蛋白质的营养作用教学设计

张翠娟 赵琳

◆摘  要：生物化学是一门基础医学课程，对医学生专业素质的培养很重要。“蛋白质的营养作用”是生物化学中氨基酸代谢部分的重要内容。本节内容需要掌握记忆但比较琐碎。因此，本文在熟悉学生学情的基础上，合理安排教学内容，灵活运用多种教学方法，通过1116智慧教学模式进行合理的教学设计，以达到增加学生学习生物化学的兴趣，提高教学效果的目的。

◆关键词：生物化学;教学设计;蛋白质的营养作用;1116智慧教学模式

生物化学是医学专业的一门重要基础课程，这门课程具有较强的系统性和抽象性，内容繁琐、枯燥使其成为医学课程中较难掌握的课程之一。学生学起来都觉得枯燥乏味，难以理解，没有兴趣。因此，为了提高教学效果，教师应改变传统的教学方法，对授课内容和授课过程进行合理的教学设计，进而激发学生学习的兴趣。教学设计是根据相关课程标准的要求和特定教学对象的学情，将教学诸要素进行合理设计和安排，确定合适的教学方案。1116是我校一名教师提出的一种智慧教学模式。111即一份导学案，一份教案，一份教学反思，6即自主合作探究课堂的6个基本环节：一是创设情境，引入新课;二是出示目标，明确任务;三是学案导学，自主学习;四是明确分工，交流讨论;五是成果展示，教师点拨;六是反馈检测，总结拓展。本文从教材分析、学情分析、教学过程、教学反思等几个方面结合1116智慧教学模式合理设计了蛋白质的营养作用这一节内容，以求达到良好的教学效果。

一、教材分析

1.教材分析：蛋白质的营养作用是氨基酸代谢这一章内容中的第一节，也是本章的基础，内容包括蛋白质的生理功能、氮平衡、蛋白质的需要量和蛋白质的营养作用。学好本节内容，为本章的学习做好铺垫。

2.教学目标：

2.1知识目标：掌握氮平衡的意义、必需氨基酸的概念及种类;熟悉蛋白质的互补作用;了解蛋白质的生理功能。

2.2能力目标：培养学生将生物化学的知识正确灵活地运用于临床护理工作的意识。

2.3素养目标：培养学生自主学习及合作学习的意识和能力;培养学生健康饮食的生活理念。

3.教学重点和难点

重点：氮平衡的意义;必需氨基酸的概念及种类。

难点：蛋白质的营养价值。

二、学情分析

前面内容已经学习了蛋白质的组成与结构，学生对蛋白质的生理功能和重要性有一定的了解，为本节课堂教学的开展奠定了基础。但高专一年级的学生，缺乏专业基础，接收能力较弱，面对专业课的枯燥理论和巨大信息容量，表现得茫然与无所适从。对专业知识既憧憬又排斥，排斥传统教条的知识传授，喜欢联系临床，联系生活。

三、教学方法分析

由于本节内容理论性强又比较琐碎，故在教学过程中采用情境导入法，PBL教学法，分组讨论，口诀记忆等多种教学方法。

情境导入教学法，是一种通过设置具体的、生动的环境，让学生在课堂教学开始时，就置身于某种与课堂教学内容相关的情境之中，促使学生在形象的、直观的氛围中参与课堂教学。

PBL教学法，即基于问题学习，是一种以学生为主体的典型教学方法，是近年来教育工作者一直关注和研究的热点问题。PBL强调把学习置于复杂的有意义的问题情境中，通过让学习者以小组合作的形式共同解决复杂的、实际的或真实性的问题，来学习隐含于问题背后的科学知识，以促进他们解决问题、自主学习和终身学习能力的发展。

