浅谈高职酒店管理专业学生职业素养的培养途径

陈春菊

（厦门南洋职业学院，厦门 361000）

浅谈高职酒店管理专业学生职业素养的培养途径

陈春菊

（厦门南洋职业学院，厦门 361000）

中国旅游业的飞速发展，促使对酒店专业人才的要求越来越高，为使高职酒店管理专业学生能顺利就业，并成为受酒店企业欢迎的人才，对学生职业素养的培养至关重要。通过对目前高职院校酒店管理专业学生职业素养培养现状的分析，参考相关领域的理论，提出当前高职酒店管理专业学生职业素养的培养途径。

高职 酒店管理专业 职业素养 途径

酒店管理专业是从上个世纪80年代逐渐兴起的，随着酒店管理专业人才的不断涌现，有效地推动了中国旅游酒店业的飞速发展。但现在的酒店行业仍感觉专业人才匮乏，酒店专业毕业生很难适应职业岗位的要求，究其原因：一方面，是我国旅游业迅猛发展，旅游酒店业需要大量高素质的专业人才；另一方面，面对如此巨大的行业需求，酒店管理专业毕业生“有业不就”的现象十分突出，据有关数据分析表明，酒店管理专业毕业生在酒店业内就业的人数第一年一般在50%左右，两年后依然留在酒店业工作的不到20%，甚至更低。本人曾对一高职院校酒店管理专业毕业生就业进行了解，全班45名毕业生，毕业后，在酒店业就职的只有五人。是什么原因造成这一现象呢？原因是多方面的，其中之一是学校对酒店管理专业学生的职业意识教育不足，学生的职业发展目标不清晰，从而造成对本专业的认同度较低。

那么，如何消除这种现象呢？本人认为，加强对酒店管理专业学生的职业素养教育尤为重要。

一、职业素养的内容

职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为规范。它主要包含四个方面：职业道德、职业意识、职业行为习惯、职业技能。前三项是职业基本素养，职业基本素养具体体现在学习能力、沟通能力、组织协调能力、意志品质、进取心和求知欲、敬业精神、责任意识、团队意识等方面。一个人从出生到退休或至死亡逐步形成，逐渐完善。而后一项，通过学习、培训比较容易获得，在实践运用中日渐成熟而成专家。

美国学者莱尔.M.斯潘塞和塞尼.M斯潘塞从特征的角度提出的关于职业素质体系的“素质冰山模型”认为，个体的素质就像水中漂浮的一座冰山，水上部分的知识、技能仅仅代表表层的特征，不能区分绩效优劣；水下部分的动机、特质、态度、责任心才是决定人的行为的关键因素，鉴别绩效优秀者和一般者。大学生的职业素养也可以看成是一座冰山：冰山浮在水面以上的只有1/8，它代表大学生的知识和职业技能等方面，是人们看得见的、显性的职业素养，这些可以通过各种学历证书、职业证书来证明。而隐藏在冰山水面以下的部分占整体的7/8，它代表大学生的职业意识、职业道德、职业作风和职业态度等方面，是人们看不见的、隐性的职业素养。显性职业素养和隐性职业素养共同构成了所应具备的全部职业素养。

“素质冰山模型”理论告诉企业在招聘人才时，不能仅局限于对技能和知识的考察，而应从应聘者的求职动机、个人品质、价值观、自我认知和角色定位等方面进行综合考虑。如果没有良好的求职动机、品质、价值观等相关联的技术支撑，能力越强，知识越全面，对企业的负面影响也会越大。一些企业，在初期可能比较注重技能知识，但后期则会更加关注在职业进程中的动机、品质、能力等职业素养因素。如要有扎实的专业技术知识、富有创新开拓的意识、高尚的职业道德、较强的交际能力、独立的工作能力和强烈的责任心等等。

现在很多企业感觉招不到满意的毕业生，是因为企业的用人理念已有所改变，他们需要的是具备良好职业素养的高职毕业生，企业已经把职业素养作为人才评价的重要指标。

二、高职酒店管理专业学生职业素养的现状

（1）高职院校酒店管理专业现有的职业素养教育侧重于职业技能培养，而对职业道德、职业意识、职业行为习惯等基本职业素养的培养略显不足。职业素养由显性职业素养和隐性职业素养共同构成。学生外在的形象、具备的知识和职业技能等属于显性职业素养，占据整体职业素养的极小部分；而学生的职业理想、职业道德、职业态度等基本职业素养属于隐性职业素养，则占据很大部分。在高职酒店管理专业学生职业素养培养中，教师往往更关注显性职业素养的投入，因为显性职业素养容易考核和体现。相反，隐性职业素养容易被忽视，比如，在多数高职酒店管理专业的教学计划中，专业技能课程占70%以上，而基本职业素养的课程不足30%。但隐性职业素养反而是决定学生就业竞争力高低的关键因素。

（2）高职酒店管理专业在对学生进行职业素养培养时往往忽视培养学生自我教育、自主提升职业素养的能力。大多数高职学生是以高考失败者的心态进入高职院校的，多多少少存在着心态上的自卑和自暴自弃，在学习基础、行为习惯、学习动力上都比较欠缺。对自己所学专业以及以后要从事的职业并不了解，更谈不上喜欢自己的专业。学生对职业素养的认识是模糊的，甚至没有“职业”这个概念，许多学生都缺乏自主提升自身职业素养的主观意识和良好习惯。这一情况使得学生对于未来职业的打算往往只局限于专业知识的渗透，以及课堂中教师所讲的就业信息等，远没有建立起职业素养的目标，更不用说要在平时学习生活中加强自身职业素养的培养。

