第一次做豆腐

塞上冬月，疫情突襲。静默在家的日子里，对豆腐的思念与日俱增，那坛依在墙角静静发酵的白菜正在尽情地酝酿着，翠绿鲜亮的帮叶，酸爽冒泡的菜汤，让我突发奇想——何不自己动手做豆腐！

小时候，只在过年和婚丧嫁娶那些重大的日子里才会做豆腐，那是一项浩大的工程。我仔细回忆了一下，儿时妈妈与奶奶兴师动众做豆腐的流程，又电话咨询了妈妈，决定正式开工。

头一天晚上，我将一碗新鲜的黄豆洗干净，用温水浸泡了起来。第二天一早，那些在水中沉睡了一夜的豆子们欣欣然醒豁了，放弃了本能的刚强，粒粒松软柔弱，轻轻地脱去外衣，鹅黄的豆瓣精致可人，加入纯净水在破壁机中研成细腻光滑的浆汁，完成从豆子到豆汁的第一步蜕变。再次加入纯净水稀释，装入细密的布袋挤压，取其精华，滤掉豆渣。滤过的豆汁倒入大锅中，撇去浮沫，大火烧开，小火慢煮五六分钟。煮开的豆汁在锅中灿灿生光，渐渐，豆汁的清香掠过鼻翼，直蹿味蕾。舀出一碗，轻轻一抿，唇齿生香。

煮好的豆汁关火静置，表面一层薄薄的豆油皮平铺、厚积着金黄，滑滑地明亮着，像涂了“明油”一般，有蛋黄那样金，着实诱人，宛如一块灿灿的金箔。挑去豆油皮，墙角那坛腌好的酸菜闪亮登场，准备适量的腌菜酸汤，舀一勺轻轻倒入锅中，渐渐，豆分子被酸汤唤醒，锅中隐隐约约有嫩嫩的浮白徐徐萌动，深深浅浅地飘，起起伏伏地沉。此时得柔柔地搅，静静地等。过了好一会儿，一簇簇一团团的豆絮在锅中聚积，探出犄角，爆出新芽，绽出鲜嫩的豆花。再舀一勺酸汤在锅中自上盘旋而下，顿时锅中所有豆絮如赶集似的蜂拥而至，成形的豆花稠稠的，厚厚的，白得更浓、更深、更密，完成了豆浆到豆腐脑的第二次蜕变。舀一碗嫩软如糯的豆花出来，滴点陈醋，加点蒜汁，浇点生抽，那汤、那花、那味，岂止一个“香”字了得。

将成形的豆花装入铺有纱布的沥水篮中，一勺勺地装，一遍遍地拍，挤掉浆汤，用纱布缚紧，上面放置一块平整的砧板，砧板上压个重东西控干浆水。半小时后，掀开重物，翻起上层的折叠反扣在案板上，取出篮子，揭掉纱布，洁洁白白、新新鲜鲜、冒着柔柔热气的鲜豆腐如凝脂、如温玉，有诗曰：色比土酥净，香逾石髓坚。用刀平均分成了几块，尝一口，是久违了的妈妈与奶奶的味道。