童年的点心

胡竹峰

云片糕

云片糕是岳西人家待客送礼必备之物。一杯茶，几块糕，外加瓜子、花生、麻球、霜果、桃酥、苹果、桔子各色点心水果，堆满桌盒小格，名曰“糕果茶”。宾主晏晏，吃喝闲话。俗世的欢乐虽无浩大，一饭一粥一茶一酒自有须弥。

小时候，只有过年才能吃到云片糕，县城衙前食品厂所产。“衙前”二字有旧味，实则老县衙屋舍早已湮灭无一丝痕迹了。雁过留声，县城的河也还称衙前河。往日常常从衙前河边走过，当年景色与现今近似，只是滩上野草少了，河里依旧有鱼虾嬉戏悠游，起风的时候，山峰和柳影波互相辉映荡漾，是安乐太平的嘉详景象。

旧时的衙门早已湮灭，衙前食品厂也不在了，做糕的手艺一代代传了下来。

云片糕多用玫红或者桃红的纸包成长条，分大小两种，块头不同，做法一样——先将糯米炒熟，熟透且保白，然后磨粉，在阴凉地方通风陈放数月最好，这样制出糕来格外松软爽口，粘而不硬。做糕时，糯米粉中加适量的白砂糖、拌入油，以不同口味，掺葡萄干、瓜子、丁香、金桂、青梅、松子、核桃、红绿丝之类拌匀，食材不一，滋味也略略有别。糕坯压模成形，连同糕模小火炖制，然后冷却分条，由切机或者切片师傅执锋利的大方刀，刀刀见底，切成叶片，薄如书页，色如霜雪。还有人以糖果、核桃、芝麻等嵌出“百年好合”“福寿双全”“恭喜发财”等吉语，用作结婚、寿辰、乔迁、升职的喜庆礼品。

北方点心历史久远，还有唐宋遗制，南方点心年头稍微近一些。旧时糖果铺招牌上常见两句话，北方号称“官礼茶食”，南方说是“嘉湖细点”。云片糕大约例外，非一方独有，不仅是“官礼茶食”，也属“嘉湖细点”，堪称大众闲食名品，南北并无二致。

明清两代云片糕即为南派糕点中的佳作，屡为贡品。皇家如此，民间也如此。《儒林外史》中说成化末年正月初八日，山东汶上縣薛家集人议闹龙灯之事，观音庵和尚捧出茶盘，即有云片糕、红枣和一些瓜子、豆腐干、栗子、杂色糖，摆了两桌，斟上茶来，送与众位吃。

云片糕绵绵软软凉凉的，有一股静气，洁白里透几抹红几点绿，如胭脂翠玉，一片一片像宣纸册页，美色风雅如斯。揭开包裹的红纸，方方正正的糕片清香扑鼻，令人心生空灵又无限遐想。如今的云片糕多为长糕，层层叠叠无有穷尽至地老天荒，味道是坦荡如砥的清甜，且有回甘，坠入俗世的云，凝为舌尖的无限缱绻。

上品云片糕韧性颇好，薄薄的，曲卷自如，不断不裂，滋润细腻似凝脂，明火可燃。它的口感，一是香甜，二为绵软，捻起来抿抿，像棉花糖一样，慢慢融化浸湿唇齿，留下一股糯香久久不去。

云片糕久放易硬。明清时候的笑话，某人夜深买点心，茶食店中早已安睡，敲门甚急，店家大怒，拿出一枚点心掷于柜上，铿然有声。买者怒问何物，店里又掷出鸡蛋糕一枚，正中其额，皮破血流，不由上前詈骂。两相不可开交之际，店旁邻人劝买者别再纠缠了，若是店里人将云片糕抛将出来，定如飞刀乱舞，足以坏人性命。

云片糕因颜色洁白而得名，有别名“雪片糕”“如意大糕”。岳西人又称其茯苓糕，一则形状为茯苓薄片，二则糕里掺有茯苓粉。老家切茯苓的人，一刀又一刀切下来，片片翻卷。多年没见切茯苓的人，回乡偶遇，垂垂老矣，须发皆白飘起霜雪。只剩切茯苓的场景留存于心。

麻切

芝麻糖乡下称为麻切，邻人每年自制一些，将黑芝麻炒熟，放入熬好的糖浆里，快速拌匀，压紧稍微放凉，趁热切块，凉了就切不动了，切切得薄薄的，吃起来焦香脆甜。

见过不少“老鼠成亲”年画，一团团喜气，傧相、宾客、执事、新郎、新妇，无不喜笑颜开，尖嘴削腮一脸狡猾，又有喜事的爽利。一鼠敲锣打鼓，一鼠吹笙奏乐，还有两鼠高执回避、肃静的牌子。民间传说，为保来年五谷丰收，正月里要把老鼠嫁出去，麻切正是老鼠成亲的喜糖。

老鼠并不怕人，胆大些的在人裤管脚边嗅来嗅去。老屋灯光之外，更是鼠世界，吱吱乱叫，在楼阁上喧嚣一片，飘忽地翻墙过瓦，偶尔还倒悬过椽子，态度轩昂。等人寻机击打时，它却一个闪身遁入黑暗里了。

童年时候真以为麻切是老鼠嫁女之用，总觉得这样的好吃的点心，不能落入鼠口，不论好歹，先吃了一饱。

不独我一个，更有人在老鼠成亲之夜不肯轻易便睡，等候它们的仪仗从床下出来的夜。然而只看见几个光着身子的隐鼠在地面游走，不像在办喜事。直到熬不住了，怏怏睡去，一睁眼却已经天明。

霜果

童年吃的点心，霜果最有意思。

霜果形状为圆柱形，像一颗粒饱满的花生，外面裹白色糖霜，呈雪白色，内有蜂窝孔，酥香脆甜。霜果以江米为主料，磨粉发酵加蜂蜜、香油、桂花、白糖，旧年间曾被为贡品。是以在北方都叫做京果，只有我们乡下称为霜果，大概是因为外面一层白砂糖像挂了霜一样，也有人称为雪果。

霜果有大小两种，大的内瓤过于蓬松，空口吃，感觉空了，不如小的灵巧饱满，似乎更有嚼劲。

霜果有点像冬瓜，而且是披了白霜的那种，敦敦实实，说一不二，有种憨态。点心里数它最为憨态可掬。云片糕烟丝醉软，有女人气，芝麻糖黝黑有男人气，霜果则有童子气。记得一老对联：

童子打桐子桐子落童子乐，

丫头啃鸭头鸭头咸丫头嫌。

少年时候老家门口有一棵桐子树，正月里斜靠树下吃霜果。大清早，草皮上落了厚厚一层霜。

小孩家偶以霜果为玩具，取针线将霜果穿成一串，随手提着，像提着一串银元宝，富贵气在焉。

选自《文学报》