谁是“下一个淄博”？

胡万程

“淄博上一次这么热闹的时候，恐怕还在春秋战国时期。”有网友评价道。

身处山东腹地的三线城市，凭借并不稀缺的烧烤项目，一跃成为人们趋之若鹜的顶流，这件事乍听上去充满了不可思议。

但真正“进淄赶烤”过的人，了解整个事件来龙去脉的人，都会理解其蹿红的内在逻辑：投桃报李的美好约定，物美价廉的消费体验，诚信厚道的社会风气，以及城市管理者的服务精神。

那些不方便去淄博的人开始寻找起替代者，但当越来越多的网友晒出当地烧烤账单，人们逐渐认识到，在很多城市吃一顿烧烤并不便宜，找到“下一个淄博”并非易事。

“网红城市”的交替

长沙人小喆，“五一”假期去了淄博，她表示在淄博吃烧烤性价比很高。“一般来说，游客点上30串荤素搭配，用上一包小饼加蘸料，四五十块就能吃很饱。”

她给我看了她拍的菜单照片，素菜基本为1元/串，肉类为1.5～3元/串，海鲜类价格约为3～6元/串，小饼价格为2元/袋，小葱酱5～10元/份。“比起长沙这边的烧烤，从价格和分量来说，几乎便宜了一半。”

小喆用长沙举例，很容易让人联想到近期的一件事：在长沙一美食街，游客点了8个烤串115元，提出价格太贵的异议后，卖家怒喷顾客“穷×”。

淄博是新晋网红城市，长沙是近几年的网红城市，围绕着烧烤价格，两个城市形成了强烈对比。

小喆是新长沙人，2017年读书来的长沙。她告诉记者，几年前在长沙逛街的时候，消费并不夸张，去嗦牛肉粉的时候，30元一大碗满满都是牛肉。但几年间，不同的粉店配料都在缩水，从牛肉块变成了薄薄的牛肉片。

放在烧烤上则更加明显。

长沙市面上的多是岳阳烧烤，以前烤玉米是单烤整个或者半个，后来价格不变变成了烤小半截，后面又切了一半，如今直接变成了串玉米粒。荤菜的话，一根竹签上往往有四小块肉，其中有两小块是肥油，剩下两小块才是真正意义上的肉。

为了让观感上好看，烧烤店一般不单串卖，而是一手卖（大串5根，中串10根，小串20根），虽然看起来量不少，但单个竹签上的货少得可怜。

“如今和男友两个人出去吃饭，基本上得200元朝上，1字头已经算惊喜了。”小喆觉得，比起2017年，长沙的消费从“轻松接受”变成了“勉强接受”。

抛开通货膨胀的部分，小喆认为这一切与长沙成为网红城市有着不小的关系。

人流量上来后，商业地段的门面费水涨船高，门店经营成本增加，使得店主们不得不提升单价来维持生计。“这里面也不可避免地会有只做一锤子买卖的商家。”

在社交媒体上，如今有关长沙餐饮消费不菲的讨论已形成一定声浪，这恐怕会对长沙的对外吸引力造成确切的影响。

2022年，长沙市常住人口增量达到18.13万人。长沙这一数据超过了合肥的16.9万人、南昌的10.06万人、武汉的9.01万人，在中部省会城市中位列第一。外来人口的迅增，其中一个重要原因就是长沙对房价的稳定控制。

去年长沙内六区新房成交均价12903元/平米，远低于周边省份的省会城市。作为“房价洼地”，长沙房价收入比保持在7以下，长时间被年轻人看作宜居的城市。

起初的房价便宜吸引了人，如今消费昂贵又驱赶了人，网红城市想要长久的生命力，如何维持物价是一个长久的课题。

品牌和招商引资

中国城市并不缺特色烧烤。

长沙这一数据超过了合肥的16.9万人、南昌的10.06万人、武汉的9.01万人，在中部省会城市中位列第一。外来人口的迅增，其中一个重要原因就是长沙对房价的稳定控制。

2018年，纪录片《人生一串》将遍布祖国大江南北的烧烤店都拍了个遍，从云南昭通的牛肉小串，到塔克拉玛干沙漠的红柳烤串，再到广西百色的炭烤猪眼睛……

炉火上滋滋冒着油的串，撒着热辣香气的佐料，把许多观众看饿的同时，也让人们了解到中国有很多烧烤城市。

数据显示，烧烤是2022年新生代夜間餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。烧烤，既可以在装饰精美的餐厅里享用，也可以出现在街头巷尾。与其他特色美食相比，它不仅是一种美食，更代表着一种街头文化，具有较强的社交属性。

淄博烧烤火了后，很难不让其他以烧烤闻名的城市眼馋，多地也相继组织调研组前往淄博实地考察，学习淄博经验。

4月16日至18日，锦州市凌河区区委书记马晓春带队，赴山东淄博张店区和临淄区考察调研烧烤产业发展情况。4月24日—26日，锦州市太和区副区长、招商五局局长潘涛带队赴山东潍坊、淄博等地开展招商考察活动。

