做强“捞汁”产品力

杨真

“捞汁”这一新型的液态复合调味料（复合调味料，即用两种或两种以上的调味料、辅以风味配料，经特殊加工而制成的调味料）迎合了时代潮流——产品本身具备复合味道并为消费者提供了菜品调味的便捷性，因此应运而生。

捞汁原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，后来有了进一步的发展，摒弃了“捞汁”的原本意思，发展到了“捞拌汁”、“捞伴菜”等等，用什么原料就叫什么“捞汁”，比如“捞汁拌菜，捞汁鱼皮，捞汁鱼翅”等等。

捞汁拥有差异化的产品内涵，能不能像味精、鸡精一样打造中国味道的神话呢？这个问题的关键在于：是否能够做强产品力，。

其一，洞悉产品核心价值，从而精确产品定位。捞汁妙在其使用上不用爆锅、不用蒸煮，直接拌入菜品，即可做出美味菜肴，这为消费者在使用上带来了很大便利。

为了达到这种便利性，就要攻克产品生产工艺上的难题，首先是产品原料的选择，正宗捞汁产品在原料优选上很有讲究，必须是天然植物原料提炼，才能让捞汁具有独特的香气；其次是生产环节的“留香”技术，在生产过程中，要经过多道环节和低温萃取才能保证植物原料的香气不流失。

其二，为了更好地树立品牌，要在品类管理中，提高消费者的品牌知觉质量（知觉质量，是指消费者对产品适用性和其他功能特性适合其使用目的的主观理解）。不同企业生产的捞汁产品越是能恰当地满足消费者对质量的要求，其知觉质量就越高。

捞汁产品的实际质量虽是消费者知觉质量的基础，但二者有时不尽一致，因为消费者对质量的判断或要求，与生产经营者的看法往往是有差距的。因此，关键要找到消费者对品牌知觉质量的判断标准，或对产品质量的要求，然后按消费者的判断标准进行改进，这样，消费者使用过该品牌产品后，就会感到满意。

在此基础上，再通过制定合适的产品价格、设计有效的销售渠道和建立真诚的服务承诺等营销手段，进一步建立高质量的品牌形象。

Tips：

研究发现：一般认知下，厨师将调味品分为单一调味品和复合调味料，但由于对调味品的原材料接触较少，所以划分单一与复合的界限并不是很清晰。在厨师的使用过程中，单一调味品只是作为基础调味料，如盐、味精、醋等，而复合调味料正逐渐成为厨师的得力助手。

厨师对复合调味料的主要诉求点有：①天然、营养。满足消费者对健康的诉求；②丰富味道。一个复合调味料可以调出多种味道；③新味道或新味道组合。如辣鲜露将辣味和鲜味组合，是传统川菜难调的味道；④使用方便。只需在烹饪过程中加入复合调味料就可以轻松得到多种味道；⑤颜色。复合调味料不仅要有很好的味道，还要能使得菜品的颜色更加漂亮。

链接：调味品新趋势——天然复合调味料

调味品消费市场在经历了基本调味料时代、味精单体使用时代、化学调味料复合时代后，随着人们生活水平的不断提高，对于生活最基本要素之一的“饮食”会有更新、更高的期望。

正是在这种社会需求的背景下，天然复合调味料越来越多的被消费者所关注，在消费者的饮食生活中占有的比重也越来越大。

天然复合调味料顾名思义，就是用纯天然的物质，如：蔬菜、水果、香辛料、海产品及肉类经萃取、酶分解等方法而得到的。它既有自然的长久风味，又大大降低了食品的安全风险。所以说，不论是消费者还是调味料的生产企业，都会更加青睐于这种天然的调味料。

在全球调味品市场中，复合调味料占产品的80%以上，而我国仅占20%，由此可见，中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。这就要求我国调味品行业更加明确未来的主要发展方向——天然复合调味料，并及时更新和不断强化核心技术，提升自身产品的国际竞争力。