石程远：天津的凯里酸汤鱼故事

从贵州考到天津读大学，22岁的凯里小伙子石程远算是把自己经营得有声有色。2017年8月，石程远和4位伙伴共同接手了当地一家有9年历史的贵州餐馆——苗王后厨，在创业的诸多困难面前，石程远顽强地坚持了下来，他希望靠自己的力量把“苗王”做下去，把更多关于贵州的元素传播到天津。但说起最大的愿望，石程远还是想回到贵州，为自己的家乡贡献一份能量。

从服务员到老板

现就读于天津工业大学管理学院的石程远比很多同学都忙，校内忙课业，校外忙着能力的拓展，短短几年内交了很多朋友，一起组建了团队，涉足互联网还参与合作教育培训机构，要说工作机会，他从来没发过愁。跟“苗王”结缘是个意外，餐厅的创始人是一对在天津学艺术的贵州夫妻，跟石程远关系不错，当时只是请小石到店里帮帮忙，石程远想也没想就答应了下来，一门心思想着给朋友帮把手，谁知道这一帮就从服务员干到了经理，最后阴差阳错还接手了这家餐厅，成了其中一位老板。而这些，也不过发生在几个月之间。

对餐饮业，石程远一直心向往之，加上他一直想把家乡美食发扬光大，眼看着苗王当时困窘的处境，石程远心里百感交集：“苗王在天津已经快10年了，在整个天津，它是最有历史的贵州菜餐厅，我真的不忍心看着它就这么结束掉。”于是，这个初出茅庐的小伙子向身边的朋友发起号召，集结了几个老乡和一个甘肃朋友，大家一起凑钱把餐厅转了过来。

愿望是美好的，现实总是残酷的。虽然石程远做事有理有条很有规划，但接过来这么大一间餐厅，老板石程远还是没有躲过前所未有的考验和困难。有利益面前的友情变调，有不解之人的冷眼相对，有客人的流失，有同行的排挤，有食材的运输，还有眼前经营和资金压力……最痛苦的时候，石程远好几天睡不着觉，觉得自己孤立无援没有支持，几度崩溃甚至不想继续。“还好，我们贵州人骨子里都硬的很，没有过不去的坎儿！”

因酸汤鱼结缘

今天，全国各地都有贵州酸汤鱼餐馆，酸汤鱼也似乎成了贵州菜的一个标杆。但石程远认为，要让大家都知道“贵州菜”，这还差得太远。很多人知道川菜、湘菜，对贵州菜就“好像还隔着一层纱窗，概念很朦胧”，通常这个时候，石程远总会带着他的服务员团队悉心向客人解释。

在石程远的“苗王”，除了贵州米豆腐、辣子鸡、折耳根，凯里酸汤鱼是点单率最高的一道菜，曾有排队两个小时等待一条鱼的壮观场景。酸汤开胃鱼肉鲜嫩，获得很多客人的喜爱。不过，因为南北方的口味差异，最早也有一些北方客人吃不习惯。今年8月的一天，天气炎热，傍晚，几个年轻人在“苗王”门口徘徊，却迟迟没有走进店来，观察许久的石程远于是走上前去热情招待。“我们想吃点什么，天热也没什么胃口……”原来是几个天津本地人找不到合适的餐厅，一听小石说贵州菜，又联想到早有耳闻说贵州的鱼腥草味道奇怪，对贵州菜存有一定的误解。交流下来，石程远有意识地推荐了凯里酸汤鱼，并耐心地介绍了这道菜的背景、做法及营养价值等，进而又告知他们许多关于贵州美食的特点，几个年轻人聊得兴起，进店点了一条酸汤鱼，果然如小石的介绍一般美味。当然，因为酸汤鱼，他们跟小石早已是朋友，也成了“苗王”的忠实粉丝。朋友又带来朋友，“苗王”成了吃贵州菜的首选聚点，大家坐下来吃饭聊天，好不热闹。

曾有贵州媒体报道过天津“苗王”，于是，一些跟石程远一样考到天津的贵州籍大学生一到学校，报到当天就慕名找到了餐厅大吃一顿酸汤鱼，颇有点“投靠组织”的感觉；还有一些老人家看了电视，给自己身在天津生活的子女打电话，叫他们一定要去吃一吃这家贵州菜，找找家的感觉。曾经有一位来自贵州黔东南黄平的阿姨在天津住院，儿子每天都要在石程远餐厅给母亲点餐，有时候儿子忙不过来，石程远还会自己开车给老乡阿姨送饭。面对自己的家乡人，石程远总是有着说不出的亲切，天南地北相聚在天津，是一种叫“贵州”的缘分。

“贵州制造”需要一群有信念的人

跟很多同龄人状态不同，石程远显得更有忧患意识。学校和餐厅两头跑，對于他来说的确没有其他人那么多消遣的时光。一个月里，最多有两天，他会让自己睡一下懒觉，不过忙起来这也是奢望。在石程远的人生规划中，这些都是为他以后回到贵州创业应该有的磨炼。

“我肯定要回贵州，最快3年以后，我把自己锻炼好了，就把力量贡献给家乡。”石程远信心满满地说，语气里掩饰不住兴奋与骄傲。明年，石程远就会开始进行自己推广“贵州制造”的计划，他想利用“苗王”作为贵州推广的第一平台，将更多贵州文化、美食呈现出来，让更多外地人感受来自“贵州”的热情。

然而，石程远认为这份事业更需要一群有信念、有爱并且愿意为家乡奉献自己的人。利益并不会让人快乐，但是能为家乡做些事，看到家乡的发展与进步，这才是真正让石程远感到高兴的事。当高速发展的时代带动越来越多的年轻人浮想联翩，外面的诱惑让越来越多的年轻人想走出去，贵州小伙子石程远却时刻为自己的回归而准备着。不久的将来，我们期待能看到石程远伫立在贵州发展的舞台上，用他最完美的舞姿，为世界带来最精彩的“贵州制造”。endprint