喝茶

朱开见

茶，要细品，不能一口喝下去，让茶水漫进喉咙，进去之后再品咂回味。经验告诉我，如果入喉时有绵绵之感，有味从舌尖上沁出，有香留在齿间，才是好茶。茶好不好，可看汤色。绿茶的汤，绿得透明，不带一点尘滓。红茶的汤，红得绵厚、润滑。黑茶汤，浓酽有丰腴之态。黄茶汤，清澈如黄金，自有它的富贵丽质。白茶的汤，清淡，略带鹅黄浅绿。

喝茶，要有空心。所谓有空心，是指没有心思，心安静得下来。有音乐轻缓最好，最好是古筝轻弹。把茶几设在竹林里，更富情意。邀几个朋友坐饮，实在是一件开心的事，可以高谈阔论，可以鸡毛蒜皮。随性谈笑，随性品味，喝得浓转淡，喝得淡如水，喝出君子性情。突然想起明人陈继儒在《小窗幽记》的一段文字：“萧斋香炉书史，酒器俱捐；北窗石枕松风，茶铛将沸。”古人煮茶，有所谓三沸之法，松风即为第三沸。关于这段文记，我的理解是抛却尘世的一切烦恼，管它什么书史酒器，让自己在茶香袅袅之中静静地冥想，就能更好地消除心中的滞忧。看来，喝茶可以清心，寡欲。古人喝茶，自得精妙之处。

喝茶得配有茶食，茶食省了，就缺了真味。茶食以果饼为宜，最好是家里自制的，如苕果子、泡茶糖、桂花糕、花生之类。在我老家喝茶，这些是少不得的。记得小时候，逢年过节，亲友邻里围着火炉，烧一吊壶水，待水翻滚，抓一大把自采自制的茶叶，用大海碗冲泡。大人们端着茶，顺碗沿左右一吹，喝将起来，汗珠子也从脸上冒出。他们一边喝茶一边扯谈起一年的五谷丰登、人情往来，中间插科打诨，那种场面热热闹闹。间或，我们这些小鬼伸手抓几把苕果子、泡茶糖、桂花糕、花生，被自己的母亲喝住，旁边喝茶的伯叔姑舅自然会出来圆场，他们大把大把地将茶食往我们这些小家伙的荷包里塞。得到想吃的茶食，我们这群小鬼自顾自地到一边玩耍。想起小时候在老家喝茶的光景，特别暖心。

现在的人喝茶，过于讲究，少了人情味，多了功利心。请人喝茶，多是有事商量，有事茶楼里说，哪怕是君山银针、冻顶乌龙、武夷红袍、台湾铁观音、云南普洱，也把茶味給毁了。所以，我喝茶，一般自饮，仅多邀二三个知己，说点知心话，在谈笑中品咂点茶的香气。这样喝的时候，风好像不再放肆，徐徐地吹；太阳也好像不那么脾气暴躁，阳光稀稀落落地照在身上，有一种刚好的热乎。喝茶时难免想起了一首小诗，赵朴初先生写的：“七碗爱至味，一壶得真趣。空持千百偈，不如吃茶去。”

喝茶，喝出禅的境界，不是我辈能体会的，倒是我们就这么喝茶，谈笑，挨到天色向晚，自有一番滋味。