基于材料与工艺课之食器CMF设计探究

邵彩萍

商要：新经济、新技术的猛烈冲击下，新材料、新工艺也随之快速的更新发展，越来越多的新材料如雨后春笋般应运而生，因此高校《材料与工艺》的课程信息面临着巨大的挑战，必须紧跟社会潮流的发展趋势，及时进行调整和更改。本文从材料、色彩、纹理这三方面，通过中西方食器材料的古今发展趋势，来探索不同材料工艺对现代餐具造型设计的影响及应用，以此让学生学会借鉴传统的材料工艺，采用全新的设计方式来打破陈旧的设计思维。另外，结合新材料的优势，增加未来科技感，再加入巧妙的构思，将新材料以现代化设计风格相结合，为未来的餐具设计开辟一条崭新的思路。

关键词：材料;色彩;纹理;中西方食器设计

中图分类号：TM910.6

文献标识码：A

文章编号：1005-5312（2020）05-0020-02

一、引言

本校《材料与工艺》课程是为在校大三产品设计专业学生开设的必修课，意在让学生理解和掌握常用材料的特征及成型工艺特点和方法。于2019年下半学期对课程教案进行部分改革，增设“CMF设计的定义与应用”的章节，“CMF”即：“color，mate-rial，finishing”，简而言之是对产品设计的颜色、材料和工艺的基本认识。本系大纲增加此章节意在达成校企合作的同时建立CMFT创新实验室，为学生更真实的提供课程内容的材料、色彩、纹理的展示和体验，实现材料学、工程学、工艺学等多学科交叉应用技术和创新意识，理解设计思维、工程知识和供应链之间的关系。

二、中国食器材料的历史进展

（一）开山始作的陶器皿

最初陶器的形制粗陋，功能简单，多以罐形为主。从色彩和纹饰来分，包括彩陶、红陶、黑陶、灰陶、印纹陶等;从质地来分有夹砂陶、夹炭陶、泥质陶、细砂陶等;从工艺制作来分，有手制、模制、轮制等。彩陶一般是手制的，首先质地上选择以细泥为主的红陶，将陶土淘洗之后会更细腻，待陶坯未干之时，使用圆石卵将其表里两面打磨光滑，然后手绘红、黑、白、紫色图案，如果在彩绘前加上一层陶衣，其呈现的艺术效果更加，最后将陶器放入窑中烧制，其底子会变成红色，表面则出现深红、黑或是紫黑色花纹，光滑靓丽°。

（二）无出其右的铜器皿

铜之食器，主要指青铜器，其在中国食具中独占鳌头，具有最高的艺术成就，并传承独具特色的传统文化艺术。起初青铜器数量稀少，仅作为贵族的象征，直至夏、商、周时期，青铜器才盛行一时，分为酒器、水器、食器三类，品种繁多，造型别致，不胜枚举。另外，青铜器上的纹饰也千姿百态，如龙纹、虎纹、象纹、夔纹、圈带纹、凤鸟纹、云雷纹等，寓含着许多古老的象征信息。其中冰鉴是最令人惊讶的青铜器，这种器皿可在夏天用来制作冷食、冷次，相当于现代的冰箱。

（三）精妙入神的漆器皿

漆制品在秦汉时期作为一种奢侈品的表现，是上层统治阶级的日常生活用品，造型、装饰和色泽突出庄重淳朴，光润平滑。漆器制品主要有碗、勺、豆、盒、盘、筷箸、酒器等。其中经典的漆器形制以云纹漆案、耳杯、漆盘、羽觞等为主。另外，漆器成本高，工艺复杂，且使用的时候禁忌多，比如忌螃蟹、忌盐和忌莼菜，一不注意，漆层可能遭到破坏，变得陈旧不堪，进而瓷器也就越来越备受青睐。