分组讨论法：通过课堂分组讨论，可以培养学生的团队意识。

口诀记忆法：对于抽象琐碎的知识，编成口诀，有利于学生熟练掌握记忆。

四、教学过程

（一）创设情境，引入新课

幻灯片展示生活中的一道菜鲤鱼炖豆腐。提问学生为什么鱼和豆腐一块吃呢？引发学生思考，激发学生兴趣。

（二）出示目标，明确任务

我们今天的学习内容包括以下四个任务：

1.举例说明蛋白质的生理功能。

2.为什么可以用氮平衡反应体内蛋白质的代谢概况呢？氮平衡的类型及举例？

3.我们是不是摄入蛋白质越多越好？正常成人每日应该摄入蛋白质多少？

4.如何衡量蛋白质营养价值的高低，并进行合理的饮食呢？

（三）学案导学，自主学习

课前给学生布置导学案，学生们结合导学案和微课进行自主学习。

（四）明确分工，交流讨论

全班同学分成若干小组，小组同学之间明确分工，并对问题进行交流讨论。

（五）成果展示，教師点拨

小组代表，展示自己小组的成果，教师进行点拨。

任务一：举例说明蛋白质的生理功能

教师：通过图片展示并描述，引出蛋白质的重要性，然后提问学生如此重要的蛋白质具有哪些生理功能呢？

学生：第一小组代表总结回答。

（1）维持细胞、组织的生长、更新和修补。

（2）参与体内多种重要的生理活动。

（3）氧化供能。

教师：点拨强调前两点是蛋白质重要的生理功能，第三点是次要的。

任务二：为什么可以用氮平衡反应体内蛋白质的代谢概况呢？氮平衡的类型及举例？

教师：蛋白质如此重要，但是在我们体内并没有现成的蛋白质库，我们必须从食物中摄取足够的蛋白质满足体内代谢的需要。我们可以通过氮平衡试验反应蛋白质在我们体内的代谢情况。由此引出任务二。

学生：第二小组代表总结回答。

氮平衡：指每日摄入氮与排出氮之间的关系。

总氮平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）

正氮平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）

负氮平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）

教师：点拨指出我们体内的含氮化合物主要是蛋白质，因此通过凯式定氮法，用氮的含量可以反应出蛋白质的含量。我们要尽量维持处于总氮平衡或正氮平衡，而要避免处于负氮平衡。

任务三：我们是不是摄入蛋白质越多越好？正常成人每日应该摄入蛋白质多少？

教师：我们当然不是摄入蛋白质越多越好，那么正常成人每日应该摄入蛋白质多少？引出任务三。

學生：由于问题比较简单，同学们共同回答。

成人每日最低蛋白质需要量为30～50g/d。

我国营养学会推荐的成人每日蛋白质需要量为80g/d。

任务四、如何衡量蛋白质营养价值的高低，并进行合理的饮食呢？

教师：这是我们对蛋白质量的需求，同样我们对蛋白质也有质的需求，即蛋白质的营养价值。那么我们如何衡量蛋白质营养价值的高低，并进行合理的饮食呢？引出任务四。

食物蛋白质的营养价值即蛋白质的有效利用率，与其所含的必需氨基酸密切相关。营养必需氨基酸指的是机体不能合成，必需从食物中摄取的氨基酸，通常认为有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。应该如何记忆这八种必需氨基酸呢？给出学生一句记忆口诀：一（异亮氨酸）家（甲硫氨酸）写（缬氨酸）两（亮氨酸）三（色氨酸）本（苯丙氨酸）书（苏氨酸）来（赖氨酸）。

学生：当堂记忆，老师提问检测，同时学生也可以总结出自己的口诀进行记忆。

教师：提出为什么鱼和豆腐同吃的问题，引出蛋白质的互补作用。把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可使必需氨基酸相互补充，从而提高其营养价值称为蛋白质的互补作用。并提问学生生活中还有哪些例子体现了蛋白质的互补作用。我们应该如何合理科学饮食？

学生：对问题比较感兴趣，积极思考，进行讨论。

最后师生共同总结：我们应该合理健康饮食，尽量饮食多样化，不要挑食偏食。

（六）反馈检测，总结拓展

课件展示3道选择题，学生当堂回答检测学习内容，及时检测反馈，效果较好。师生共同回顾总结本节内容，并在幻灯片上展示，同时强调重难点。然后通过布置作业：①为什么在对临床危重病人的护理中，可用比例适当、营养价值高的混合氨基酸或必需氨基酸进行输液;②给化疗期间的癌症患者设计一天的食谱;进行知识拓展。

五、教学反思

教无定法，贵在得法。在教学过程中，我贯穿1116智慧教学模式，打破传统的知识传授填鸭式教学，采用以学生为中心，自主学习结合小组讨论。并结合本课特点，以生活中常见的一道菜为切入点，提出问题，引发学生思考，激发学习兴趣，导入新课。然后设置系列任务，以任务驱动的方式，不断激发学生的求知欲，激发学生学习的积极性。小组讨论，展示成果，增强学生的参与度和自信心。同时联系生活实际，师生共同总结如何科学合理饮食，并提醒学生养成健康科学饮食的生活习惯，实现素养目标。

参考文献

[1]康淑敏.教育生态视域下的外语教学设计[J].外语界，2012（05）：59-67.

[2]彭小珍，卢星军.PBL教学法在护理专业生物化学教学中的应用探索[J].文化创新比较研究，2020（04）：167-168.