春天，笋的季节

姜米粒

在哈尔滨，春天是在“某宝”上最先发生的，刚刚开春，就有店铺开始售卖春笋了。看看哈尔滨的天气预报，晚上零下三四摄氏度、白天零摄氏度以上的温度就可以买笋子了。特喜欢“雨后春笋”一词，充满动感和活力，透着一片氤氲中的青青颜色，甚至能通感到水润的气息和植物的味道，一个欣欣向荣的、具有蓬勃生命力的词把春天从南边带到了东北。春天是吃笋子的季节。

春笋是幼年的竹子。拜现代物流的便利所赐，订购了江西的春笋，客服说，今天下单，明早去挖，明天下午3点发出……那天梦到了竹林里东一个西一个的笋芽冒出来，我原地站立不敢迈步，怕踩到那新生的幼芽。3天以后收到了保温箱送来春笋，晚上便拿出了存货云南火腿，当即炒了几支春笋。不论剥皮、切片，心中都充满了对大自然、对人类活动的感激和敬畏。网上的做法要焯水，去掉涩味。我把切好的笋片用温水洗，然后直接炒，那隐约的涩味正是我喜欢春笋的原因。

而另一种笋——芦笋，出现在菜市场不过是近几年的事情，价格一直居高不下，春节期间高达四十几块钱一斤。闲来买回五六枝芦笋，用醒花的办法把根部斜剪，插在花瓶里，挺好看的。画芦笋，我崇敬的是日本水彩大师永山裕子，她笔下那几枝插在水杯里的笋枝，清脆饱满，背景水润，一直是我仰望的所在。

芦笋含硒量高于一般蔬菜。用芦笋做菜，我的方法比较简单，将芦笋从根部掰一下，折掉的根部比较老，用刨皮刀把根部刨皮，整根芦笋就可以一起食用了。平底锅热锅起油，放黄油，芦笋整根码放整齐，一面煎黄翻面撒盐，出锅;不用刷锅，直接煎荷包蛋和面包片，撒胡椒，出锅另外撒盐;加一杯牛奶或者咖啡，就是一顿完美早餐。如果是一人份，用一个大平底锅一次就可以全部煎好。黄油煎芦笋像春天一样美好，黄油能去掉芦笋的涩味，激发出芦笋的清甜，口感上也软嫩柔和。没有什么壞心情是黄油不能安慰的，而芦笋的清甜气息则会带着你高走，一种有希望的日子就是这种滋味。

芦笋在西餐里常常当作配菜，煎或者烤。我平时做这个菜也不过是煎炒，常与火腿或者虾仁一起。恰好有芦笋和春笋的时候，就把两种炒在一起，端上饭桌，收获超高的人气。

市场上售卖的这种绿色（也有白色的）芦笋是天门冬科——天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，是一种专门培养的蔬菜品种——与芦苇幼芽的芦笋不是一种食物，那个是禾本科芦苇属植物。未出土的芦笋呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。

春天是笋的季节，如果有耐心一点，接下来的北方五月就能吃到芦笋了——芦苇幼芽的芦笋。

（编辑·李军）