（四）引以为荣的瓷器皿

中国最早的瓷器产生于公元前16世纪的商代中期，因其脱胎于陶器，但已具有明显的瓷器特征，无论在胎体上还是釉层上，坚固细密，釉面光亮华美且不易污染而受欢迎。到了东汉晚期，瓷器才开始逐渐走向成熟，技术也日益接近现代瓷器的水平，特别是唐代“青白花开并蒂”的局势，即南方越窑的青瓷和北方刑窑的白瓷，尤为瞩目，一青一白，遥相辉映，被史上称为“南青北白”。众所周知，我国的“瓷都”江西景德镇出产的瓷器天下无双，尤以青花瓷最为著名。其纹饰以蓝色为主，素雅别致，虽纹饰繁多但层次分明，繁而不乱，纹饰有松竹梅、龙凤、水禽、花鸟、瓜果、游鱼等。

三、西方食器材料的历史进展

（一）丰富多彩的陶器皿

从陶器的彩绘风格上可将古希腊陶器艺术分为“几何风格”、东方风格”、黑像式风格”和“红像式风格”。所谓“几何风格”是采用简单而有规则的抽象几何形式来装饰陶器，形成复杂的细节和强烈图案技巧的视觉效果;架方风格”即因受到东方兽首人身像、植物纹样等因素形成的装饰风格;黑像式风格”具有简单而高尚的感觉，使用黑色颜料绘制主题形象于红色陶土上，待细针笔刮出轮廓线后，再加以烘烤;“红像式风格”则是在黑色的陶器背景上呈现红色的图像特色◎。总之，古希腊时期的陶器既体现希腊艺术文明的辉煌成就，又突出其赋予的实用价值和艺术价值。

（二）玲瓏剔透的玻璃器皿

现藏于大英博物馆的“玻璃鱼形壶”最能代表古埃及玻璃工艺水准的佳作，由此可见古埃及人在科学技术上的突破和进步。罗马时期，由于西顿的工匠发明了玻璃吹制技术导致玻璃工艺逐渐发展成熟，如“波特兰花瓶”，将诸神休憩的生动景象绘制于深蓝色花瓶上，使得白色浮雕装饰与衬托它的重色形成鲜明对比。另外，德国的“森林玻璃”在欧洲已享有盛名，其浮雕式的装饰效果足以与威尼斯的玻璃器皿媲美。之后的产业革命极大的推动了玻璃制造业，使得玻璃工艺的得到了迅猛的发展。

（三）名贵华丽的金银器皿

古埃及的金属工艺多以黄金为材料，做工精致细腻，其自身色彩透露的美感再加以表面纹饰的雕刻，无需外来色彩的配置，也足以深受贵族的青睐。另外，古波斯金银制器皿的精美华丽、雍容典雅;古希腊金银制品的造型敦实厚重、纹饰典雅写实;古罗马金银制品的技艺精湛、装饰华美：洛可可妩媚、纤巧、轻快风格的金银艺品;而新古典主义风格的金银制品则追求简明精炼、庄重含蓄、精美雅致的设计风格。

（四）悦目耐磨的不锈钢器皿

不锈钢是由英国的冶金专家亨利·布雷尔利发明的，其将铬铁合金参杂一些微量元素融合而成，并于1914年大量的运用制作成餐叉餐刀。不锈钢餐具金属性能良好，比其他金属更具有不错的耐腐蚀性、耐锈性、相容性及强韧性等多数优点，除了在锅碗瓢盆等生活用品，上，其还在建筑装饰、城市雕塑等中应用广乏。到目前为止，越来越多的不锈钢餐具已逐渐进入广大的家四、餐具造型中CMF的设计应用

通过中西方食器发展的历史可看出，CMF对食器的发展起到重要的推动作用，且不同的CMF特征决定了其不同的艺术表现力，进而CMF的选择造就了不同餐具的个性发展。每一次新材料的出现，餐具的形态个性且丰富多样，使得材料本身的视觉与触觉效果实现了创新，因此在新经济时代的各项科学发展中，CMF的进步毋庸置疑位居首位。

