大学生食品安全认知影响因素调查研究

刘颖

摘 要：大学生是一个庞大的团体，是一个特殊的消费群体。就餐人数多，就餐环境较差，同时，大学生对食品安全的认知薄弱。因此，对大学生食品安全认知现状及影响因素进行调查具有重大意义。本文立足本地高校，以期通过调查研究得出影响大学生食品安全认识的影响因素，帮助大学生提升安全意识，保证身体健康。

关键词：大学生；食品安全；食品安全认知；调查研究

一、调查方案设计

（一）调查内容

本次调查采用本次调查采用问卷调查法，搜集绍兴市、杭州市各地大学生认知食品安全的相关信息，以及其对现状食品安全看法的相关数用SPSS22.0统计软件，采用描述性统计分析、卡方检验、有序多类Logistic回归模型等方法，希望完成如下调查目的：第一，了解绍兴市大学生认知食品安全的基本情况。通过对回收的有效问卷的描述性统计分析，了解调查者的支出状况、性别、对食品安全的看法、年级等背景情况。第二，当前大学生对食品安全认知的重视现状。根据被调查者的问卷回答，通过数据分析，了解目前大学生如何对待食品安全、对现在食品安全现在的态度。第三，探析大学生食品安全认知的影响因素。使用有序多分类Logistic回归模型分析大学生食品安全认知的影响因素。上述影响因素主要从个人基本情况、个人认知状况、学校安全教育这个三个方面展开。

（二）调查对象

本次调查活动以在校大学生为主，主要了解大学生每个月在食品方面的支出额，在生活中遇到过的让自己担心的食品以及食品的购买地和对身边食品安全问题的关注度。本次问卷采取随机发放的形式，共发放500份，收回400份，剔除数据缺失、不可信问卷等无效问卷后，得到有效问卷332份。

（三）研究方法

1.描述性统计分析

采用描述性统计分析方法对被调查者的基本情况、认知情况、社会氛围和学校用餐环境进行频数、占比等描述性统计分析，对大学生食品安全任职情况进行描述性统计分析，对其现状进行大致分析。

2.相关性分析

分别分析個人基本情况、认知情况学校教育等方面与大学生食品安全认知情况的相关关系。使用卡方检验分析个人基本情况（性别、所在年级）、个人认知及学校教育与大学生食品安全认知情况之间的关系。

3. 有序多分类 Logistic 回归模型

本文采用有序多分类 Logistic 回归模型，探究哪些因素影响食品安全认知的影响因素及重要程度。

二、调查内容的描述性统计分析

（一）调查对象基本情况分析

从年级的分布来看，来自大二的居多。从性别情况来看，本次调研男性稍多（占比 53.92%），但总体来讲男女比例相对均匀，与实际情况基本符合。

（二）调查情况基本分析

1.每月开支情况

从每月的食品支出可看出，每月食品安全支出大部分都在500—1000（占比55.72%），还有较多人在1000以上（占比28.61%），有12.95%的人每月食品支出在200—500，只有极少部分人在200以下，本次调查人数为332人，调查情况与实际情况基本符合。由此可以看出食品支出在生活中占有很大的比重。

2.关注的食品安全问题

从调查结果中看出，样本在安全隐患方面差异较大，担心肉类食品出现安全问题的比例高达46.99%，显然肉类是比较容易坏的一类，所以安全隐患也比较大。相比之下其余三类所占的比重就较小，粮食类占15.36%，蔬菜类占22.89%，零食类占14.76%，这个现象与曾经出现过的一系列食品安全事件也有密不可分的联系。

3.关注食品安全问题的频率

通过问卷调查，发现大学生对食品安全问题相关的新闻或尝试关注情况还不够，绝大多数人（占比70.48%）只是偶尔会关注，甚至还有9.34%的人从来不关注，这说明大学生对这方面的问题没有重视，只有少部分人（占比20.18%）会经常关注这方面的内容。

4.对待食品安全事件的态度

从数据中可以看出，绝大多数人对有关食品危害的报道已经习以为常（占比53.82%），一些人（18.27%）会感觉非常愤怒，有2.33%的人觉得无所谓和自己无关。可见，很多人对食品安全危害的报道已经麻木，反映了有关部门的监管力度还不够，食品安全问题比较泛滥。

5.购买食品的场所

受学校周围环境的影响，调查显示，作为大学生还是比较热爱去小商铺购买食品的（占比65.36%），相比之下其食品质量比流动摊点安全一些。还有一些的学生（52.41%）可能受距离因素的影响，比较喜欢去超市或者便利店购买食品。可是，仍然有42.47%的学生爱吃流动摊点的不太健康的食品。因此，大学生的食品安全问题还存在着一些隐患。

