进 食 有 『度』

◎ 贾俊生

进 食 有 『度』

◎ 贾俊生

近来有个消息吓了大家一跳——世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布报告，首次将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为I类致癌物质（对人类有确认的致癌性），并将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A级致癌物质（对人类很可能有致癌性）。

无肉不欢的小伙伴们先别忙着哭，让我们再看看这条消息的后续报道：

IARC这一项目的负责人皮埃尔·法布里斯博士这样对记者说：

“虽然红肉中的铁有一定的致癌性，但铁也是人体不可或缺的元素（告诉我们不要因噎废食）。

“与香烟可导致肺癌相比，红肉的致癌性非常弱，并且这种风险是针对那些过量食用红肉人群而言的（每天食用50～70克很安全）。

“具有抗氧化的水果和蔬菜可以在很大程度上抵消铁在人体内的有害性（红肉搭配蔬菜、水果吃是个好主意）。”

营养学里有句名言：没有不健康的食物，只有不健康的吃法。所以，食物好不好，得看你怎么吃。

当年的“地瓜王子”林光常提倡多吃地瓜，好多人听他的，吃地瓜吃到胃反酸。确实，地瓜富含纤维、钾和维生素C，但蛋白质含量不足，钙含量偏低；而富含钙质和优质蛋白质的牛奶却被林光常妖魔化为“是给牛喝的，不是给人喝的”，殊不知，牛奶中的钙质、B族维生素、维生素A都是国人最缺乏的营养素啊！而我国的人均牛奶消费量仅为世界的三分之一。

当然，牛奶喝太多了确实也会造成蛋白质摄入过量，从而引发相应的疾病，这也从另一个侧面说明了，不管多么健康的食品，摄入一定要有“度”。

掌握“度”的最好方法莫过于食物的多样性。中国营养学会发布的膳食指南第一条就告诉我们——进食应该多样化。

每种食物都不是完美的，而人体对营养的需求却是多方面的，唯有“兼容并包”，才能“全面周到”。

所以，这次“红肉致癌”事件也正好给“肉食动物”们敲了下警钟，要想愉快地吃肉，千万别忘了搭配种类繁多的蔬菜和水果哦！

现在，你知道什么叫进食有“度”了吧。

（摘自《家庭科学·新健康》2015年12期 图/明山）