高职食品质量与安全管理课程思政教育改革与实践

姚欣 何金蓉

◆摘  要：课程思政主要目的是在课堂上将传专业知识、技能的培养与价值塑造融为一体，充分发挥课程思政协同育人的作用。文章以食品质量与安全专业课程为例，从课程思政映射与融入点等方面，提出在专业课教学中融入课程思政的实施途径，使专业课教学与课程思政有机结合，为培养德才兼备的食品人。

◆关键词：食品安全与质量管理;课程思政;德育

“民以食为天，食以安为先”，新形势下食品安全已上升为国家战略，确保人民群众“舌尖上的安全”关乎我国改革发展稳定大局。

2017年1月***总书记曾指出，食品安全工作，关系着我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧，必须加强食品药品安全监管，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系”。在中共十九大报告中，习总书记再次强调，“实施食品安全战略，让人民群众吃得放心”。而《“健康中国2030”规划纲要》同样指出，“健全从源头到消费全过程的监管格局，严守从农田到餐桌的每一道防线，让人民群众吃得安全、吃得放心”。食品安全关乎所有国人的生命安全，食品安全问题的解决不但需要依靠国家政策及法律法规，而且重要的是需要食品生产者自身的道德约束。因此2019年国务院印发了《国家职业教育改革实施方案》（简称“职教20条”），其中就有强调“高职院校要培养服务区域发展的高素质技术技能人才”。面对当今高职教育的新要求，如何为社会、行业和企业培养“懂法、知法、学法、守法”的高素质技术技能型“食品人”，在高职教育中显得尤为重要。因此高职教育不再是要传授专业知识，同时也要注重学生的德育培养。***总书记在2016年全国高校思想政治工作会议上曾指出，“要使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”。由此可见，德育教育也是专业教育中极其重要的一个环节，在专业教育中融入思政教育，是新时期、新形势对高职教育教学提出的客观要求。课程思政就是要将德育贯穿于课程建设、课程实施等各个环节、各个方面，充分发挥课程和教学的有效途径。

1食品质量与安全管理课程性质与定位

“食品质量安全管理学”课程主要从质量管理的基本概念入手，阐述了食品质量设计、质量保证、质量控制、质量改进以及质量成本管理等内容，让学生对食品质量内涵有清晰的认识，能够掌握保证食品质量的各类工具和手段，确保食品的质量和安全。该课程的目标是通过对国内外食品质量现状的分析，向学生揭示影响食品质量安全的各方面因素，使学生形成管理学思维方式，从产品设计阶段入手，事前预防为重点，加深对食品质量管理的认识。课程德育目标是帮助学生在完成课程建设目标后，能树立正确的人生观、价值观、世界观，从而对食品质量的管理有更深层次的理解。课程思政是指高校教师在传授课程知识的基础上引导学生将所学的知识转化为内在德行，转化为自己的一种素质或能力，成为个体认识世界与改造世界的基本能力和方法。课程思政是一种新的思想政治工作理念，其本质是一种课程观，强调课程的思想政治教育功能。

2课程思政教学改革与实践路径

2.1转变教育教学理念，提高教师思政修养

教师的主要天职是“传道受业解惑”，但是由于多数教师还需要兼顾科学研究、职称评定以及技能竞赛等，难免会被分散教师的工作重心，导致很多教师没办法关注学生的素质教育培养。因此要转化传统的教育教学理念，发挥教师主观能动性，将思政教育融入课堂专业教学中，力求在“专业课程”中融入思政课程。因此教师需要通过政治理论共学习、教学方法共创新、思政元素共研讨等方式，结合课程特点，从教学方法创新、多渠道载体运用等方面着手，使得本课程中的“课程思政”能够真正融入课堂教学中。

2.2明确德育教学目标，培养全能发展型人才

食品类专业的学生毕业后多数从事的工作岗位有食品检测员、食品管理员和食品销售员食品研发员等。学校应根据学生职业岗位所需的能力，结合学校的办学定位和该专业人才培养目标。除此之外，更要注重学生的能力发展和素质培养。而德育的教学目标主要是帮助学生能够有效地在团队中参与工作，让学生在学习的过程中建立正确的价值观、良好的职业道德、专业的职业素养和遵纪守法的坚定信念。

