开一家有故事的咖啡馆

倪敏

诸光，北树咖啡创始人，国际项目管理协会认证的“项目管理专家”（IPMP），意大利“咖啡教父”Luigi Lupi先生在中国大陆的首位弟子，欧洲精品咖啡协会（SCAE）会员，也是其认证的高级咖啡师。

2011年以来，我便一直专注于策划咖啡系列选题，会经常在咖啡主题的微博、博客或公众微信号里瞎逛，想从中找到合适的优秀作者。有一次，我无意中在新浪博客上看到了诸光老师的文章，他当时正在写《咖啡馆的故事》，已经连载了几十篇，读者反响蛮不错。故事很有趣，且与咖啡馆相关。可是，怎样才能成功策划出一本受市场欢迎的主题图书呢？如果全部是这些简单的咖啡馆故事，精明的读者会买账吗？读者能从书中获得什么？

当时，我对这本书还只有模糊的想法，整体架构和策划思路并不清晰，我知道，这个选题还非常不成熟。但有一点毫无疑问，图书的策划和定位一切均以市场导向为基础，以读者需求为前提。我们不能闭门造车，自己凭空帮读者想出一个定位。接下来，我做了大量的调研工作，通过开卷系统数据、各大网店排行榜、豆瓣评论等，筛选出所有咖啡馆主题图书，买回来一本本仔细读完并分析总结;利用出差香港的机会，我在香港书展上搜罗了港台以及日韩最前沿最受欢迎的咖啡馆读物。

我发现，当时卖得好的咖啡馆图书基本分为两大类，一类是文艺梦想类，文艺有余，却总有一种贩卖梦想的忽悠之嫌，无法给读者带来多少实际的帮助;另一类是实用参考类，讲究实战，但与咖啡行业发展现状有差异，又缺乏了咖啡文化的温暖情怀。前后1年多时间里，我还利用各种机会，分别在北京西单图书大厦、广州购书中心、深圳中心书城等国内最具代表性的书店做了数次现场读者调查，并充分网络、线下、身边朋友等一切机会，跟众多咖啡爱好者、咖啡师套近乎、侃大山，与作者沟通，旁敲侧击地打听着这些潜在读者的真实需求。

2104年8月，带着这些半成型的想法，我专程从广州飞到北京拜访作者。诸光老师比想象中的更加亲和真诚，还有一种与生俱来的儒雅文艺特质，就像一杯好咖啡可以给人带来的所有感觉。我将自己的一些想法和盘托出，也请诸光老师从专业角度来给我建议，“文风有趣，内容有料，主题有情怀！”聊着聊着，我们竟很快达成了一致。这让我更加相信一个道理，当编辑做好充足的准备再去和作者沟通时，合作成功的机会将大很多倍。

诸光老师在书稿中尽情展现着自己的创作才华，各种轻松有趣的咖啡馆故事、各种让人捧腹的经典段子、各种不经意但恰到好处的网络流行语言……并且，在咖啡馆经营管理的那些章节，作者也是深入浅出地讲述，让读者在轻松的阅读中学到干货。整个审稿加工过程中，读着这些文字就是一种享受，完全没有了平时案头工作的枯燥。

《开一家有故事的咖啡馆》全书线索就是开一家咖啡馆的实际流程，每一章的主题就是开咖啡馆的细分模块。从定位、选址、投资预算、装修设计、物料采购，到开业营销，再到老板的修养……系统全面，事无巨细，娓娓道来。更难能可贵的是，书中的客户分类方法、物料采购技巧、营销实战策略、人力资源管理等知识，许多都是作者多年实战经验的智慧创新和心血结晶，本书是首次向大家公开。可以说，读者在这本书里能真正学到开咖啡馆的系统知识，并向着心里的咖啡馆梦想迈进踏实的一步。

有人说：“咖啡最大的魅力就在于分享与沟通！”无疑，诸光老师在以最真诚最用心的态度和读者分享交流，他以自己的实际行动践行着咖啡世界的核心理念！

书摘

part 1 迈出第一步

忘初心，方得始终。本章告诉你如何确定开咖啡馆的流程并守住初心，以及愿景对咖啡馆的未来发展起到的决定性作用。同时，用5个故事案例分享了那些筹备咖啡馆的未来老板们的不同心态和真实经历。

01 梦想照进现实需要多久

开一家咖啡馆，从具体行动那一刻开始，到咖啡馆开业大吉，通常需要4～8个月时间。当然，前提是你不可以犹豫观望太久，否则的话几年时间也不够用。如果你的行动力、执行力万里挑一，可能1个月就能开业。一般而言，半年左右把一家咖啡馆开起来比较常见。在这半年中，主要有7个方面的任务需要完成，包括市场调研、选址、设计装修、证照注册、采购、人员招聘和开业营销等。

开咖啡馆七步走

首先，我们需要花1～2个月的时间调研或选址。选址的重要性说一千遍也不为过，一定要花时间用心完成。在选址过程中可同步进行的是市场调研，我们需要了解我们的竞争对手和目标客户，从而避免闭门造车。

其次，在选址结束后，马上要开始的是设计装修施工和证照注册。随着韩系咖啡馆在中国的流行，咖啡馆的装修复杂度越来越高，目前很难在1个月内完成装修，2～3个月完成装修是比较常见的。证照的办理难度不大，按照相关规定办理即可。只是这个过程很漫长，大部分咖啡馆在结束装修后几个月都无法办齐证照，这种现象在各个地方的餐饮业普遍存在。我们能做的只是尽快办理和耐心等待。让办理证照的中介公司协助我们办理是一个性价比较高的方案，可以为我们节省大量时间，而时间是我们在开一家咖啡馆的过程中最稀缺的资源。

然后是人员的招聘。人员的招聘无需提前太多，装修接近尾声时开始即可。招聘太早，人员开支增加，员工无所事事容易生是非。招聘太晚，匆忙之下很难做出理智的选择，高价挖墙脚是菜鸟老板常用的手段。

接下来就是采购。采购在当今的中国可以说是一件很容易的事。不论家具、设备、器具还是物料，北上广等大城市都有现货，只需要一两天，都能很快买齐。开业前预留2周进行设备的调试和使用培训即可。如果在中小城市开咖啡馆，需要给物流多留出1周时间。

最后就是准备开业了。开业前的营销活动是必不可少的，然而我们经常碰到的问题是，很多咖啡馆老板到这一步时已经累得筋疲力尽，只想尽快开业。但是，不做营销的咖啡馆会损失长达几个月的宝贵时间，顾客需要很长时间才能发现您的咖啡馆。如果您的确需要休息几天，不妨重新翻翻日历，适宜开业的日子有很多，可以另选一天，损失几天房租来争取开门红是值得的。

从前文开店的甘特图可以看出，这半年的工作量是逐渐增多的，到最后一两个月达到最高峰。只要挺过这一阵子，开业后的工作量就开始迅速减少了。大部分咖啡馆的新店主从来没有这种高强度、多工种的工作经验，因此开店前必须做好心理和身体上的准备。