李继月：匠心耕耘 铸就海鲜盛宴

黄真

众所周知，每一个成功的品牌都要经过时间的沉淀和创业者不懈的奋斗拼搏，才能一步步成长起来。9年前，一个年轻人怀揣着对美食的执着，步履坚定踏入餐饮行业；9年后，他的“海码头”海鲜餐厅已迅速扩张为拥有10余家门店的山东省海鲜美食第一品牌，并辐射至北京、南京等全国中心地带。

李继月，山东海茹藤餐饮管理有限公司董事长，“海码头”的掌门人，深耕餐饮行业10余年，一直把做餐饮事当作做良心事，秉承做特色健康美食的理念，以精心的品质，精诚的态度赢得了消费者喜爱和市场的认同。心有所持，行之安然；心有所向，方能致远。9年的坚持与沉淀，注入“海码头”品牌更多的灵魂和生命力，让“海码头”在济南的餐饮行业大放异彩；9年的探索与发展，也让李继月不断积累着餐饮行业所需的战略远见，踌躇满志地规划着“海码头”更广阔的未来。

说到“海码头”的创立，不得不说起他家的特色——大锅蒸海鲜。一次偶然的机缘，李继月在胶东发现这里吃海鲜的方式新鲜有趣。沿海的渔民将扇贝、螃蟹等各种海鲜装在网兜里，放养在海里，然后支一口大锅，有顾客买时，就把各种海鲜现捞上来，混在一起蒸，一方面保证了海鲜的鲜味，味道好；另一方面让客人亲眼看到海鲜的蒸制过程，体验感强。爱吃海鲜的李继月从中大受启发，萌生出了开一家类似的海鲜餐厅的想法。

念头一起，李继月说干就干。他将这种吃海鲜模式带回济南，经过多次试验尝试后，一道具有胶东特色、口感鲜美、形式新颖的“大锅蒸海鲜”问世了。2012年，随着第一家“海码头”开业，李继月走出了真正属于自己的第一步，而他给济南的海鲜餐饮行业带来翻天覆地的变化。

“大锅蒸海鲜”一经推出，就带动了海鲜蒸着吃的热潮，“海码头”火了，随之而来的模仿者也遍布济南。但李继月自信地说，“当初许多餐厅模仿我们的时候，我们心里从没慌过。”他的底气从何而来？以匠心守初心，以初心致创新——这就是他的答案。

秉初心坚守品质。李继月对食材的选择和制作要求近乎苛刻。比如，所有的海鲜都是源头发货，梭子蟹要吃莱州湾的，丹东的花蛤最是鲜美，各个季节新鲜的鱼类一定要在6小时内直达配送至各门店；比如为了保证“海码头”的花蛤没有沙子，花蛤端上桌前，要经过7遍工序。

“海码头”当年有一个广告语：做让孕妇和儿童放心吃的海鲜。这可不是一句空话。为让顾客吃到鲜活、安全的海鲜，李继月放弃了用海水晶养殖海鲜的做法，直接从青岛运来纯海水用来养殖店内的野生海鲜。因为没有经验，第一次随着纯海水运输过来的海鲜只有不到40%的存活率，一车下来就赔了好几万。李继月毫不氣馁，一边咨询专家查找原因，一边继续运纯海水总结经验，直到三四个月后，才摸索出一套海鲜和海水运输体系，控制住了海鲜的死亡率。技术上的难题解决了，高额的运输成本则是一道必须踏过的坎。为了让成都的“海码头”用上纯海水，仅购买一辆运输专用车就要40万，更不要说每次把海水从青岛运到成都要花费48小时。“餐饮如做人”，在不计成本的背后，是李继月用食材的品质对话初心。

不忘初心方得匠心。“菜品是‘海码头’的核心和灵魂。”除了蒸海鲜，熏鸡、疙瘩汤、东坡肉是“海码头”的招牌菜，每道菜的背后都离不开李继月孜孜不倦的研究和打磨，“我们把每道菜都做出独属于海码头的味道”。经典如海鲜疙瘩汤，“我们升级一百多遍，把胶东的海鲜疙瘩汤、山东的糊油面和福建的海鲜打卤面，3种工艺融合在一块儿，做成我们今天的海鲜疙瘩汤，味足汤醇，滑润清鲜。”做熏鸡，李继月带着研发团队一头扎进试验中，用不同的鸡，不同的料，不同的火，一遍遍地尝试，光笔记都记了几大本，历时一年才终于做出了让人赞不绝口的色泽鲜亮、肉质劲道的熏鸡。

由蜢子虾酱、虫草鸡蛋、江南丑椒炒制而成的“丑媳妇”也是“海码头”的经典菜。说起这个名字的由来，还有一段故事。当年李继月为了找到优质好吃的蜢子虾酱，和小伙伴一连几天开着车，从连云港沿岸一路向北寻寻觅觅，在驶了1200多公里的路后，终于在山东羊口找到了心仪的虾酱，如获至宝。踏上返程的时候，舟车劳顿的一行人饥肠辘辘，这时李继月特别想吃媳妇做的面条鸡蛋，后来就干脆把这道虾酱做成的菜叫做“丑媳妇”。

