光盘，再行动！（2）

雍熙

四年后，一场持续提倡节约浪费的光盘行动，再次发起。

2013年初，为倡导厉行节约、反对铺张浪费，“光盘行动”在全国推行，倡导市民打包剩饭，“光盘”离开，各大高校、餐馆纷纷响应。

4年来，北京市“光盘行动”成效如何？

7月上旬，《人民周刊》记者探访北京餐饮酒店以及机关单位、学校食堂多处，发现：浪费食物的现象依然令人担忧。其中，机关餐厅、大学食堂基本成了“重灾区”，吃不完的饭菜白白倒掉；自助餐厅里，不少盘子堆满了食物，鲜有吃光者，而各种名义的聚会、宴会浪费的食物更是数不胜数。“光盘行动”发起4年过去，“舌尖上的浪费”又有回潮的迹象。

四年后，一场持续提倡节约浪费的光盘行动，再次发起——

6月29日，北京市餐饮行业协会联合天津、河北等相关协会，再发“光盘”倡议。活动倡导餐厅摆放“适量点餐，剩餐打包”的提示牌或宣传画，提供免费打包服务，并提醒消费者适量点餐、剩餐打包，有条件的企业提供“小份菜”。

7月12日，商务部与中央文明办两部门联合发布推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”工作的通知。通知指出要持续推进餐饮节约行动。针对宴席浪费、自助餐浪费等“重灾区”重拳出击。

通知针对在宴席、自助餐、机关食堂等场合浪费较为严重的现象，要注重运用各种社会力量进行监督，对那些陋习不改，依旧讲排场、比阔气，造成餐饮浪费严重的单位和个人，要采取多种手段进行批评曝光。

“鼓励各地行业协会、基层商务主管部门积极总结餐饮行业厉行节约的成功经验和做法”，北京市餐饮行业协会会长汤庆顺接受《人民周刊》采访时表示，四年来，光盘行动取得了一些成效，下一个四年，光盘行动，再出发。引导消费者转变消费方式，养成点餐适量、不讲排场的良好习惯。

宴席，吃的是饭还是面子？

7月14日，星期五，晚18：30，坐标地：北京大鸭梨烤鸭店右安门店。

记者与朋友两人点四个菜，询问能否点半份，服务员冷漠地表示，从来没听说过半份。她还补充，现在谁点半份菜呀，都講究面子。等菜功夫，服务员三次过来问要不要加主食，说是一会儿人多就加不了了。本来两个人吃觉得差不多了，被问了几次，以为会不够吃，又加了一碗炸酱面。

大鸭梨的菜量非常大，我们一点也吃不下这碗面，连带每个菜剩余的半份，记者打了四个包回家。

记者的邻桌，十个人大桌。一家人正在给孩子过生日。主人点了很多菜，亲戚朋友都说够了，主人还是不肯善罢甘休，继续点单。半小时后，记者看到，十个人的餐桌上摆了不下20道菜，且服务员还在继续上菜中。客人则此起彼伏地说着：够了，不用再要了。

20点半左右，这十个人用餐完毕，记者发现，桌上二十多道菜全部剩余近半，“没吃好，”主人客气地说，然后，一票人扬长而去，留下一桌的残羹冷炙倒进泔水池。

记者粗略统计，当晚大鸭梨十桌中剩余过半的有六桌，其中打包的两桌都是老年人。

中科院地理科学与资源研究所课题组的调查结果显示，中国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。联合国粮食及农业组织统计，全球每年食物浪费可达13亿吨，由此造成的损失在发达国家约为6800亿美元，发展中国家为3100亿美元。

记者发现，无论是高档饭店的宴请还是普通餐馆的家常便饭，浪费的一个重要原因还是对餐饮礼仪的认识误区。以前有人批评餐桌浪费主要是公款吃喝、商务宴请，但“反四风”“八项规定”之后，餐饮浪费依然随处可见，根本上还是普通公众“普遍存在面子心理”。

机关食堂，太便宜不珍惜

7月8日中午，记者走进国务院某直属事业单位食堂，自助流水餐备有8个热菜、5个凉菜，主食种类丰富，汤品多样选择，还有各类时令水果供餐后享用。

一位不愿透露姓名的工作人员告诉本刊记者，这样一份自助午餐，原价25元，单位补贴20元，每个工作人员只需支付5元。

记者发现，食堂中没有看到杜绝浪费一类的标语，到餐盘回收处一瞧，基本做到“光盘”的仅有一半。只吃了两三口的馒头、还剩下半份的面条、七零八落的剩饭剩菜可真不少。

事实上针对机关食堂浪费现象，不少地方也出台了对策，然而由于判定浪费还没有具体规定，为了招待好领导或远道而来的考察干部，菜少不好意思，造成不必要的铺张浪费；其次，机关食堂的套餐价格并不贵，仅5元的雪糕价位，对于机关公职人员来说，相当便宜，由此一些人不免因为付出得不多而不加珍惜。