公开资料显示，淄博近期还迎来河北省定州市市长张才芳一行，河南省信阳市商务局党组书记、局长刘伟一行，天津市河北区副区长田强一行等进行考察招商和学习调研。除此之外，山东各地的文旅局长也纷纷来到淄博，在烧烤摊上直接招揽游客。

有样学样的心是好的，但究竟是完美复刻，还是邯郸学步，现在还不好说。从社交平台上的反映来看，在#××烧烤申请出战#的词条下，多是本地人的揶揄和质疑。

淄博的出圈，虽然依托于烧烤，但与城市的软治理方面也有着密不可分的联系。

可以注意到，为了服务游客，淄博推出了高铁烧烤专列、免费烧烤专线公交车、免费停车等优惠措施，还对宾馆酒店客房等实行控价。当地政府的迅速反应和积极行动，以及民众的努力配合，都是旅游质量的重要保证。

翻翻过往新闻，几乎能看到每一个景区的宰客新闻，出租车绕道，酒店加价，餐馆不明码标价，旅行团套路购等等，层出不穷。把游客当作一次性消耗品，做一锤子买卖的情况，并不少见。

实际上淄博并非旅游城市，相较于传统旅游城市，资源也很有限。没有海洋，没有沙滩，没有名山，但这一切都没有关系，有良好的消费体验和服务态度，人们就愿意来。真正践行“有朋自远方来，不亦乐乎”的城市，不可能招揽不到游客。

城市的底蕴和未来

2000多年前，淄博人管仲在齐国进行过一场改革。

为了使齐国的外贸收益能上来，管仲提出了一系列措施，其中一条叫作“虚车勿索，徒负勿入，以来远人”。

简单来说，就是对没有实际货物运输的“外国人”，齐国不再进行各种盘剥，除此之外，管仲还要求基层配好商人往来的道路、驿站、物资补给。正是有了这样的营商环境和配套服务，各国商人拥入齐国，实现了“天下之商贾归齐若流水”的盛景。

可以说，如今淄博的城市治理者们所采取的措施，与管仲的做法如出一辙—建设安定、平稳的社会环境，创造公平、公正的营商环境，帮助客商发展，让消费者毫无顾虑地安心消费。

如今，淄博市正在抓住机遇，烧烤打开的“流量入口”成了淄博市发展的新契机。淄博当地的文旅局纷纷出战，文旅局长成为“淄博文旅推荐官”，在高铁上开直播教网友如何品味“淄博烧烤”，更新城市形象，让淄博的热度持续升温。

景区一年365天起码有300天是淡季。这就导致商家大部分时间是入不敷出的，只能寄希望于旅游旺季狠赚一笔。

另外，淄博相关部门还开始从烧烤延伸至人才招引等领域，为符合条件的来淄求职、就业的青年学生，提供入住优惠条件和生活补贴。

也正是如此，才會吸引到无数国人不惜跨越半个中国，只为来淄博吃几顿烧烤。这种“用脚投票”的背后，是对这座城市的无比信任。

实际上，在淄博被找到之前，很多城市都有机会成为“淄博”。但现实是，不少旅游城市时常有宰客现象。

关于景区宰客，有在景区做过生意的店主“一休”袒露过心声。

他说，在景区开店是个高风险高收益的生意，景区商铺的租金要比景区外贵不少，景区一年365天起码有300天是淡季。这就导致商家大部分时间是入不敷出的，只能寄希望于旅游旺季狠赚一笔。

在景区开的店，一般周期都很短，看的是短期生意，眼光短浅，不会去想长远利益，自然也不会去遵循“诚信经营，童叟无欺”等规矩。而在这样的环境中，即便有个别商家想充当良币，也很容易被劣币驱逐，因为面对非熟客，摊位的流量并不会有明显差异，利润薄的那个会更先被淘汰。

谈论寻找或者制造“下一个淄博”之前，如果能把这个问题想明白，或许能更快接近那个真实答案。

但一些地方社会风气与营商环境的改变，并非一日之功。就和视频作者“SuperB太”所呈现的那样，能够做到不缺斤少两的美食街，在国内屈指可数。

而淄博烧烤可以做到物美价廉，也与背靠山东强大的肉菜供应基地密切相连。相较于旅游城市，三线城市定位的淄博也有着较低的租金成本，这些都是短时间内其他城市难以效仿的点。

淄博的火有其运气偶然性，但是当流量来的时候能接住，说明有其必然性。有人说，淄博的暴火本质上是一次社会情绪的宣泄，这里面是人们对诚信市场和服务精神的呼唤。

如果不理解这一点，“下一个淄博”恐怕是很难复刻的。