以匠心推动创新。前不久南京的“海码头”开业了，新店新气象，南京店所用的蒸海鲜的大锅已经升级到第4代。李继月回忆说，最初蒸海鲜所用大锅是以胶东大锅为模板，既原始也显土气，他们就自己设计出了既美观又便于操作的大锅台，沿用了好些年。除了锅的升级，排风装置也从1.0版本更新到4.0版本。早些年，一到夏天，“海码头”内就如同一个大火炉，好多男客人甚至光着膀子就餐。为了让热气快速排出去，李继月带着研发团队多方借鉴，自己画图设计排风装置，并逐渐改良，终于在第3代有所突破——排风装置隐藏在锅台中，采用下排风的方式避免了之前上排风的弊端。目前，除了南京新店，第3代锅体已经在各个店面普及。“这次南京店，我们采用的是第4代锅体，整体在原来基础上又改善提升，排风设备在不影响效用的前提下变得更小，锅台外观更加漂亮实用，店内环境更加舒适。”

实力是一个企业长久发展的根本，创新是一个品牌长盛不衰的奥秘。如今，在济南做蒸海鲜的餐厅已寥寥无几，而李继月的“海码头”仍红红火火，正应了那句话“一直被模仿，从未被超越”。李继月就是这样脚踏实地、一丝不苟地将匠心融于创新，不断磨砺，将“海码头”品牌打磨的更加夺目。

当下餐饮的比拼，早已不是一招鲜，吃遍天的年代了，是品牌、运营、供应链多维度的竞争。“我觉得作为餐饮负责人，最主要的是做好管理。”市场经济是竞争经济，要想在市场经济“浪潮中乘风破浪”绝非易事，需要经营者们具备超乎常人的雄心、胆识、魄力和智慧。李继月投身餐饮行业多年，始终怀揣一颗锐意进取的心，他深知，一个不断进取的企业要成功，离不开企业统一标准化经营、良性循环的商业模式、不断创新的奖励机制及充满人文关怀的公司文化。

成立之初，李继月在注重规模化发展的同时，不断加强企业规范化的管理，大力发展门店核心食材统一标准模式，有效地保证了菜品味道统一和主要食材的质量管控，提高了门店资源综合利用水平，从根本上保障菜品品质。

“人”是企业管理中最重要也是最活跃的因素，在管理中强调“以人为本”的管理理念，可以体现出对“人”的重视和关注，同时这也是现代企业管理发展的必然趋势。在公司管理中，李继月围绕着激发和调动人的积极性、主动性、创造性的展开工作，培育出独具特色的企业文化，提升企业竞争力。

一方面，李继月十分重视对本企业员工们的开发和运用，不遗余力地培养人才，大胆放手使用人才，真正做到“人尽其才，才尽其用”。他推出菜品创新考核制度，将考核与工资挂钩，形成奖励机制，以物质奖励“刺激”员工加强自身努力，充分调动员工积极性，激发员工内在潜能，加速自身技术与管理水平。现在，“海码头”厨师团队在下班后研究新菜品已成为习惯，奖励机制初见成效。

另一方面，李继月更关心员工们的“生活冷暖”，和员工们的关系融洽亲近。无论是公司内所有人都互称“伙伴”，增强员工的归属感；还是出台“三禁止两要求”规章制度，创造良好的工作环境，都是“海码头”加强人文关怀，打造有温度的企业的努力。

来“海码头”吃饭，你会发现与别的餐厅服务员大都是年轻人不同，这里的服务员都是四五十岁的大姐。李继月介绍，由于蒸海鲜等菜品的特殊要求，就餐过程中需要服务人员在旁边操作，一顿饭下来，服务人员往往一站就是一个多小时，全程为顾客服务。这时候，大姐们吃苦耐劳的优势就体现出来了。经过培训，大姐们业务熟练，服务周到、耐心，干起活来绝不含糊，让就餐客人对这里的服务赞不绝口。目前，“海码头”大姐服务员比重大约占8成，大部分都是李继月从他老家招聘来的。而公司這几年除了舍得在职工的工资待遇上投入外，这里所营造出满满的获得感、幸福感和安全感，也让大姐们安心地“留”下来。大姐们短的已在“海码头”干了五六年，时间长的从第一家店开业就在这里工作了。这些都是缘于“海码头”人文关怀的溢出效应。

行稳而致远。谈及“海码头”的未来，李继月也有着清晰长远的规划。他坦言，未来几年他们将专注加强品牌建设，在创新和求变的道路上不断探索，稳打稳扎，通过全国化布局，打造品牌的核心竞争力。他坚信，“海码头”会迎来更高的腾飞。

About nine years ago， a young man entered the catering industry firmly with the persistent pursuit of food. Today， his restaurant brand called Haimatou has rapidly grown into the top seafood brand in Shandong Province with over ten branches， as well as branches in center cities like Nanjing and Beijing. The man mentioned above is called Li Jiyue， also known as the chairman of Shandong Hairuteng Catering Management Co.， Ltd. and the owner of Haimatou restaurants. He has been devoting himself in catering for more than ten years， adhering to the concept of making distinctive and healthy food with conscience， and won love and recognition of consumers and the market with high quality and sincere attitude. The brand has obtained more vitality from nineyear’s persistence to shine in the catering industry in Jinan， and with nine-year’s development， Li Jiyue has accumulated experience for catering， planning the future of him as well as his brand with ambition.