试析高职院校烹饪英语课程改革

■叶 枫/江苏食品药品职业技术学院

一、前言

烹饪英语课程为高职院校烹饪专业和中西面点工艺专业的专业必修课程，要求学生掌握餐饮、烹饪相关专业知识及具备一定英语基础后，能够进一步提高英语运用能力，以适应餐饮行业服务中英语交际能力要求。课程的特点在于其职业性和应用性，通过学习本课程学生能运用所学专业英语来完成餐饮行业的各项服务工作，其功能是对接专业人才培养目标，对接西餐制作、西点制作、营养配餐、西式厨房主管、菜点研发员等工作岗位，培养学生掌握一定的行业专业英语技能，为学生毕业后进入国内外大中型酒店或其他餐饮企业从事相关工作打下扎实的英语基础。烹饪英语教学应该贴近学生未来职业需求，浅显易懂，以强化并提高学生的职场英语运用能力。

随着中西方餐饮业的频繁交流，餐饮行业需要大批掌握一定实用烹饪英语技能的人才。毋庸置疑，烹饪英语专业教学改革有着重要的现实意义。

二、烹饪英语课程的改革必要性

（一）教学方法枯燥单一

教育界很早就提出要改变传统的教学方法，让学生成为课堂的主体，避免出现教师闷头授课、学生被动听讲的情况。但是，由于种种原因，现实课堂中依然存在延续已久的“填鸭式”教学。很多高职院校的英语课堂上教师往往以教材为中心，讲解语言知识点，忽略了学生的教学主体及烹饪英语专业课程的应用性特点。学生被动接受教学内容，无法真正发挥学习的主观能动性。

（二）学生缺少学习信心

烹饪英语是一门专门用途英语，所选用的教材是按照烹饪工作人员的实际工作来创设真实的交流情景，围绕烹饪工作任务设计英语学习目标。在普通英语的基础上，扩展学生的在烹饪英语方面的专业词汇量，熟悉掌握餐饮、烹饪的专业术语。烹饪英语教学内容繁多，词汇量大且专业性强，有着与普通英语不同的地方，学生掌握这些专业知识、专业词汇有一定难度，同时课程又对学生运用专业英语进行交际的能力有着一定的要求。高职院校招生的范围越来越广，学生的英语基础层次不齐、普遍较差，课堂参与能力较弱，很多学生在学习过程中往往表现出自信心不足的情况，学生的畏难情绪导致了很多学生出现学习不够积极，缺乏学习主动性的情况。

（三）考核方式简单落后

目前很多院校还是采用传统的闭卷考试对学生进行测试，单一的考试方式难以实现对学生的考核目的。学生往往在考试前死记硬背一些词汇、句子，而实际运用时却存在很多不足之处。另外，烹饪、面点专业的男生人数比较多，大多英语基础较差，存在对烹饪英语学习兴趣不浓厚的情况，与少数英语水平较好的女生形成鲜明的对比。如果用统一的标准去考核水平不一的学生，以陈旧的课程考核方式去判断学生的好坏，会使得很多基础较差学生失去学习的积极性。针对现行层次不齐的学生群体，教师不能再用单一不变的评价体系去考查学生。

三、烹饪英语课程的改革思路及建议

（一）培养学生的自信心

有些学生除了由于基础差不喜欢学习烹饪英语外，在观念上也存在着问题。有的学生认为：烹饪、面点专业的毕业生将来工作无非就是与做菜、烘焙打交道，用不着掌握太多的英语交际能力。针对这样片面狭隘的想法，在教学过程中充分利用网络资源，向学生介绍星级酒店、食品车间、超市生鲜柜台等不同工作场所，让学生接触工作中可能运用到的专业英语。向学生介绍本校优秀的毕业生，以他们走出校门后的实际经历来让学生们意识到，餐饮行业从业岗位所必备的专业英语交际能力的重要性。

课堂上还要营造和谐的师生关系、积极向上的学习环境和氛围，良好的师生关系可以让学生喜欢上这门课程，充分调动学生学习的积极性、主动性，使学生成为课堂教学的主体。教学过程中对不同的学生设立不同的培养目标，比如结合每个单元的主题创设oral practice 环节，根据学生的英语基础和英语应用能力分配难易程度不一的任务，如果不能按照所给的材料用英语流利地进行日常对话，可以选择把书本上所学相关的对话进行朗读，在完成每一节课的任务过程中，慢慢帮助英语成绩不好的学生树立起必要的自信。

