神经健康保护伞：DHA与NA

人体是一个复杂精密的系统，它能对系统内外状态的任何的激变、扰动、偏移及时感知，准确调节，使身体各部保持在最佳状态。这些应急反应的完成都是在以大脑为中心的神经系统中完成的。不仅如此，人类独有的语言能力、学习能力和逻辑思维能力全都依赖大脑的精细结构、超大容量和快速处理能力。因此，神经系统的健康活力是人体健康的基础。

神经系统是人体中发育最快、最先发育完善的系统。以大脑为例，人脑在胎儿3个月时，开始迅速发育。妊娠3～6个月是脑细胞迅速增殖的第一阶段，这时脑细胞的体积和神经纤维的增长，使脑的重量不断增加。第二阶段是妊娠7～9个月期间，在这3个月中，主要是支持细胞和神经系统细胞的增殖及树突分枝的增加，使已经建立起来的神经细胞，进展成神经细胞与细胞之间的突触接合，以便传导神经细胞中的兴奋冲动。神经细胞的增殖与神经细胞树突分枝的增加这两个进展阶段是重叠的。许多神经细胞一直生长到出生后18～24个月，也就是到两岁左右才停止。在第二阶段的神经细胞的树突增加和形成突触（一个神经细胞的轴突的末梢与另一神经细胞的树突，彼此接近从而保证前一个神经细胞的兴奋冲动，顺利地传递给后一个神经细胞），对人的智力来说，要远比神经细胞的数目更为重要。从孩子出生以后的第3个月开始，到出生后的第6个月，大脑细胞的增长又达到一个高峰。孩子出生时的脑重为300～350克，出生后9个月时增加到660克，2岁半至3岁时增加到900～1011克，相当于成人脑重（1300～1400克）的70%以上。到7岁时，脑重达1280克，已基本接近成人脑的重量。神经系统在人的生命初期快速发育，早早完成，为人的智力发展、知识和技能的学习，早日打下物质基础。这或许是人类进化的一大成功！

神经组织的快速发育，需要充分的营养支持。神经细胞的发育成长需要种类繁多的功能性成分。其中有些是自然界十分缺乏的物质，如二十二碳六烯酸（简称DHA）和二十四碳烯酸（简称NA，神经酸）。在胎儿时期，这些营养直接由母体获得，出生后则由母乳提供。调查显示，我国母乳中大约含有0.012% 的DHA和0.005%的NA。以每天吸食600～800克乳汁计，婴儿摄入的这两款必需脂肪酸将达到：DHA为72.9～97.2毫克/日；NA为30.3～40.4毫克/日。这样的摄入量是用配方奶粉哺育的婴儿远远达不到的，甚至成年人的日常饮食也达不到。这也说明，母乳喂养对婴儿的健康发育是无可替代的。但是婴儿一旦断奶，这两款营养素的供给实际上就此断绝。这是一个营养供给的重大断层。婴儿断奶之后，至少在3岁之前，有必要在食物中添加相应的营养物质，以利婴幼儿的健康成长。

神经组织是人体中最活跃的部位之一，也是消耗营养最集中的部位之一。以大脑为例，它的重量约占体重的2%，营养消耗却占全身总量的20%，氧的消耗大体也是这个比例。脑力工作者的比例甚至更高。神经组织的高能耗在另一个层面反映出它对能量及功能物质供给的深度依赖，如果供给总量长期不足或配比不当会影响神经组织的活力和功能的发挥，进而引发身体的机能紊乱和健康下降。

神经系统是人体中出现衰退、衰老现象最早的系统。以味觉为例，口腔内感受味觉的组织主要是味蕾，其次是自由神经末梢。胎儿第2个月时嘴巴开始发育，怀孕4个月时，胎儿舌头上的味蕾已发育完全，能够津津有味地品尝羊水了。在胎儿7～8个月时味觉的神经束已髓鞘化，故出生时味觉已发育完善。婴儿有大约15000个味蕾，成人减半，几千个。味蕾数量随年龄的增大而减少，敏感性也降低。到了老年，大约有三分之二的味蕾会退化，丧失功能。

不仅是味蕾在减少，中年以后大脑神经细胞也开始以大约每天一万个的速率减少。中年过后常常出现的听力、视力、嗅觉灵敏度下降和记忆力减退等都是神经系统退化的表现。其他如免疫力下降、内分泌紊乱、生理生化指标下降等的发生原因，也有神经系统调控能力不足、精准度下降的因素存在。