6.对学校周围食品安全的满意状况

近几年来，食品安全事故不断增多，各大高校对食品安全的关注度也是越来越高，通过对学生对现处学校及其周边食品安全性的满意度调查可以看出大部分大学生对现处学校及周边的食品安全性还是较为满意的（占51.51%），当然也有很大一部分学生对现处学校及周边的食品安全性不太满意（占34.94%），相比前两个，对于现处学校及周边的食品安全性非常满意的学生很少（占10.54%），而对学校及周边食品安全性很不满意的学生占比非常小（占3.01%）说明食品质量相对以前已经有所提高了但是不管是对于学校还是对于商家或者是对于国家都还要继续加强对大学生食品安全这一块的重视。

7.学校是否对食品安全问题进行过教育

通过调研，发现在我们身边还是存在很多食品安全问题，很多学校都针对食品安全问题进行过相关教育（占85.54%）而没有进行过安全教育的学（占14.46%）虽然不多但也说明还是存在的。

8.学校进行食品安全教育的形式

通过分析可知大部分学校还是会采用主题班会的形式来进行食品安全宣传（占47.89%），还有一些学校会通过讲座、培训（占24.7%）和宣传活动（占22.59%）的方式来进行。

9.食品安全教育是否有帮助

那么学校通过这些宣传到底有没有效果呢？有很大一部分学生认为效果一般（占67.47%），说明学校还是应该继续努力改革宣传方式，让食品安全的教育深入学生心中，当然也有一部分学生认为帮助很大（占24.4%），说明学校进行这些宣传教育还是很有必要的，至少有一部分学生还是有所改变的。

通过以上描述性统计分析，大学生对食品安全意识不高，不同年级、不同的性别对于食品安全的认识也是存在差别。

三、大学生对食品安全的认知的影响因素研究分析

从前面的描述性分析中可知，大学生对于食品安全认知程度还比较低，以至于在就餐后出现身体不适等状况，有必要对其影响因素进行分析，便于提出针对性的解决方案。

（一）变量选取

目前，不同的学者从不同的角度出发对大学生食品安全认知情况的影响因素进行研究。谢兴伟、孙亚慧、栾国翠等人就在《在大学生食品安全认知影响因素和食品安全教育对策研究》一文指出，影响食品安全认知的因素是对食品安全问题的关注度、学习阶段、平衡膳食的教育需求三个主要因素。从个人因素、社会因素、学校因素等出发，研究分析它们对大学生食品安全认知情况的影响。

本次调查综合现有的文献资料，认为大学生食品安全认知情况主要受到个人基本情况、个人认知情况、学校因素的影响。具体指标详见下表：

（二）相关性检验

本研究采用SPSS22.0进行分析，单因素分析采用卡方检验。检验结果显示，除性别和教育形式在三组间无差异外（P>0.05），年级、食品安全教育指标在三组间差异均有统计学意义（P<0.05）。

（三）基于有序多分类Logistic回归分析

基于卡方检验，本研究多因素分析采用有序多分类Logistic回归分析，检验水准为0.05分析大学生食品安全认知影响因素及影响程度。

采用多有序多元Logistic回归分析结果显示，以无帮助为参照，以上采用多有序多元Logistic回归分析结果显示，把单因素分析中有意义的变量纳入多因素模型中，以从不关注为参照，对于偶尔关注的人群，安全教育和帮助是重要影响因素，对于经常關注人群安全教育是影响因素（P=0.246），并且在统计学检验中是有意义的（P<0.05），其余变量对两类人群关注的影响均无统计学意义（P>0.05）。

通过以上分析，基本与预设的结果相吻合，可以得出，学校安全教育对于大学生食品安全认知影响非常大，为我们今后的工作提供了明确的方向，食品安全教育应该常抓不懈。

四、加强安全教育，提升大学生食品安全认知

通过调研，我们分析出，影响大学生食品安全认知的影响因素主要是安全教育，因此加强学校安全教育，提升安全教育质量，可以提升大学生安全认知。学校要将安全教育常态化，定期以多样的形式开展，同时要借助现代化的信息手段（微博、微信、微视频等）进行广泛宣传，力争取得良好的宣传效果。

参考文献：

[1]谢兴伟，孙亚慧，栾国翠.大学生食品安全认知影响因素和食品安全教育对策研究[J].中国健康教育，2014年12月第30卷第12期.