高职酒店管理专业培养的是高素质的专业人才，我们必须采取切实有效的措施提高学生的职业素养，将学生职业素养的培养纳入学生培养的系统工程，全面培养学生的显性职业素养和隐性职业素养，并把隐性职业素养的培养做为重点。

三、高职院校酒店管理专业学生职业素养教育培养途径探讨

（一）加强师资队伍建设

师资队伍是培养高职学生职业素养的关键因素。加强师资队伍建设，打造一支思想开阔、业务精、教学能力强、管理水平高、综合素质高的师资队伍，充分发挥教师对学生的教育、引导和指导作用，有效培养高职学生职业素养。

为实现这个目标，学校应注重制度建设，完善制度体系，从教师聘任、教师培养、教学管理、工作规范、工作评价、激励政策等各方面都应制订完善的制度，为教师创造良好的工作环境；多渠道多途径、有针对性、有目的地对教师进行强化和培训，激发教师提升业务能力的内在动力，调动起教师的积极性，充分发挥教师的主观能动性。班主任、辅导员以学生日常学习生活管理过程为平台，了解学生思想动态，指导学生应对日常遇到的各种问题，在潜移默化的过程中促进学生良好职业素养的养成。

（二）注重专业教学，加强校企合作

学校的专业教学是培养高职生职业素养的根本途径，校企合作开发以工作过程为导向的课程体系，可以充分发挥专业教学在高职学生职业素养培养中的主导作用。通过课程标准的制定、教学方法的改革和创新、学习情境的设计，在具体的专业课堂教学中，采用案例导入、任务驱动、项目导向、角色扮演等多种形式相结合的教学，在课堂学习中向学生传输职业思想，培养学生沟通能力、组织协调能力、敬业精神、责任意识、团队意识等职业意识，将职业素养的教育渗透到课堂教学的整个过程当中。

校企合作是高职人才培养的主要途径。高职院校与企业实施联合培养，聘请酒店业务技术骨干、部门经理等专业人员参与课堂教学与修订课程标准，鼓励学生参与校企合作项目，把学生课堂搬到酒店，实现“教、学、做”一体化教学。让学生在校期间就能提前感受到酒店企业文化，提高了对酒店业的认同感，提前适应酒店业对员工的职业素养要求。

（三）开展丰富多彩的第二课堂活动

高职酒店管理专业学生职业素养的培养，仅仅靠课堂教学是远远不够的，还需要有计划、有目的的开展一系列与培养职业素养有关的课外活动，例如：可以在新生入学之初，安排酒店管理专业的学生到星级酒店进行实地参观，增加学生对酒店及今后工作内容的感性认识；也可以请酒店行业人士做有关酒店人才需求、发展现状、成功经验介绍及酒店行业状况的专题报告，使学生初步认识将要学习的专业，以确定学习目标，激发学生学习动力；可以有针对性地开展一些以培养学生职业素养为目的的活动，如开展专业服务技能大赛、酒店服务礼仪风采大赛、形体训练表演、演讲比赛，大学生辩论赛等一系列竞赛活动；还可以通过组织学生的社团活动、班级联谊活动、课外兼职、假期社会实践等各种形式的活动，为学生营造一个相互沟通交流合作的环境，从而提高学生的组织能力、人际沟通交往能力和合作意识。

（四）重视职业技能训练

学生职业素养的形成离不开实训，而技能大赛是检验实训成果的最好手段，技能大赛中蕴含着职业素养很多方面。如技能大赛体现的规范操作、注重细节、遵守规则、强调协作及培养良好的心理素质等都是职业素养的具体化。

我院每年会举行一届专业技能大赛，酒店管理专业竞赛的项目有：中、西餐宴会摆台、仪容仪表形象展示、酒店英语情景对话、茶艺、托盘接力等等，要求学生根据自身特点和喜好踊跃参加。每次大赛都有赛前集训过程，集训中模拟比赛实况，使参赛选手事先了解比赛过程中的各个环节，到了实际比赛时，由于学生已经熟悉了比赛的环节，所以对比赛便不再畏惧、紧张，从而起到稳定情绪、增加信心的作用。同时比赛过程也是对学生的一场心理素质的考验，严肃的气氛、陌生的裁判，规范的操作流程等都会让人不由自主的产生紧张情绪，历经校赛之后，参赛选手的心理素质会有很大程度的提高，经过校赛选拔出来的选手可以以更好的心理素质参加市、省等更高一级的专业技能大赛。而且在校期间有参加过各项活动和大赛的学生毕业后能更快更好地适应酒店工作环境。

培养高素质技能型人才是一个系统工程，我们应根据社会发展和学生可持续发展的需求，抓住高职学生的特点，合理组织教学与活动项目，采用多种形式，细化实施过程，加强对学生的职业素养教育，在提高学生个性发展等方面不断创新。素养靠养成、能力靠训练。学校要建立完善职业素养教育体系，把学生职业素养教育纳入到教育培养体系中，形成教书育人、管理育人和服务育人为核心的“全员育人”职业素质教育体系。

[1]刘兰明,任保奎,王芳,等．高职学生“职业基本素养”培养体系的创建与实践[J]．中国职业技术教育,2015(11)．

[2]好搜百科．冰山模型[EB/OL]．http://baike．haosou．com/doc/2035894-2154138．html,2014-07-03．

[3]梁文霞．高职酒店管理专业学生职业素质养成教育研究与实践[J]．新课程研究:职业教育,2013(6)．

[4]欧阳建友．高职学生职业素养培养的途径和方法探索[J]．职业时空,2013,9(9)．

[5]任中霞．高职酒店管理专业学生的素质[J]．文学教育,2009(8)．

陈春菊(1966-)，女，汉族，福建厦门南洋职业学院，经济师，主要从事旅游酒店管理教育研究。