南溪豆腐干的传说

叶源洪

大豆，含有丰富的植物蛋白质和多种维生素营养成分。我国用大豆加工制作成各种食物渊源已久，而以大豆加工制作成豆腐干，应首推四川省南溪县生产的“五香豆腐干”。

南溪县豆腐干，历史悠久，源远流长。据说早在一千多年前，就有南溪先民发明了豆腐干，只不过那时的制作工艺没有现在生产厂家的先进精良，比较原始粗糙。相传在三国时期（公元225年）蜀汉军师诸葛亮率兵征伐“南蛮”后返回，当千军万马路过僰道县（当时南溪为僰道县属地）一个坐落在一条小溪与长江毗邻的小山村时，所有官兵们都被那从村子里散发出阵阵奇特清香的气味所吸引，人和马像着了魔一般，竟放慢了脚步，突然停下来站着不走了，都扭头朝那个小村子望去。

这个小村子没有什么特别之处，就跟我们平时看见的那样，都是竹夹泥糊墙壁稻草盖顶的茅草房，只是有些陈旧罢了。这个村子不大，只有几十户住家。时近中午，正是做饭时候，家家户户房顶上的烟囱都冒出袅袅炊烟，整个村子被一层层白蒙蒙的雾气笼罩着。那奇特的香味儿就是那白色雾气被山风吹拂飘送过来的。这些人和马经过长途跋涉行军，接近中午，早已口渴肚饿，再加之被这香气一诱惑，一个个馋得嘴里直往外流清口水，恨不得将那散发出香气的食物一吞入肚。

诸葛亮坐在木轮车上，也闻到了香气，跟大家同样的感受。他好生纳闷，这白雾香气有如此神奇巨大的力量，竟将我千军万马迷得这么痴心，神魂颠倒？！他刚入益州（四川）时听人讲，益州南方瘴气较重。此时此刻莫不是瘴气作怪？但他回头一看，军队里的人和马，都好端端地站立着，一个也没倒地，安然无恙；再扭头瞧村子里的人，个个身体健康，正常行走，并无异样。为了打消疑虑解开谜团，诸葛亮决定去村里走走看个究竟，到底是怎么一回事？他带上侍卫，为了以防意外，他和众人用湿巾捂住嘴鼻，小心翼翼地往村里走去。

诸葛亮走进村子。村子里一片热闹繁忙景象，家家户户的大门敞开着，门里人影晃动。诸葛亮放心地取下湿巾，顿时一股股香气扑鼻，直沁心脾，浑身舒泰。他深深地猛吸了一口，哦，原来整个村里的香气是从这一道道敞开的大门里散发出。他十分惊喜地挨家挨户看了一遍，各家各户的大锅里都煮着用大豆磨滤出的白花花的豆浆，用胆巴（卤水）点豆花，然后将点好的豆花放在一张有细沙眼的白布上过滤，接着再把过滤后的豆花倒进一个垫着纱布的木匣子里，将纱布多出的四个边角卷放中间，盖上一块比木匣稍小的木板，搁上一坨巨大石头，将未过滤掉的汁水挤压出。待豆花里的水分没有后，即将木板盖和木匣取出，便是一方又大又厚的豆腐块。村民们再用菜刀将大块豆腐分切成一指厚巴掌大四方形的小块豆腐，放在一个用竹篾片编的篾笆箦上，下面用柴火烘烤，一直到豆腐块表层干硬发黄为止。

诸葛亮看得目瞪口呆，他好奇地从篾笆箦上取下一块已烤好的豆腐干，双手掰开，仔细看了看：外表黄灿如金内中洁白似玉。看见这豆腐干奇特模样，他止不住大声惊叫起来：“这不是用金子包住玉石么？”“对，是金包玉！”旁边一个侍卫应声回答道。诸葛亮举起豆腐干送嘴咬了一口，慢咀细嚼，绵软细嫩，满口清香，味道鲜美，忍不住将整块吞进肚里。他从来没见过也没吃过这种用大豆制作加工的豆腐干食品，禁不住当着众人面竖起大拇指，将这家忙上忙下的主人夸赞一番。这家主人是一对80多岁，头发花白，身体硬朗，精神矍铄，满面红光的老两口。诸葛亮摸了摸长在下颌的长胡须，无比感慨地说道：“这种用大豆制作的‘金包玉食物好吃极了，依老夫所见，既卫生又营养，若是让军队每个将士随身携带吃这东西，不但可以减轻粮食运输劳顿之苦，而且还可以消除将士路途用炊之虑。这是行军作战最轻巧最方便最理想之食品……”说到这里，诸葛亮的两眼一亮，转头吩咐随从：“快去告诉粮草官拿出钱币，将村里所有已制作好的‘金包玉豆腐干统统收买，作为午餐发给每个将士。另外收购所有豆渣和大豆杆壳，拿去喂马！”

