从《随园食单》看中国人生活态度的艺术化

何星明

摘要：袁枚是清代著名诗人、散文家和文学评论家，以“性灵说”诗学主张闻名于诗坛。同时，他也是我国历史上重要的饮食理论家，《随园食单》是其在饮食理论与饮食实践基础上的集大成之作，是我国古代颇具规模和水平的一部饮食或烹饪理论专著。《随园食单》更独特的魅力，不是在于食物及其做法本身，而是在于作者对于生活极高的关注度，袁枚的生活艺术追求尽显其中。同时，这本书也反映了中国人在传统饮食文化背后所体现出的生活态度的艺术化。

关键词：《随园食单》 袁枚 中国传统饮食文化生活态度 艺术化

袁枚，作为清代乾隆、嘉庆时期著名的诗人、散文家和文学评论家，还有另外一重截然不同的身份——著名的美食大师，他所著的《随园食单》，可谓是中国古代最广为人知的饮食文化著作。“随园”的名称，来自于袁枚辞官后在江宁买下的隋氏废园，修葺一新后起名为“随园”。袁枚的生活也在这“随园”中乐得随性自然，颇具闲情逸致。因此，这也带给了他对于生活更高的关注度，造就了他生活态度的艺术化，这些都细致地体现在了他的著作《随园食单》中。

《随园食单》内容丰富，包罗万象，是袁枚在饮食领域的一部颇费心血之作，系统地论述了中国传统的烹饪技术和南北菜点，堪称百科全书式的中国饮食文化宝典。除作者开篇的序之外，关于中国传统饮食的介绍和分类，全书共包括14个部分，分别为：须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单。作者对于美食的热爱与严谨的态度，在全书的开篇便体现得淋漓尽致。须知单中的20项操作须知，全面而又严格；戒单中的14个饮食弊病，细致而又警醒；其余各单的美食及做法，独到而又细致。袁枚在这本书中，可谓是结合了南北各地的菜肴饭点、美酒好茶制作之法，将中国各地传统烹饪的丰富经验系统地归纳整理，形成一本理论与实践兼具的饮食文化大作。《随园食单》发行于乾隆五十七年，也就是公元1792年，一经发行便广受追捧，一直流传至今，并在今天仍作为中国厨师入门的必读经典作品之一。此外，《随园食单》甚至还受到国外烹饪界的追捧，先后有日文、英文、法文译本等，成为享誉世界的饮食烹饪著作之一。

纵观世界饮食文化的历史，能把食物的制作与烹饪系统化，赋予其一种美感并使之艺术化，变成一种生活态度的国家，非中国莫属了。中国自古以来就有“民以食为天”的说法，中国人赋予食物的，是一种归属感，一种在忙碌之中不忘体验生活、犒赏自己的人生智慧和生活态度。而要了解中国的饮食文化，要理解中国人对于美食的态度，就不得不读一读袁枚的《随园食单》。在书中，作者对于食物的选择，并不是单一而名贵的，而是带有大众化的特点，就如米饭这一物，日常生活中看来是平淡无奇，可经过作者的描写，米饭从制作到食用，都有着特定的技巧。在作者看来，米饭若想品尝出最佳口感，讲究单独食用，不提倡与菜肴相拌而食，这小小的细节，便让人一下子领略到中国人生活的哲学与艺术化的态度。

中国人在饮食文化中，最奇妙的艺术便是最注重食物的特性与搭配，正如中医讲究体质，因而出现了药膳，可见食物也有各自的特性，富有艺术化生活态度的中国人对其颇有研究。一如作者袁枚在书中透露出自己的“真性情”，似其书的名字“随园”，食物也讲究一种“随性”，这里的“性”是指食物自身的分类及特性。在诗歌创作方面，袁枚是“性灵说” 的倡导者，“性灵”一词是由“性”与“灵”两个字组成。“性”本指物类天生之本性。如 《吕氏春秋·富贵》曰：“性者万物之本也。”不过，“唯人为万物之灵”，从人的角度理解“性”，古人认为“性”就是人的自然天性。他对于情感的真实性的追求，在《随园食单》中也颇有体现。作者在开头的须知单中就明确指出了食物的“先天须知”：“凡物各有先天，如人各有资禀。”作料讲究天性，调剂讲究相物，火候讲究轻重，时节讲究长短，诸如此类，作者详尽地描写无不体现了一种“雅致”，一种“真实”，转而都化作一种对于生活不将就的艺术化的人生态度。

《随园食单》更独特的魅力，不是在于食物及其做法本身，而是在于作者对于生活极高的关注度。在作者的笔下，小小的食材都可变成一本书籍，成为流传至今的佳作，可见只要我们给予身边的事物足够的关注度，任何方面都可成为一种艺术。总之，庆幸的是，中国人做到了这种细致地对生活的关注，从古至今，我们的文化涵盖了生活的方方面面，对于生活的态度更可谓是到达了一种艺术化的境界。纵观世界，英国的肖伯纳说：“没有比爱食物更诚实的爱。”德国的茨威格也说：“从来没有例子证明漂亮话能长时间安慰饥饿的胃。”吃，本就是人类的天性，而会吃并把吃当做一种享受，进而发展成一门学问的，才是真正的美食家，是懂得在忙碌而浮躁的生活中静下心来细细品味的艺术家。不同于“君子远庖厨”的观念，中国人生活态度的艺术化，更体现为“民以食为天”。正如袁枚从人间的烟火气息中捧出一本《随园食单》，在袅袅炊烟中，将中国人那种把平淡的一日三餐转化为对于生活艺术之追求的态度，体现得淋漓尽致。

作者单位：西北大学文学院

参考文献：

[1] 袁枚.随园食单[M].北京：开明出版社，2017.

[2] 苏晨.《随园食单》和生活艺术[J].广东艺术，2001（06）：43-45.

[3] 是新宇.论“性灵说”的人文内涵[J].时代文學（下半月），2015（11）：120-122.