用冰箱保存食物，你做错了多久？

周小兰

很多人为了图方便省心，喜欢去超市一次性买很多食物，把买来的食物统统一股脑地放在冰箱里，而且塞得满满的，冰箱俨然成了“百宝箱”，放到冰箱里的食物真的就可以长期储存、安全无忧地食用了吗？

其实冰箱只能延长食物的保存期限，超过一定的保存时间，冰箱里保存的食物也会变质，失去它原有的鲜美和营养成分。因为冰箱的冷藏室里的温度并非零度以下，有些有害细菌可以潜伏在低温的环境里，悄悄地繁殖，导致冰箱里的食物变质，如果不及时清理，还会导致食品之间交叉污染。

那么我们该怎样合理使用冰箱保存食物呢？

首先，新鲜的绿叶蔬菜在放入冰箱前用保鲜膜或者纸包一下，这样会延长保质期，减少蔬菜水分的流失；肉類食物一定要清洗干净然后切成一次吃的量，方便每次化冻食用。冰箱使用一至两周就应该彻底清洁一次，以减少冰箱细菌的滋生问题。其次，放入冰箱的食物不要太满，中间要有空隙，以便空气对流。这样做的目的是不但可以提高冰箱内冷空气循环速度，达到制冷温度均匀，提升冰箱的保鲜冷冻效果，而且能够避免由于循环差带来的冰箱局部过热，从而增加耗电量，降低冰箱使用寿命，这点是非常重要的！再次，尽量减少开关冰箱门的次数。开关门过于频繁，外界室温太高，不但使冰箱耗电量增加，而且也会降低冰箱的使用寿命。剩菜剩饭不要裸露放入冰箱，最好放置在带盖的保鲜盒里，这样可以防止细菌的污染和食物之间的串味，存放时间最好不要超过1天。热食不要直接放入冰箱，需要冷透再放。生食和熟食尽量分开存放，以免细菌交叉污染。

冰箱冷冻室温度一般在零下18度左右，大部分细菌会死亡或者被抑制。食品放在冷冻室能更好地长期保存，但是冷冻状态下不是所有细菌都会被杀死，还是会有抗冻能力强的细菌继续存活，所以在食用冷冻食品时，最好还是要在锅里彻底地加热一下，以减少细菌污染，避免引起肠道疾病。炎热天气，从冰箱里取出的饮料、水果等应在室温下放置一会儿再食用，以免太凉刺激胃肠引起腹泻、肠胃不适等症状。

任何食品在冰箱贮存的时间都不要过长，最好做到随买随吃，因为从食物的口感、营养价值来说，新鲜食物还是首选。

（本文作者为国家一级公共营养师，本文转自科普中国微信公众号）