（一）竹、木、纸、塑料传统材料的餐具造型

众人周知，中国是世界上产竹最主要的国家，其覆盖的面积、各种类型及竹材、竹笋的产量都居世界之首。由于竹材是木材种类中的一种特例，其质地坚硬且韧性、抗压、抗拉能力均比木材好，具有较高的力学强度。但竹材自身缺乏刚性，经高温烘烤，其质地会变软，并在潮湿暴晒的环境中，外观容易变形，因此若用竹材制作餐盘，就必须采用涂装工艺，使其具有足够的防水性。

木材因其可循环利用且可再生、耐腐蚀、纹理自然美观、性能优越等特点，是世界公认的绿色环保材料。对于纸质餐具而言，主要使用无石棉纸板、无铅及再生纸板等这类材料。如日本Wasara生产的一系列超级纸质餐具，样式应有尽有，造型美观且十分环保，给人一种健康的生活方式。另外，人们对于塑料材质的使用非常依赖。对于塑料餐具而言，耐用、质轻、防水、抗腐蚀性强、制造成本低且可塑性强，不容忽视的是其预热易产生某些聚化物危及人的身体健康。所以，为了使人们使用到更健康、更环保的产品，塑料材质应避免运用在餐具设计中。

（二）新材料、新技术的餐具造型

当今材料正朝着智能化、复合化的形式发展，如纳米材料、复合材料及精细陶瓷的广泛使用，无不突显出材料、色彩工艺的每一次变革都给餐具的形态带来了全新的设计空间，进而提升了餐具的附加值。以下从精细陶瓷、硅胶和另类材料来研究新技术、新材质下餐具CMF的设计应用。

精细陶瓷作为材料科学上十分有代表性的成果之一，从化学成分上来分有氧化物和非氧化物，从使用目的上分又有透明陶瓷、电子陶瓷和光学陶瓷等。其中光学陶瓷既有耐腐蚀性、透光性，且在光的照射下可着色，停止后又恢复正常，而透明陶瓷像玻璃一样，但比玻璃结实，且耐高温、磨损和划伤。

一款名为Seasons的餐具，仿生树叶的造型，轻盈淡雅，完美的将返璞归真的造型与新材料相融合，其獨特的柔韧性既方便运输，又可在烤箱、微波炉等空间中灵活使用。此餐具使用的材料是硅砂，也可名二氧化硅或石英砂，是一种以石英为主要矿物成分的耐火颗粒物，具有耐高温、耐磨、热膨胀系数小、高度绝缘、坚硬、化学性能稳定等特点。除这些新材料外，一种另类的可食用餐具也被陆续开发出来，比如面粉、玉米粉、姜粉等可食用品与其他配料融合制作。正因为这些新材料的不断涌现和开发利用，所以设计师才能更好的将这些新材料的工艺、纹理、特性充分应用在餐具中，从而进行CMF设计的创新研究。

五、结语

中西方餐具在数百年不断更迭之后，无论从餐具的形制、材料、种类上，还是装饰、生产工艺上，都经历了由简陋、单一、粗俗到精致、丰富、华美的重大变化，这一系列历程的变革间接的反映当时社会的风俗习惯和视觉审美的变迁。每一阶段的材料更新替换都为食具CMF设计的创新和发展带来巨大的突破，无论是实用、寓意、装饰、几何造型，还是仿生、环保生态、数字虚拟等的异形造型，都一次次打破传统餐具的造型形式，将不可能变成可能。

注释：

①周明扬.烹饪工艺美术[M].北京：中国纺织出版社，2008.

②马晓琳.西方美术史[M].石家庄：河北美术出版社，2005.

③要彬，华梅.西方工艺美术史[M].天津：人民出版社，2006.

④何淼，张建伟.新经济时代科技发展与餐具设计[J].包装工程，2011（20）：91-93.