年粽

郑雪

年粽是壮乡人民过春节必不可少的传统美食。过年的时候，除了自家人食用外，还会用作供神的祭品或者赠送给亲友的礼品。年粽跟端午节的凉粽不一样，它有馅，有大有小，有长有短，有圆有扁。剥去粽叶后，外面一层是糯米，馅是绿豆和猪肉，也可以放自己喜欢的食品做馅料。

山村里，每年的腊月二十八九，妇女们便要到山上采摘箬竹的叶子，剪去叶子的两头，用清水洗净，用热水烫一烫，挂起滴水晾干。包粽子需要提前好几天准备材料，先将半肥瘦的猪肉切成长条，加粽子酱（粽子酱是一种复合酱料，也可以用老抽、五香粉、糖、料酒、姜等调料）将肉腌制一两天以入味。将淘干净的糯米和去皮绿豆分别浸泡，然后沥干水，拌入适量的盐……

每当这时候，我不禁想起第一次学包年粽的情景。母亲离世后，第一年，按当地风俗要请人帮忙包年粽。第二年，年关将近，父亲让我学包粽子。他说，只要包的糯米不漏出来就行。父亲是个老师，对我的学习要求很严，但是对包粽子却要求不高。看着一大筲箕糯米、一篮粽子叶，十五岁的我傻眼了，不知从何入手。此时，我对母亲倍加思念，也体会到母亲每年包年粽有多辛苦。我想请叔婆和二婶来帮忙，父亲却说，自己要长志气，光学习好不行，还要练就生活的本领。听了父亲的话，我只好凭着往昔的那点记忆摆弄起粽子叶来，可怎么也包不好。过了一会儿，父亲走过来手把手地教我。他说，包粽子也是一门学问，要有耐心。父亲取来粽子叶，交叠铺平，放糯米，摊开呈长圆状，再铺上一层绿豆，然后放腌好的肉条，盖上绿豆，最后盖上糯米，糯米要将所有的绿豆包裹住，这样煮好的粽子才是外层糯米、中间夹绿豆和肉，层次分明。最后用粽叶把所有材料包起来，这可是个技术活，也是最关键的步骤，粽子包得好不好就看这一步了。要将粽子包出长方形状，从侧面看，中间有三角突起，既不能扎得太紧（煮时会爆开），也不能扎太松（米肉分离）。粽子全部包好以后，就可以放到大锅里煮了。

家家户户在楼前空地上用几块砖搭起一个简易的灶台，架上大锅，然后放粽子，加水，烧柴火。大锅通常是个大铁皮桶，半人高，一次可以放十几二十斤粽子，大火一直烧，煮上若干小时，待粽子里的肥肉煮化了，其味道融入绿豆和粽米中就可以出锅了。

有一年，我的堂姐结婚，春节新姑爷来拜年。伯母包了两个大年粽，每个用了近五斤糯米，肉馅是一大块猪腿肉，用很大的锅煮了好长时间才熟。这两个大粽子摆在桌子上，很是壮观。

我的叔婆还喜欢用猪尾巴来做年粽的肉馅，也是别有风味。

小的年粽煮熟了可以直接吃，大年粽一般要切成小块。

在我的家乡上思，每年春节家家户户都包很多大年粽。为了让大年粽久放不腐，一般都挂起来晾干水分。这样可以从正月初一吃到十五，有的人家过了十五还有。而且，把粽子切成一块一块的，煎黄了吃也是别有风味。

年粽代表了吉祥如意，如今，在其他的节庆或家里有喜事，有些家庭也包粽子庆祝，比如新娘初次回娘家，满月孩子回外婆家，都会包小粽子做礼物回赠，还把粽子送给左邻右舍、親朋好友品尝，共享美食，送上美好的祝福。

随着我们的生活水平日益提高，越来越多的美食摆上我们的饭桌，进入我们的生活，但是，粽子作为具有深厚民族文化积淀的传统美食，一直有着不可撼动的地位。因为在壮家人心中，春节包粽子才是过年，这是其他东西替代不了的。壮家人包年粽，是在祈求新年平安富足，也是民族文化的代代相传。