（二）采用灵活的教学方法

烹饪英语教学应转变为以学生为中心，凸显当今日益成熟的信息化技术，充分利用网络多种资源，安排教学环节时注重多样性和有效性。将原先传统单一的课堂教学方式，延伸为课前体验、课堂实施、课后拓展。采用翻转课堂的教学模式，将大量的学习视频及学习课件利用学习平台发布，向学生提出明确的学习任务，通过任务驱动，有效地促进教学目标完成。例如Western Food 单元教学中，要求学生学会介绍各种西餐菜肴的相关英语表达，学习如何用英语介绍西餐的上菜顺序以及关于牛排几分熟的常用词汇及句型。教师可于课前在教学平台上发布关于西餐和牛排制作的微视频，设计词汇测试小练习，学生观看视频完成测试，教师统计数据，明确本单元教学重难点。课堂实施中，布置任务，让学生熟悉了解西餐文化背景，让学生学习如何用英语介绍西餐的上菜顺序。翻译菜单，讨论菜名翻译的策略，针对学生实际掌握情况的反馈进行诊断改进。整个教学环节采用了翻转课堂和混合教学相结合的方式，利用学习通平台对学生的学习进行的教学过程管理。

结合餐饮、烹饪一线服务以听说交际为主的职业特点，在每个单元知识讲授过程中采用多种教学方法相结合的方式：任务教学法、案例教学法、小组合作法以及情景教学法。教学实践中可以根据所讲授的工作流程中涉及的各项任务，让学生以小组讨论的方式掌握和了解学习内容。创设真实的工作情境，让学生明确英语在将来职业中的重要性，课堂活动中通过角色扮演等方式提高学生的听说交际能力。授课过程中，坚持还原工作情景，使学生模拟仿真的情境下进行学习，如身临其境，这样学生学习时比较容易进入角色贴近工作过程，让学生由易到难更能轻松掌握相关知识和技能。在厨房或餐厅打造有利于培养学生实际运用能力的实践教学环节,营造便于学生使用英语交流的学习氛围。例如在Kitchen Utensils 这一单元学习中，要求学生熟练使用英文介绍各种厨房设施和工具，而学习Drinks 单元时需要学生掌握关于各种酒水饮料的常用词汇及句型，学会如何用英语介绍不同鸡尾酒的制作。在这些单元的教学过程中，可以让学生走进厨房、餐厅及面点实训室，学习餐具、酒类、及中西菜肴的名称。

教学过程中充分使用多媒体教学，烹饪英语教材中存在大量词汇和短语，教学中尽量在课件里展示颜色鲜艳的图片，让学生在一种直观生动的视觉冲击下，化抽象为具体，让英语教学向趣味性和立体化发展，从而熟练掌握从西餐厨房设施、西餐菜肴制作到西餐服务及管理工作中的最实用的相关词汇及专业术语。利用学习通等教学软件平台设计诸如抢答、比赛等形式多样的环节，这样可以让学生产生学习的兴趣，又可以调动学生参与课堂活动的意识和积极性。

（三）实行合理的考核方式，突出过程性考核

烹饪、面点专业培养的是酒店及餐饮企业中技能型、实践性的人才，而烹饪英语课程以酒店及餐饮企业真实情景为场景，选取工作场景中最常用的事件和对话为载体，传统呆板的教学和理论考试很难实现培养出餐饮、酒店行业需要的员工。因此，为了全面考核学生的学习情况，激发学生的学习兴趣和学习热情，采用和其他行业专业英语教学相似的考核方式：“过程性考核+终结性考核”相结合的多元评价体系。平时成绩可以占总成绩的40%，其中包括：学生平时的上课表现、是否按时完成布置的作业、是否积极主动回答问题和组织对话、是否按时完成学习平台上布置的学习任务等。期末考试成绩（60%）：采用笔试形式，检查学生对烹饪英语课程学习水平的总体情况。