一卷春天

沈顺英

故乡的春滋味是一盘色泽金黄的荠菜春卷。

春卷的主角是荠菜。荠菜又叫菱角菜、麦地菜、枕头菜、护生草等，遍布田畴阡陌。自古以来，人们就有春食荠菜的习俗。荠菜比起苦菜、马齿苋、二月兰、枸杞头更具有独特的清香和美味。

几场春雨滋润，荠菜们一齐仰起脸，齐整整，这里抻抻，那里拽拽，将绿色的裙裾理好，一时间，你也水灵，我也清爽。

荠菜味道甘美，诗经里说，“谁谓荼苦，其甘如荠”，它的甘美、平淡，润入味蕾，像一种极致婚姻，烟火绕身，深情不灭。

春卷，始于东晋，叫春盘；盛于唐宋，叫五辛盘；北方人叫春饼，南方人称呼春卷。各地因为饮食习惯不同，也许会有馅的区分和春卷皮的大小厚薄之别，但立春吃春卷，已渐渐衍生成人们在春天的一种寻常习俗。

春饼一年四季都有，可做春卷只能选择在春天。春卷内容以新鲜的蔬菜为主，如荠菜、婆婆丁，以及韭菜、芦笋、蘑菇、木耳等。春雨滋润下，这些菜撩人心扉，满目鲜嫩，进嘴生香，满口含春。

采来荠菜，将荠菜择去老叶，用水清洗干净，切碎，加入酱干、胡萝卜丝、五花肉一起炒熟，这便是春卷的主要馅料。

春卷的素馅需要刀工，而制作春卷皮更要靠功夫。先把白面用水调成稀糊状，而另一边则把平底锅在炉子上烧烫，用手把糊状的面团抓起，顺势往平底锅上一扫，不消两三秒，一张小人手掌大的春卷皮即告完成。

把馅料放进面皮中，折成三寸来长的长条形，面皮两侧的头也掖入到折痕中，继续卷起，衔接处用蛋清一抹，接口便黏合在一起。包好的春卷像一根根白蜡烛，薄薄的面皮下，里面的馅料隐隐约约透露出来。那青翠的荠菜，鲜红的胡萝卜丝、黄褐色的酱干充斥于其中，煞是好看。 春卷，有的地方做法是用油炸。油烧热后将春卷逐个小心翼翼放入锅内，小火加热。用筷子把油锅里的春卷不停翻动，小火煎至金黄色捞出。刚出锅的春卷，黄色的外衣透露出一点点鲜红，一点点翠绿，一點点嫩白。瘦瘦长长、小小巧巧的春卷，金灿灿的，盛在盘里，如一阙宋词小令。

春卷诱人的色泽，令人垂涎三尺。轻轻咬开，一股淡淡的荠菜清香，盈满唇齿间，早春的味道便在舌尖蔓延开来了。清香满嘴，让味蕾盛开，让幸福肆意蔓延。把春天卷起来，是多么风雅的一件事，轻轻一咬，乡野的气息弥漫开来，那是春天的滋味，还是亲情的味道，传递着春天的温馨。

一盘油润亮泽的炸春卷，虽经一番精致加工，仍不掩其山野的馥郁本色。一口咬下，乡野气息，直击味蕾。咀嚼后，鲜嫩爽脆的春卷令人想起清苍疏旷的田园生活。

清人林兰痴写道：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”，这是对春卷最简约、最形象的描绘。大家围坐在一起，吃着喷香的春卷，春天的食物在口齿间散逸，恰如窗外春暖花开，草长莺飞。小小的春卷里，不仅包容了融融的春光，更蕴藏着恬淡的人间烟火。

The taste of spring in my hometown is a plate of golden spring rolls with shepherds purse.

The main ingredient of spring rolls is shepherds purse， which has many other names and is widely distributed in fields. Since ancient times， there has the custom of eating shepherds purse in spring. Compared with other wild vegetables such as bitter herbs， purslane， and Chinese wolfberry sprout， shepherds purse has a unique fragrance and better taste.

After several spring rains， all the shepherds purses in the field begin to raise their faces together， stretch themselves here and there， and tidying up their skirts of green leaves. So in a short time， all the field seems to be covered with the refreshing shepherds purses.

Shepherds purses are sweet in taste. As early as in The Book of Songs， shepherds purse was described as a grass with a sweet taste. Their sweetness and blandness， like an extreme marriage， will be tempting us with a lingering effect.