拒绝蔬菜农药残留

◎ 哲呈

菜叶有虫眼就是“安全菜”吗

“买蔬菜，要挑带虫眼的。洗菜时，菜心可以不洗。”在日常生活中，很多人记住了这样的生活经验。买菜要挑带虫眼的，因为虫子吃过了，肯定安全，上面没农药。这经验到底靠谱吗？其实，这种说法并不科学，有虫眼的蔬菜不等于没有打农药的蔬菜。虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药，有虫眼的菜很可能是没有做好早期虫害防治，而后期对付长大的害虫用药剂量会更大，因此有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。

以蔬菜为例，一旦蔬菜出现虫洞，菜农为了“抢救”蔬菜，必定会使用更高浓度或更大剂量的农药快速除虫。蔬菜打完农药之后，至少要经过6～7 天的农药自然降解后才可上市，否则农药毒性仍存。成虫的出现晚于幼虫，杀死成虫后不久，蔬菜便上市了，农药降解更少。此外，菜叶上有的洞并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。

可以说，带有虫眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危险，虫眼不应当作为挑选蔬菜的标准。

残留农药是否对人体健康造成影响

农药能毒死虫子，人吃了是不是也会中毒？专家指出，过去使用的是LC50 值为20～30（即20～30 毫 升 农 药即可毒死1 千克的白鼠）的高毒型农药。如今使用的是LC50 值为5000 的高效低毒型农药，即5000 毫升农药才会毒死1 千克的白鼠。所以，即使蔬菜上的残留农药未洗净，也不会对人体健康造成影响。

国家在制定残留限量标准时，不仅考虑残留，还会增加100 倍的安全系数。也就是说，根据实验结果，如果说1000 毫克残留可能产生健康风险，那么就会把这个评估风险扩大100倍，设定的限量标准值不能超过10 毫克。因此，即便遇到农药残留偶尔超标，也不会对人体产生危害。合理使用农药并不会对人体造成健康损害，因此，对此不必过分焦虑。

怎样速测蔬菜的农药残留

现在有一种农药残留速测卡，是以国家2003 年公布的农药残留快速检测的标准方法为原理，利用对有机磷和氨基甲酸酯类农药高敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的试纸。该卡可以快速测出蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况。

超市的蔬菜更安全吗

在超市购买的蔬菜，农药残留就一定比在农贸市场买的少吗？答案是不一定。部分超市蔬菜的农药残留率可能达不到合格标准。研究人员由此推测，超市蔬菜多出自定点生产基地，为了让蔬菜外表好看，杜绝虫子啃食，其农药用量可能高于农户小规模的自产蔬菜。

怎样防范蔬菜的农药残留

现代农业已经离不开农药了。餐桌上几乎找不到没喷洒过农药的蔬菜，因此我们只能要求蔬菜中的农药残留量在安全范围内。

看品种 夏季的叶菜类蔬菜是农药残留量超标的高危品种，以鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜等。这些菜的叶片面积大，接触农药的面积也大，所以农药残留相对较多。其中，油菜受农药污染的可能性最大，因为油菜上生长的菜青虫抗药性很强，普通的杀虫剂难以将其杀死，有的菜农为了尽快杀虫，会选择国家禁止使用的高毒型农药。此外，对于鸡毛菜等生长期短的蔬菜，往往在喷洒农药后没多久就上市了。因此，对这类蔬菜一定要好好清洗。另外，卷心菜的菜心里也有农药残留。有一种“钻心虫”专爱钻到卷心菜最内层菜心里。有些菜农会使用高毒型农药反复“灌心”杀虫，导致菜心的农药残留量增加。所以，千万别以为只要将卷心菜外面的叶子剥去，里面就是干净、安全的。

看季节 一般来说， 夏季是蔬菜农药残留量超标的高危季节。这是因为气温高，蔬菜虫害增多，不得不打农药。而且，夏季蔬菜生长快，往往农药还没降解完全，菜就采收上市了。有些地区夏季蔬菜农药残留的检测不合格率甚至超过10%。冬季生长的蔬菜，由于虫少，药也打得少，比如大白菜等，好吃又安全。因此，夏季吃蔬菜特别需要防范农药残留。

如何正确清洗蔬菜

黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵，用温水泡1～2 分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上，在水龙头下冲洗，通过水的冲击和振动，去掉残留农药。

豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用开水烫一下，这样也能将残留农药清除掉。

清除蔬菜农药残留的误区

用淘米水 食用米也有农药、虫卵残留的问题，所以淘米水并不是很干净。而且，淘米水通常只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就变成了农药池，是没法洗净蔬菜的。

用盐水 盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐会降低水的清洁能力，而且盐的浓度太高的话，会形成渗透压，让水中的农药进入蔬果中，适得其反。

用果蔬清洁剂 市面上的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂，成分复杂，使用后应再用大量清水冲干净，以免造成二次残留的问题。

浸泡时间过长 不建议浸泡超过 30 分钟。长时间浸泡会造成蔬菜营养成分的流失。水能溶解的农药有限，浸泡时间过长，原本干净的蔬果又被污染，水中的农药跟蔬果的农药一样多。