高校食堂，“不好吃”的选择

7月13日下午，中央民族大学风味食堂。

麻婆豆腐、红烧鸡块、西红柿炒鸡蛋、西芹香干……快餐窗口共有10种菜供大家挑选，价格在10元～20元不等，此外还有面食窗口。

在面食窗口，一名女生买了一碗凉面，只吃了几口，剩下大半碗面条就走人了。“不是我不想吃，面条做的太咸了。”女生说。

记者拦住一位倒掉近一半饭菜的男生，这位瘦高学生表示，来之前饿得不行，结果点多了，又吃不下了。

靠近餐厅入口有一处回收窗口，学生们陆续将用餐过后的餐具放在窗口平台。半碗馄饨、半盘米饭……对于没有吃掉的饭菜，有同学解释为“菜量太大”，有的表示“不太好吃”。

记者随机探访的北京师范大学、北京邮电大学和北京工业大学等高校，情况与上述类似。“这些年轻人，大部分都是独生子女，生活条件好，不合口味肯定就会剩下，从小的习惯就是这样，不像我们从物质匮乏的年代过来的，即使是不喜欢吃的东西，只要不影响健康，也会吃掉。”一位食堂员工告诉记者。

光盘，再出发

7月18日下午，一场久违了四年的光盘再行动推进会在北京召开。距离商务部、中央文明办联合发起“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”的通知刚刚一周。

多家餐饮名店应邀参会，共同商讨推进勤俭节约，反对餐饮浪费的具体意见和举措。便宜坊烤鸭集团有限公司副总经理房洪波早早来到会场。

“作为国有老字号企业，承载着国有资产保值增值、传承和发扬老字号品牌的责任，同时，老字号是一座城市的名片，在做好经营发展的同时，应承担起社会责任。”房洪波接受《人民周刊》记者采访时说，2007年起，集团在便宜坊、都一处品牌正餐店中推出“吃尽盘中餐，九折把您奖”活动。集团特别设定每周的周日为“节俭有奖日”，在“节俭有奖日”，客人将餐桌上的食品基本吃净，即可享受九折优惠。该项活动至今已经连续开展了十年。

企业要自觉行动，下一步，集团将继续深入推进“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”。在房洪波看来，便宜坊这个老字号已经行动起来，从三个方面相应反对浪费的倡议：一是加大厉行节约、反对浪费宣传。设计制作相关宣传片、宣传画等，在店内播放和张贴，营造节约光荣、浪费可耻的氛围。二是加强组织领导。将“厉行节俭”纳入企业管理，加强领导和检核。三是开展厉行节约、反对浪费示范店创建活动。让文明消费、低碳、节俭、环保成为全社会的共识。

与老字号一起行动起来的，还有自助餐企业。

厉行勤俭节约，反对餐饮浪费工作的通知指出，针对自助餐浪费等问题，学习借鉴国内外有益经验和做法，鼓励自助餐企业试行服务押金等措施，提醒顾客按需、少量、多次取餐，增强顾客节约消费的主动性。

北京金岸海鲜自助餐厅从2016年开业之初，就针对自助餐浪费开始收取押金举措，受到普遍好评。

山西市民顾明趁着孩子暑假来北京，特意来这里吃自助，他告诉记者：“最爱吃这里的生蚝和螃蟹，味道特别鲜嫩，好吃极了，以后有时间来北京还会来这里享受海鲜美食，超级赞，另外还收了100元押金，避免浪费！特别赞！”

“我觉得，杜绝浪费，还是需要从孩子抓起，从小家里就教我不能浪费。”北京金岸海鲜自助餐厅经理梁京告诉本刊记者，他们开业之初就推行收取押金的举措，尽管也遇到一些顾客的不理解，仍一直坚持到现在，看到很多家长带着孩子来点餐，为了满足孩子很是浪费，他呼吁从教育孩子开始提倡反对餐饮浪费。

“光盘行動”不是“处罚行动”，治理餐饮浪费，不应止于“光盘行动”。

本次《通知》要求，要把餐饮节约作为职业道德、社会公德、家庭美德、个人品德教育的重要内容，广泛开展勤俭节约教育，促进养成餐饮节约的习惯。各地要加快研究制定切合本地实际的餐饮节约工作方案，完善工作机制和保障措施，加强督促检查。各级文明城市、文明单位要积极行动，发挥示范带头作用。

“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”是国人耳熟能详的诗句。不该浪费粮食的道理，大家都懂，然而，“舌尖上的浪费”现象依然存在，让人痛心。

餐桌文明是社会文明的缩影，是城市文明的窗口，它传承了中华民族尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德。餐桌文明不应该是一阵风，应该是人们发自内心主动遵循的文明准则，彰显着市民的文明素养和城市的文明程度。