把大脑掌握在自己手中

李　成

拥有一个聪明的大脑在竞争激烈的现代社会已成为人们念兹在兹的心结。把大脑掌握在自己手中，恐怕已是每一个人的梦想，美国保健和营养学领域知名权威，《纽约时报》科学撰稿人简·卡珀撰写的《吃出聪明的大脑》告诉我们：这一梦想已经可以实现。

《吃出聪明的大脑》改变了过去人们对大脑所存在的一些错误认识。这些错误认识是：遗传基因决定了人的大脑具有特定的尺寸及特定的潜能，没有任何办法改变其能力及功能；因此每个人的生活是命中注定的，命运无法更改。现在，作者提出了新的观点：大脑是一个不断成长、变化的器官，其能力及生命力在很大程度上取决于每个人如何营养它，如何对待它。因此，作者说：再见了，“大脑机器时代”，一个神奇大脑的时代在向我们走来。

作者作出上述判断不是在臆测，而是有着科学依据的。这个依据就是临床实验——使用各种灵敏的技术对处于运动状态的活体脑细胞进行精细的观察，而不是像过去的科学家研究大脑解剖结构的途径还只是检查死亡的大脑。因此，科学家能够窥视大脑内部在不同功能状态下的变化情况，新兴的、高清晰度的大脑成像技术，已经能给我们绘出一幅活体大脑的奇妙图画。本书得出的一切结论，都是建立于应用这一高尖端技术的基础之上的，因而是令人信服的。

作者进一步揭示大脑的奥妙。她告诉我们：决定我们每时每刻生命状态的是神经递质。它们在神经之间快速地穿来穿去，携带着每一个思维和感受供其传遍大脑中庞大的神经网络。“失去神经递质，大脑智慧之灯将被熄灭。”美国麻省理工学院的研究人员通过研究发现：大脑神经之产生和释放的神经质类型及其在大脑中的最终归宿很大程度上取决于吃什么。食物成为大脑的重要调节因素。

因此，本书第二部分直奔主题：吃出神奇的大脑。作者首先提醒我们：大脑渴望古老的饮食——几十万年大自然已经设计好了大脑所需要的营养物质，它们仍然是最好的健脑益脑食品。书中列有清单：水果及蔬菜、海产品、瘦肉、坚果和豆类，谷物、乳制品、糖、提炼油、钾与钠等等。作者对今天人们对其中有些食品在摄取方式上提出了疑问：如糖、提炼油、钾、钠，我们的祖先都是直接从植物中摄取，而现在是经过工厂提炼而成的，这容易过量、造成对人体的危害。同时，作者还对脂肪对人脑的影响作了辩证分析，认为它有功有过，功过难分：低质量的脂肪破坏大脑，有些脂肪使大脑迟钝；提炼油是埋藏在大脑中的炸弹，橄榄油保护记忆力。书中还有益脑和损脑脂肪的一览表。作者对鱼油尤其青睐：认为鱼油拯救大脑是前景可观的新方法。其他还有：抗痒化剂(让你聪明、快乐、年轻)、咖啡因(作者对其功过作用亦作辩证分析)。每一种食品对大脑产生影响的过程，作者都作了细致的描述，使我们能够有针对性地选用食品，也控制其用量，从而趋利避害。

本书第三部分还列举了维生素、叶酸、硫胺、烟酸、硒、银杏等17种补品，所谓缺什么补什么，以有效地祛除疾病对大脑的侵袭，使大脑发挥最高效率。最后，作者还列出专章告诫我们，如何通过饮食预防脑血管疾病。

综观此书：是一部非常严谨的、针对性实用性极强的科学著作，它有利于我们通过合理摄取营养及生活方式的革命，来防止和逆转因年龄增长或神经系统疾病引起的脑功能恶化，长期享有一个功能活跃的大脑带来的快乐。