仿真料理

◎ 王楠

仿真料理

◎ 王楠

藤田裕也正弯着腰，在案板上聚精会神地忙活着。他用一把大号厨师刀将甜豆荚切丝，动作缓慢而细致；接着还要把胡萝卜、生姜、藕切成薄片，整齐划一地码在一起。他身后的桌子上放着一个收音机，还有食物加工器和其他厨具。此时收音机正轻轻放着碧昂斯的歌，直到厨房里的一声铃响打破了这份安静。他冲向微波炉，取出一碟烤香鱼——这是日本特产的一种淡水鱼，也是藤田准备的最后一道食材。乍一看来，以上场景与任何一家餐厅的厨房并无二致,但是，作为仿真料理师，藤田做的东西没一样是能吃的。

以眼品物 所见即所得

在日本，作为一项古老的手艺活，仿真料理的历史可以追溯到一个世纪前，它的收益十分可观。这些以假乱真的食物常见于全国的居酒屋、超市和高档餐厅里，它们吸引了不少消费者。其制作目的很简单，就是尽可能地展现食物的美味，使人垂涎欲滴，同时让顾客对食物种类、分量和价格一目了然。

比真品还贵的仿真料理

藤田的工作室设在小城中心一幢有150多年历史的著名建筑里。他穿着黑T恤和牛仔裤，戴着戒指和手环，看起来更像是个不羁的艺术家，而不是厨师。

藤田说，任何东西都可以复制。在给当地一家餐馆制作的鱼肉料理中，每一道原料都是一点一点刻出来的：首先，要用食物压出一个形状相同的模子，依据这个模子进行制作；然后，把液状的塑胶灌进模子里，等待10～30分钟使其凝固；最后，给模型上色，加上手绘，成为成品。这其中最难的部分是染上正确的颜色。

制作一个没法吃的料理

藤田的工作室拥有一批稳定的客流，来访者从小孩到成年人都有，他们都觉得展品非常有趣：由寿司装饰的圣代、天妇罗甲虫、漂浮在意面上空的叉子、真假难辨的奥利奥等等。有些客人会尝试DIY仿真料理，只要花上10美元，自己动手做出来的成品可以带走。

制作一个你永远没法吃的美味料理，似乎是件很能考验人耐力的事。藤田也很同意这一点：“我有时会不停地看表，嘀咕着，到饭点了没？”

（摘自《女友·家园》2016年第12期 图/千图网）