餐厅机器人，是帮手还是噱头？

许茜+张盖伦

北京“三食六度”面馆的操作台前，曾有名特殊的员工—削面机器人。伴随着“哐当哐当”的机械声，他吭哧吭哧地用机械手把面片削进大锅—这一度成了面馆的“宣传点”。

前不久，面馆老板郅田宇放弃了他的“三食六度”。回想起两年前在面馆筹备时，考虑到餐饮业人员流动性大，影响经营，而机器人既“听话”，又能实现标准化的特点，郅田宇想到了用机器人。计划在餐饮业有番作为的他，在接下来的实验中，发觉机器人面馆还是不大适合做成标准化连锁店。

“用机器人确实可以降低成本，但也确实不大好用。”削面机器人对面团的软硬程度相当挑剔，过软或者过硬，都影响它的发挥。面馆转让后，下一任老板放弃了机器人，他们重新启用了人工，主打山西手工刀削面。

这些看起来“萌萌哒”的机器人，相比人力，性价比如何？他们是能够真正替代人力的贴心小帮手吗？

用机器人，真的省钱吗？

削面这件“小事”，机器人能够驾驭。郅田宇觉得，就削面机器人而言，成本确实比雇用削面师傅来的低。他给记者算了一笔账：“一台削面机器人售价一万多，加上后期运维成本也就两万元左右，可以用上三年。”目前在北京地区，小型餐馆削面师傅的月薪在4000元上下，3年累计工资就是14.4万元。

在这一点上，机器人似乎完胜。

不过，如果只谈“钱”的话，服务机器人的优势并不明显。记者了解到，受电池容量限制，目前一台送餐机器人每天可运行4～5个小时，相当于0.5名传菜员，售价则要7～8万元，餐厅每年还要支付大概2000元的维护费用。目前北京传菜工的月薪在3000元左右，所以，餐厅的送餐机器人可比他们的人类同行要贵。

不过，对精明的商家来说，账不是这么算的。顺来福酒店是北京首批使用机器人服务生的餐饮机构之一。酒店负责人在电话中告诉记者，自从店内用上了机器人服务生，客流量猛增，营业额涨幅明显。“很多客人就是冲着机器人来的。”

看来，机器人还是餐厅的吸睛利器。

机器人员工的“痛点”

那么，机器人的工作质量如何呢？

在郅田宇看来，机器人显得有些“鸡肋”。为了让机器人工作“顺手”，制作出软硬度适中的面就要花上很多时间；削面工知道如何根据面团的软硬自行调节用刀力度，但是削面机器人还不行。

顺来福酒店负责人也表达了相同的观点，目前餐厅服务机器人只能把菜端到桌旁，不能完成摆盘，只能由顾客自己动手完成。机器人只能按照预先设定好的路径行走，也无法和顾客“愉快”聊天。

曾参与餐厅机器人项目的西安文理学院副教授韦炜告诉记者，“目前餐厅机器人还无法实现服务员的所有功能，不具备自主服务能力，距离真正意义上的智能化还存在技术门槛”。韦炜指出，在餐厅这种应用场景中，常规性的送餐、配菜需求机器人可以满足；但是，如果顾客有些非常规性的需求，机器人就搞不定了，目前国内的餐厅机器人的智能化程度很有限，有一定“智商”却没有“情商”。

此外，除了软件方面的限制，目前餐厅机器人还需要外部的硬件技术支持。“机器人移动是沿着预先设置的轨道进行的，它只能在‘跑道上完成服务，路径上有自动定位装置，使机器人能够准确地停在相应位置。”目前，这些机器人还无法做到“指到哪里去哪里”。

智能化和成本不可兼得

“我们希望机器人可以是哆啦A梦，但我们也失望地看到，机器人还只是木头人。”图灵机器人创始人俞志晨表示，机器人产品的本质，应该是替代人的部分职能，但目前的机器人产品确实还处在一种“比较笨”的状态。

他将机器人分成三个层级，最为初级的是操作层机器人，接着是感知层机器人，最后是认知层机器人。“给力”的机器人，可以分析汇入其“脑中”的信息流，并做出相应反应。而且，通过大数据和深度学习，机器人能够自己学会新的技能。这个时候，无论面团软硬程度如何，机器人都能够自行学会调整。

如何成为真正的大厨和贴心的服务生？专家们认为，还要解决机器人“看”、“听”和“说”的问题。视觉识别、语音识别、自然语言处理……这些都是机器人们成为“靠谱”服务员路上的门槛。

思必驰信息科技有限公司董事长兼首席科学家俞凯表示，机器人要知道如何调度自己的“身体”移动，如何对复杂环境进行分析做出判断并调整自己的行为。“要是机器人能够听懂人话，给人点单，甚至还给出菜单建议，这才称得上智能。”

机器人发展到今天，为什么他们的餐厅“大表哥”还这么“呆萌”？上海擎朗智能科技有限公司的销售人员给出了答案：“在技术上，可以提升机器人智能化程度。但是现在餐厅机器人产量较低，高科技附加值的产品成本高，即便生产出来也是有价无市。”为了控制价格，保证销量，暂时的“呆萌”也属无奈之举。

如今郅田宇在琢磨着二次创业，谈及还会不会再启用机器人，他表示如果设备能再“聪明”点，依然会考虑的。“毕竟机器人是能帮上一些忙的。”他笃定地说。

（本文转自《科技日报》）