2.3改变授课方式，确保课堂育人氛围

总所周知，传统的课堂教学方法往往存在目标单一、教法单一、学法单一等弊端，因此很多学生都存在“填鸭式”学法，他们很难掌握全部的专业技能知识，更谈不上能在课堂中能实现思政育人的效果。由于2020年疫情原因，全国各校遵从停课不停学的原则，都实施了线上教学方式。疫情结束后，我们发现学生对于线上教学充满了兴趣，学习热情比线下学习要充沛很多。因此很多教师开展了线上线下混合教学的模式。根据课程特点和食品安全与质量管理课程的特点，将信息化教学手段融入课堂中，在“职教云”网络平台上实现网络自学，课堂互动以及章节测试等教学方式。在此基础上，可将思政教育与专业教育同向同行，鼓励学生利用线上网络优势自觉挖掘思政元素，从而推动学生自主性和研究性学习。此外还可以开展思政微课活动，让学生可以通过微课方式进一步了解思政教育的内涵。

2.4深度挖掘思政元素，知识传授与价值引领同向同行

2.4.1加强诚信教育，做知法懂法守法的食品人

食品的安全性与人们日常生活密切相关，已成为社会共同关注的热点问题。近年来食品质量问题和安全问题层出不穷，如阜阳劣质奶粉、重庆火锅石蜡底料、太仓劣质肉松，甚至还有的生产经营者在食物中添加鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡，还有甚者在水果上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等。由此可见食品安全问题有愈演愈烈之势。食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，因此食品安全监管责任重于泰山，做好食品安全工作意义重大。作为食品专业的学生，如何正確看待社会上的食品质量问题，很大程度上会影响他们的择业方向和道路。因此教师可在课堂上适当开展诚实守信宣传教育，教育学生弘扬诚实守信的道德风尚，增强学生的信用意识，大力表扬诚实守信的人和事，帮助学生树立社会主流价值观。

2.4.2加强食品安全意识培养，做食品净土的守护人

近年来我国发生的食品不安全事件，不仅让国内食品企业销售深受其害，让食品行业遭遇信用危机，而且制约了国外市场对我国食品的进口需求。由于加工生产劣质食品、违法经营等等，使得社会上出现很多守信者吃亏、失信者得不到惩处甚至得利的现象，导致造假成风，不讲良心、不讲道德、的企业为数不少。而这些主要还是因为个别企业特别是少数企业家缺乏公众意识与社会责任观念，利欲熏心、道德沦丧使然。食品专业的大学生肩负着维护食品安全和推动建立社会共治食品安全机制的社会责任，让学生加强食品安全的意识培养，做食品安全的守护人。

2.4.3弘扬工匠精神，坚守岗位做贡献

食品质量安全是食品企业的生命底线。比如在学习“HACCP”的内容时中，鼓励学生按照职业标准进行岗位演练、内部质量审核员工作过程模拟、食品监管人员角色扮演等任务。如此一来可帮助学生了解和掌握食品质量管理岗位群的岗位职责和工作内容，实现专业课程内容与职业标准对接，此外，还可以帮助学生认识到食品生产的各个环节都是重中之重，马虎不得，所有生产操作都必须符合标准化流程，弘扬工匠精神，在专业领域发挥“工匠精神”，为以后的工作中做到精益求精打下良好基础，让学生成为守护食品安全的坚固防线。

2.4.4加强爱国主义教育，以行动报效祖国

随着我国食品安全事件层出不穷，导致很多人都在质疑我国生产的食品，甚至人认为国外的食品才是安全。比如在高校中经常发现很多学生都喜欢购买国外的牛奶，大部分有条件的学生都很抗拒国内的牛奶，归根究底还是因为这几年的“三聚氰胺事件”影响太大。因此有必要引导学生正确看待我国生产的食品，让学生学会支持国产食品和信任国产食品。比如在食品安全性风险分析的教学中，引导学生了解我国食品在出口贸易中的形势，我国食品存在安全隐患大多数是因为生产设备和加工技术不够先进，如何改变我国与其他发达国家的贸易壁垒，改变我国食品进出口贸易的弱势，生产加工技术的提升是主要关键点。从而积极引导学生进行讨论，使他们认识到学好专业技术，学会技术创新，有利于改变我国现有的技术落后的形象，用实际行动报效祖国。

3结语

食品安全关于我国改革发展的稳定大局，是确保人民群众“食尖上的安全”的重要措举，更是每一位食品人义不容辞的社会责任。因此教师在传授专业知识的同时，应将德育教育与专业教育相结合，利用课堂把思政教育潜移默化地融入专业教育中，为社会和食品行业培养高素质、高技能的人才，让学生成为一个懂法知法和守法的专业食品人。

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作者简介

姚欣（1990—），女，广西欽州人，硕士，主要从事食品化学研究。

项目基金：广西生态工程职业技术学院2020年度院级课程思政教学改革项目（编号KCSZ20208），主持人姚欣。