犹太人的饮食忌讳

李明波

很多人都不知道，犹太教禁忌的食物很多。具体而言，犹太人吃的东西必须经过监管认证，犹太人称这种食品为Kosher，这个词的希伯来语词源是“可接受、适合”的意思，也就是符合犹太教饮食法律的食品。在肉食方面，可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，也就是说可以吃牛羊肉，而猪、兔、马、驼、龟、蛇的肉都不可以吃。大多数家禽是被允许食用的，但鸵鸟、鸸鹋之类，因为《圣经》里明令禁止因而不能吃。

按照洁食的要求，“自死”的动物犹太人也都不能吃，无论它们是病死还是其他方式死亡。此外，犹太教禁止吃软体动物和甲壳类动物，他们吃的鱼必须有鳃和鳞，但比较奇怪的是，鱼类不算荤食，而是与蛋类、水果、蔬菜、米面和各种饮料一起归入一个类似“素食”的大类，相应的禁忌也较少。

因为被视为“生命的液体”，犹太教也不允许食用动物的血液。他们用一种特别的方法来屠宰牲畜、禽类，务求排尽尸体里的血，连肉上附着的血也要用盐水浸泡以除去。鱼类是个例外，犹太人杀鱼并没有什么讲究。

犹太膳食法规还有很多奇怪的规定。犹太人吃一餐饭，奶品和肉品只能择其一食用，不可以同时吃。自然，在生产犹太食品时，也就不能出现肉、奶混合的情况。到了现代，犹太人的这种禁忌更是发展到将形形色色的奶类衍生物都算作奶制品的程度，包括那些加了点乳糖、乳清或酪蛋白酸的素食。笔者在以色列旅行时，犹太房东的家里有两台冰箱，一台是放肉类制品，一台是放奶制品。房东向我特别强调，冰箱里的东西绝不允许错放。

这些看似复杂的要求给生产厂家添了不少的麻烦，不过也带来了额外的好处：素食主义者和乳糖不耐症患者就此成了这些产品的非犹太客户。另外，因为要保证食用的奶及奶制品都采自他们可以食用的动物且不混入任何“杂质”，犹太食品里的奶都是从挤奶开始由拉比全程监管至封装完成。

由于很多食物都不能吃，因此犹太人相信最安全、最符合“洁食”标准的食物就是吃素。西方素食主义流行也影响了以色列人的生活，这是以色列素食爱好者非常多的原因。有统计显示，以色列纯素食人口占比4%，是全球比例最高国家，很多犹太人相信，亚当和夏娃在伊甸园中就是吃素食。

虽然犹太人可以食用牛羊肉，但不是所有的牛羊肉都可以食用。犹太经典《塔木德》规定，必须是符合一种名叫“司赫特”屠宰法宰杀的牛羊，他们的肉才可以被犹太人食用。

首先，屠宰师必须是虔诚的犹太教徒，而且要经过屠宰法规、动物解剖学、动物病理学等严格的专业训练，使其不管在信仰方面还是在技术方面，都懂得并确保不能让被宰杀的禽畜受到很大痛苦。有执业资格的合格屠宰师每次宰杀禽畜前要诵读一段祝福语，用来提醒自己的屠宰行为是得到特别认可的，因而是洁净的。

第二，屠宰禽畜必须使用比禽畜的咽喉长一倍的刀，刀口十分锋利、干净，没有凹口或污迹。宰杀时必须一刀割断气管、食管和颈动脉，并立即将禽畜倒挂起来，以便排干净血液。

值得一提的是，犹太教禁忌的“不洁”不光限于食品领域，要摄入人体的医疗药品也在其列。也就是说犹太人吃的药也必须贴有Kosher标志。但为了防止因此发生医疗事故，犹太拉比们专门讨论出了一个例外：当医生急救病人时，不用顾虑是否“洁净”，因为那是在“拯救灵魂”。