如何选好食用油

◎ 佚 名

如何选好食用油

◎ 佚 名

目前，市场上的油大致分为三种：高级烹调油、调和油、色拉油。

此外，人们也开始关注另类食用油，包括葵花籽油、玉米油、橄榄油、红花油以及茶油等。世界卫生组织的一项调查结果显示：希腊人的心血管病和癌症的发病率较低，这与当地居民长期食用橄榄油有着密切的关系。橄榄油是天然的色拉油，是理想的凉拌菜和烹调用油。而综合各种食用油，其中最适合中老年人食用的是葵花籽油。

为什么说葵花籽油适合中老年人食用呢？因为葵花籽油中含有丰富的维生素E，维生素E具有很好的抗氧化作用，可以延缓人体衰老。

中老年人选油的基本原则是：不偏爱某一种油。人们都说橄榄油好，但是橄榄油中亚麻酸的含量非常低。紫苏籽油虽然富含ω-3脂肪酸，可是又不耐高温。所以说，没有任何一种可以完全满足人体各种营养需求的食用油。

根据中国营养学会推荐的“居民平衡膳食宝塔”，烹调用油的标准是每人每天25毫升。有些人认为：既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？这其实是一个误区。植物油吃多了，同样会使血脂升高，导致肥胖，并增加心血管疾病发生的危险性。世界卫生组织建议每人每天脂肪的摄入量占人体总能量的20%～25%就行了。

（摘自《医生不说你不懂》江苏凤凰科学技术出版社 图/筱竹）