神经健康的两大支柱：DHA和NA

前文中提到的二十二碳六烯酸（DHA）和二十四碳烯酸（NA），是长链不饱和脂肪酸中结构、化学及生物属性相近的脂肪酸。按照烯酸根在碳链中首次出现的位置划分，前者属于阿米伽-3族群，后者属于阿米伽-9族群。DHA和NA是少有的具有生物活性的不饱和脂肪酸。它们可以不经消化（不改变分子结构）由肠道吸收，进入血液；可以穿过血脑屏障进入大脑，穿过细胞膜进入脑细胞。他们进入人体后的作用不是参与新陈代谢、补充能量，而是直接参与神经细胞的结构组成和生化过程，参与细胞的发育、修复、复壮，抗衰老，提高神经细胞的活性和信息处理的能力。

DHA和NA都是神经组织的重要组成成分。它们分布于全身，然而在大脑中最为集中。它们在神经组织的某些部位占有很大的比重。DHA在脑灰质（大脑皮层）中的含量约20%，在视网膜中的含量甚至高达50%；NA在脑白质（髓质）中比较集中，在某些部位也占有很大的比例（见表1）。

表1 神经酸在部分脑组织中的含量

脑组织 神经节苷脂 脑苷脂 脑硫脂 神经鞘磷脂

神经酸的含量 24.1% 45.7% 48% 35%

DHA和NA都属于为数不多的“必需脂肪酸”，即维持健康必需的、体内合成能力严重不足的、必须由饮食摄入的脂肪酸。同时，它们又是自然界十分稀缺的营养素，在人们的日常饮食中，这两种营养素的含量远远达不到健康供给的水平。DHA只存在于少量的海洋鱼类和藻类之中，NA的资源更加稀少。资源的严重缺乏，是人生中长期处于营养素DHA和NA摄入不足的根本原因。

经过近三十年中外科学家的努力，在少数植物的籽实中发现了神经酸。同时，用发酵法从微藻中提取DHA的技术已经工业化，DHA和NA的资源稀缺状况正在改善。

关于DHA的每日食用量，各发达国家都有自己的推荐值。我国国家标准《GB14880-2012食品安全国家标准-食品营养强化剂使用标准》规定：儿童用调制乳粉中，DHA含量≤1%（脂肪总量）；孕产妇用调制乳粉中，DHA含量范围是300～1000毫克/公斤。世界卫生组织的推荐值见表2。

表2 WTO推荐的DHA日食用量

人群分类 建议每天摄入量

孕期及哺乳期妇女 不低于300毫克

婴幼儿 根据婴幼儿体重摄入：20毫克/公斤

早产儿 根据婴儿体重摄入：40毫克/公斤

健康人 不低于220毫克

NA开发应用较晚，在我国作为保健食品投入市场仅十余年，资源稀缺，国家尚无明确的用量规定。一般认为成人日食150～300毫克是适宜的。

健脑营养油：同时提供两种稀缺营养素

我国实施最早、力度最大、普及面最宽的营养素补充食品是碘盐的普及。和缺碘相比，DHA和NA供应链中断对婴幼儿发育和中老年人健康维护的伤害面和严重性可能更大。长期以来，由于这两款营养素的自然资源极其稀少，无法对大众消费者进行营养补充，这种状况正在发生历史性的改变。

华中科技大学陶醒世教授发明的健脑营养油（专利正在申请中）抓住了原材料规模生产技术日渐成熟的历史机遇，解决广泛存在的因DHA和NA摄入不足而引起的健康问题。同时，他发展一批提供DHA和NA这两种稀缺营养素的大众食品，改变目前DHA和NA分别供应带来的不便，以及作为资源稀少的营养品定位而带来的价格过高问题。

健脑营养油可以开发出下列不同风味的营养食品或特殊膳食用食品：①健脑调和油，可用于烹调菜肴；②乳、膏状的食品添加剂，可用于调制菜肴或直接食用；③健脑益智胶囊（软J胶囊），则供直接食用。上述各类产品可以通过调整功能成分的配比，派生出若干特供品，以满足不同客户的需要，如孕妇专用、幼儿专用、学生专用、成人专用等。

希望根据本专利研发的产品都能具备大众食品的性质，其生产、营销、物流派送、市场开拓等各个环节都能注意利用一切现代成果，提高效率，降低成本，减轻消费者的负担。