黄土大塬上母亲的那一碗搅团

罗凯华

庆阳，自古就有“陇东粮仓”之称。在这广袤无垠的董志塬上，分布着世界上最厚重的黄土层。宁县，作为庆阳市千年的名县古郡，位于甘肃省最东端，陕甘宁三省区的交汇地带，古为豳州之地。这里属内陆季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，日照充足，雨量丰沛，是适合农作物生长的一块宝地。庆阳位于甘肃省最东端，毗邻陕西省，所以庆阳的饮食习惯、语言文化和陕西比较接近。特殊的地理位置让宁县的美食也独具魅力。这里的饮食文化，既有游牧民族的粗犷豪放，更有农耕文化的精致细腻。祖祖辈辈生活在子午岭脚下的庆阳人喜欢吃臊子面、羊肉泡馍、狗舌头馍、饸饹面、肉夹馍等。但我母亲最擅长的美食还是打搅团。

攪团，是秦陇一带人最喜爱的一种特色小吃，更是西北庄户人家特有的花样饭食。每到秋冬农闲季节，母亲总是在麦地里搜寻一些麦辣辣菜。窑洞的厨房，烟雾缭绕，母亲蹲在灶下，往炉膛里喂着金黄的麦秸，将水烧滚。接着，她左手抓着玉米面，向锅中慢慢撒下，右手拿一根擀面杖，在锅里用力朝一个方向均匀搅动。搅几下后，她盖上锅盖，焐一阵，起来再搅。母亲边搅，边焐，边加面浆。待到三焐七十二搅后，她用擀面杖挑起，如果看到搅团能挂线了，就知道这搅团打好了。

一样搅团，母亲能给我们提供多种吃法，而“水围城”的吃法，至今让我回味无穷。那些年，我总是帮母亲剥几瓣鲜蒜，坐在厨窑门口，把蒜放进蒜窝里捣碎。母亲把蒜泥挖到小瓷缸子里，用热油刺啦炝一下，加入适量的盐、醋、酱油，再放上一些鲜嫩嫩的麦辣辣菜以及油泼辣椒，一碗碗红艳飘香的吃搅团的“水水儿”便做成了。母亲趁热将一勺勺搅团舀入碗中，提醒我们吃的时候不能搅动，要不然，聚不住热气，那股香味便会受惊，继而散掉。只有用筷子从一边一点点夹着吃，唇齿留香间，用舌苔慢慢地感受它的酸辣、鲜香、烫嘴，才能吃出别样的滋味来。现在想来，我才体会到当时母亲的良苦用心，她是怕秋冬季节，过凉的搅团，会让我们生病。

在我的记忆里，母亲做的“搅团鱼鱼”，让人吃了很是舒服。母亲总说，粮食是有灵性的。她将锅里噗噗冒着气泡的热搅团，用漏鱼的筛子筛到凉水瓦盆里，轻轻用手一豁，那些“搅团鱼鱼”就换一种方式活了过来，像蝌蚪一样在水里蹦跳着，游动着，嬉戏着。每到吃饭的时候，母亲会用漏勺把“搅团鱼鱼”给我们兄弟姐妹几个舀到各自的碗里，再浇一点儿酸醋“水水儿”，撒点儿芫荽，再放上点儿鲜嫩嫩的麦辣辣菜。这碗色、香、味俱全的“搅团鱼鱼”足以让我们回味一生。

在庆阳的庄户人眼里，吃搅团讲究的是一个“凉”字。每到二三月份，母亲把出锅的热搅团舀到洒了凉水的杜梨木案板上，摊成饼状晾凉，凉搅团吃起来方便。庄户人管搅团叫“哄上坡”，因为不顶饿，消化快，吃完不一会儿便饿了。在吃凉搅团的时候，用铲锅刀将其切成条块，再用酸醋“水水儿”一浇，撒上新鲜的韭菜和绿油油的苜蓿，母亲制作的凉搅团吃起来既有凉粉的滑爽，又有面皮、面条的筋道，自有一番独特的韵味在喉头。

寒冬腊月，母亲总是在做好搅团之后，将土豆、麦辣辣菜、萝卜缨子、肉丁等食材爆炒好，加入清水滚开，倒入切成小块的搅团，用急火烧开，让这些食材在滚烫的沸汤中翻滚着，把各自的香味都挥发出来，再盛入碗。每每想起那一口烫嘴的烩搅团下去，闭上眼，汗就从脸颊上冒出来，五脏六腑便都舒展开来。这时候，母亲的音容笑貌总是浮现在我眼前。

如今，黄土大塬上的北风依旧呼呼地吹着。子午岭下的桃花依旧在一年一度的春风里盛开。居住在黄土高坡上的庆阳人民，在伟大的中国共产党的领导下，生活水平有了很大的提高。母亲的那片玉米地还在，只是天人永隔，我们母子无法再见一面，而母亲的那一碗红艳飘香的搅团，成了我永远的乡愁。