葡萄种植和葡萄酒酿造方面都有自己的特色。

唯美庄园干红葡萄酒来自法国明星产区上梅多克，酒庄位于上梅多克波雅克村以南。

这款酒的来历不容小觑。

在上梅多克产区

唯美庄园干红葡萄酒的酿酒师叫布瓦斯诺，他是全世界最低调的酿酒师之一。之所以这么说，是因为他曾经给拉菲、拉图、木桐、奥比昂这4款酒做过酿酒指导。之后，布瓦斯诺自己做了个小酒庄，就是唯美酒庄，一个占地面积只有1.5公顷的非常小、非常精致的酒庄。

在布瓦斯诺的唯美酒庄，除了他的酿酒技术以外，先天的风土条件也很不错。

波雅克（Pauillac）位于法国波尔多左岸的上梅多克产区，以出产优质的红葡萄酒而著称。

在1855年梅多克的分级制度中，共评出4个一级酒庄，分别为拉菲古堡（Chateau Lafite-Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）、侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion），再加上1973年由二级酒庄升为一级酒庄的木桐酒庄，总共有5个一级酒庄。

而波雅克村就占有其中的3个，这也许就是这个名不见经传的小村庄名扬天下的原因。唯美庄园位于波雅克村以南，近邻的原因使得它们的自然环境相差无几。

历史上有很长一段时间，上梅多克的广大地区都只用于放牧，而不用于葡萄种植。17世纪，荷兰商人为了在此酿制葡萄酒以替代当时在市场上占主导地位的葡萄牙葡萄酒和英國葡萄酒，于是在这块沼泽地上实施了一个雄心勃勃的排水工程，将其开发成一个可用的葡萄园地。不久，包括圣朱利安（St.Julien）、玛歌、波雅克和圣埃斯泰夫（St Estephe）在内的上梅多克产区就形成了。到了19世纪，上梅多克产区已经成为法国最繁荣的葡萄酒产区，而到了20世纪后期，它更是获得了国际顶级声誉。

上梅多克位于圣埃斯泰夫以南，下梅多克（Bas-Medoc）则位于圣埃斯泰夫以北，二者共同构筑了梅多克产区。上梅多克的葡萄酒质量较下梅多克的更胜一筹。“Haut”有较高的意思，因产区位于南部的高地上而得名。

这块能够俯瞰河川、受太阳恩赐的土地，能够栽培出最优质的葡萄，酿造出最优质的葡萄酒。该产区主要出产果香突出、酒体丰满的红葡萄酒。这是布瓦斯诺把酒庄建在上梅多克波雅克村以南的原因。

40年老藤

唯美庄园干红葡萄酒用了70%的赤霞珠和30%的美乐，历经18个月在橡木桶中的酿造，可以存储的时间为15～25年。赤霞珠和美乐皆为这个葡萄园里40年以上的老藤，加上西班牙进口的原橡木塞以及典型的重型瓶，可以看出这款酒的酿造一定是费了心思的。

懂酒的人一定听过不少关于酒王赤霞珠和王后美乐的故事。赤霞珠酿酒葡萄是全球种植最为广泛的品种之一。其最典型的气味是黑色水果（黑加仑、黑樱桃等），还常常伴随着植物性气味，比如青椒、薄荷及雪松等。橡木桶经常被用于优质赤霞珠葡萄酒的培育，用以软化单宁并增加橡木的气味，还夹杂着烟熏味、香草味、咖啡味等。浓烈的果香、高单宁和高酸度，令赤霞珠成为生产陈酿葡萄酒的极好品种之一。

就美乐而言，赤霞珠酒体太瘦，但是美乐却为葡萄酒提供了柔和性和饱满感。美乐常常会被加到赤霞珠中混酿，这样酿造出的葡萄酒更容易饮用。而赤霞珠也常被添加在美乐中，用来增加美乐葡萄酒的单宁、酸度和芬芳的果香。

赤霞珠和美乐的经典混酿产区就在法国波尔多，这里还出产了许多世界顶级佳酿，比如说唯美庄园出的这款干红葡萄酒。在澳大利亚，赤霞珠常与西拉混酿，赋予了酒款的轻柔和丰富感；在阿根廷，美乐与马尔贝克混酿，增加了酒体的厚重感，添加了果香、色泽和单宁。而赤霞珠和美乐也会和智利的佳美娜Carmenère混酿。

罗伯特·帕克评了95分

全世界知名度最高的评分专家罗伯特·帕克给这款酒评了92～95分，这是一个很高的评价，可以PK2009年的小拉菲，因为那年的小拉菲他给评了92分。

这款酒是波尔多很有代表性的一款葡萄酒，收尾非常的绵长、柔和，让人感觉很愉悦、很舒服。这款酒在2012年和2013年分别得过“波尔多大赛金奖”和“法国马贡金奖”。

口感上来讲，这款酒其实偏干，它体现了波尔多的做酒风格，也体现了波尔多做大酒的想法、创意。

这款酒的整体风格是一开瓶，香气就扑鼻而来，散发着水果的香气。在醒酒的过程中，30～40分钟醒开酒后，你会发现有一种轻轻的橡木桶的、烟熏的、奶酪的香味，其中香草的味道要比较突出一点。口感一定是饱满的，喝到嘴里丹宁比较细腻，回味比较绵长，整体上符合一个高得分的酒的品质。

从来没有任何评论领域像葡萄酒领域一样，出现过罗伯特·帕克这般具有非凡影响力的人物。1982年，波尔多葡萄酒刚刚酿成，还在橡木桶里继续陈酿熟成。罗伯特·帕克以其一生的名誉，宣称1982年波尔多葡萄酒是20世纪最佳年份之一的红酒，评价称当年的葡萄酒果香浓郁、单宁柔和，陈酿初期已经非常具有活力。而大部分的葡萄酒专家以及著名的葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）则警告称，该年份可能不适合久藏，果香褪去之后没有足够的单宁支撑，无法继续发展出更加复杂的层次。事实证明，1982年波尔多葡萄酒上市之后，品质惊人，潜力无穷，毫无疑问地成为20世纪最佳年份之一的红酒！1982年，拉菲得到罗伯特·帕克的评分是100分！罗伯特·帕克因此一举成名，他的追随者日益增多，影响力不可同日而语，甚至连波尔多的酒庄庄主和酒商们都奉之为神灵。

罗伯特·帕克最为出名的是他的百分制评分体系。该体系按照颜色外观、香气、风味、潜力等四方面进行评分，最后综合得出总分评价。每瓶葡萄酒最低都能得到50分，在此基础之上颜色和外观占5分，香气占15分，风味占20分，潜力占10分，给葡萄酒的打分范围为50～100分。如今，他独一无二的葡萄酒评分体系已经成为一款新酒能否畅销的命运指挥棒。

在罗伯特·帕克RP评分体系中，评分高于90分的葡萄酒销量一定会节节攀升，甚至供不应求；而低于90分的葡萄酒，哪怕是89分，也意味着葡萄酒的档次要低一级，价格自然而然也会相应降低很多。

而唯美庄园干红葡萄酒95分的成绩足以见证那一年的葡萄有多好，布瓦斯诺的酿造工艺有多精湛。endprint