诸葛亮吩咐完毕，走出村子，来到村外一个小山包，举目朝村子周围打量了一番：发现村子坐落在既向阳又通风的溪口边，四周满山遍坡除了少许稻田，都是种植的大豆庄稼。对于上知天文下晓地理的诸葛亮来说，他心里十分明白，这里的环境、土壤、气候、温差、湿度、日照，是最适合种植大豆农作物、制作生产豆腐干的好地方。

原来，这个村子以做豆腐干闻名，人们叫它豆腐干村。由于这个地方离县城较远，山路崎岖，运输销售不便，村里会做豆腐干的年轻人，都陆陆续续到城里去开豆腐干作坊。村里其余一部分人留下种植大豆，供应城里豆腐干作坊的原材料。这些豆腐干作坊与酒作坊和饮食店毗邻，为的是方便食客们买吃享用。

由于豆腐干既可炒煎、凉拌，又可直接食用，渐渐地成了大众喜爱的民间食品。为了改善豆腐干的单一口味，提高产品的质量和销售量，豆腐干作坊的老板在原来白坯豆腐干的基础上，增添配料和改进制作方法，改原烘烤为加进十几种中药材和香料卤制。这种经过改进制作的豆腐干，口味更好，更有市场，更有消费者。

具有特色风味的南溪豆腐干，历朝历代备受广大民众青睐。不但深受本地常住的老百姓们喜爱，而且也深受那些达官显贵、骚人墨客们钟情。南溪县城距戎州（今宜宾）不远，只有几十公里，水陆交通运输方便。当时戎州盛产名酒，而南溪豆腐干自然成了那些寓居、路过、滞留戎州地区文化名人们一边吟诗作赋，一边猜拳行令，一边谈笑玩唱，一边浅啜豪饮的最好“下酒菜”。这些文化名人有杜甫、岑参、三苏（苏洵、苏轼、苏辙）、黄庭坚、陆游、范成大、杨慎、王士祯、赵熙、包弼臣、孙炳文、朱德等。

到了晚清年代，南溪豆腐干作坊普遍出现，民国时期发展速度加快。全城有不少家生产豆腐干的作坊，其中较大有名的一家要数郭选清（外号郭大良心），如1902年他在县城东大街开酒店时即自制豆腐干配合销售。在抗战时，他又在中正街专做豆腐干生意，自称“大良心豆腐干公司”。他使用牛推大磨子生产豆腐干，每天要磨大豆90斤，日销豆腐干1000块左右，其商店紧靠宝元南和美纶两家大百货商店，轮船在南溪码头停靠，旅客进城，迎面即与该店见面。他的豆腐干品质优良，包装美观。用竹篾穿串，即十块一串，五十块一提，用红绿色有光纸包装，上下并不封口，使其通气。每串都贴上金字商标，除了在门市热销外，主要是批发给妇幼弄到船上去卖，有百分之十五的差价，这样一来，他的豆腐干销路便不断扩大了。在此同时，还有黄少清父子相继在中正街经营此业，手磨生产，日销豆腐干200块左右，随后肖泽培亦由江安木头灏迁来，从1942年即搞豆腐干卖，日销200余块。

解放前，南溪豆腐干纯属个体生产经营，年产量不足15万块，解放后，在县委、县政府的重视和支持下，南溪县生产的豆腐干有了长足的大发展和大进步。南溪美味佳食豆腐干，不但古人喜吃，而且今人同样喜吃。时至今日，全国各地订货单如雪片般飞来，尽管该县有好几家大的豆腐干生产厂家，仍供不应求。昔日南溪豆腐干一个美丽的传说如今却变成了南溪人民一棵招财进宝的“摇钱树”，成了全县一大支柱产业。愿这支柱产业越做越好越做越大越做越强！