包子好吃不在褶上

刘伟红

与远在欧洲的女儿聊天，常常问漂泊在外的女儿，最想念家乡的哪样美食？丫头不假思索地答曰：“扬州包子！”吃惯了精致的扬州早茶，味蕾又怎能一下子适应异国他乡的比萨、汉堡的粗糙？故乡在游子的心中，常常反刍的就是家乡舌尖上的美味。

在我童年的记忆里，能吃上包子，那可是一件隆重的大事。年关岁底，过了老年根儿，父母便开始择日年蒸，选一个好日子，劈柴、剁馅、和面……一家人其乐融融地，忙得不亦乐乎，在年蒸里庆祝今年的丰收，期盼来年的吉祥。老扬州人把岁月的悲欣交集都揉在面团里，发酵成美好的愿望，包上可口的馅，捏出十八个褶，蒸出一个个圆满。

長大后，吃过庆丰包子，也尝过天津的狗不理包子，觉得最暖胃的，还是咱们扬州的杂色小笼包和蟹黄汤包。三丁、五丁、野鸭、荠菜、翡翠烧卖、千层油糕……就着清香四溢的魁龙珠，扬州人的营养早餐分分钟搞定，嘴一抹，打着饱嗝去上班。

点心中，我尤其喜欢豆腐皮馅包子。在清代，这可是清宫御膳中的美味，是供给皇帝大臣们的膳食，普通百姓哪有资格分羹。记得《红楼梦》里有一回说到，宝玉中午在宁国府用膳，吃到了一碟豆腐皮包子，念念不忘，想着必得拿这道美食讨好一下晴雯妹妹，于是跟珍大奶奶尤氏刷脸，连哄带骗要了几只送给吃货晴雯尝尝。可见《随园食单》中记载的这一道素食美味，确实是一道可口的佳肴。

这些年，每当有朋自远方来，我都会领着友人尝尝扬州早茶。首选必然是得胜桥的富春百年老店。每次走在悠长的老巷里，高跟鞋敲击着磨得光滑锃亮的青石板，发出悦耳的声音，这串优美的音符，引领我们往巷子深处徜徉，在这条深巷的尽头闻香下马、知味停车。酒香不怕巷子深，百年富春一直藏在老扬州得胜桥的深巷，却凭着品牌深厚的文化积淀和特色魅力，在食客心中开枝散叶，长成了一棵花香果美的参天大树。

外地人来扬州，三件事不可或缺：赏景、游园、尝美食。美食之一便是扬州早茶。如今，扬州早茶品牌繁多，“春字辈”犹如十二金钗一字排开，都在使出浑身解数，用上乘的料，精工细作出人间美味。在经过一轮轮品春、探春、赏春后，三五好友曾经私底下探讨过，扬州包子究竟哪家最好吃，张三力荐富春，李四首推冶春，王二又觉得新秀锦春后来居上，最后也没辩论出个子丑寅卯。众口难调，味觉的千差万别，缔造了美食的千娇百媚，喜欢即生欢喜心。

扬州早茶饱了客人的胃，滋养的却是食客的心。扬州早茶吃的是点心，做的却是文化。民国时期的惜馀春，便是扬州文人墨客吃早点、喝茶、吟诗、对弈的雅集地。儒雅有才的店主不只有个经商人的皮囊，还藏着一颗文艺范儿的心，做生意管账的同时，忙里偷闲参加顾客的吟诗作对，并与顾客诗词唱和，还经常举办征诗征联的雅集活动。长此以往，惜馀春无形中生长出一种磁场，吸引了当时的名士文人趋之若鹜。他们一壶茶、一笼包子，在这里谈古论今、赏玩书画，在吃喝玩乐中把扬州早茶文化、饮食文化生生不息的根脉延续传承、发扬光大。

那时候，老扬州人的慢生活可谓闲适风雅。早上皮包水，晚上水包皮。赏花、品茗、包打天下，一壶煮三省，三五好友在高谈阔论中打发掉一个上午。那时候，没有手机真好，可以坐在惜馀春茶社里优哉游哉地点一笼蟹黄汤包，轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，然后再一扫而光，在慢时光里，充分享受一份美味带来的乐趣，吃出翡翠烧卖的珠圆玉润，吃出千层油糕的松软甜腻，吃出人间至味的清欢。

如今，丰富的夜生活，网络生活，快餐生活，许多人连吃早餐的时间也省了，吃饭就餐直接风卷云残，短平快。餐桌上见惯了右手下箸，左手网聊，想必纵然是满汉全席，也吃不出个中滋味。所谓品味即品位，老扬州的风雅品位古来有之，包子好吃不在褶上，咬一口有故事，尝一下更风情。如以此修身养性，尽得风流矣。

责任编辑：黄艳秋

插图选自《风景装饰手法与应用》endprint