黔神作之·神在世界的舌尖上

神作A：茅台酒

神之精：最有影响力的贵州制造，世界三大蒸馏酒之一，中国第一股，1915年巴拿马国际博览会金奖，“贵州三宝”之一。

说到黔神作，不得不提茅台酒。它的名气之大，影响之广，甚至可以不必再用什么文字介绍，各种有待考证的茅台酒故事更是流传甚广。

茅台酒为什么这么有名？答案很简单：好酒加上机缘。

首先是酒好。制造工艺独特、无法复制的土壤气候小环境决定了茅台酒真香，一打开满屋都是茅台的香味。好喝不用说，关键是即便喝醉了第二天也不会头疼。

其次是市场一直处于紧张状态。由于茅台酒没法复制，产量有限，供给永远小于需求，稀缺造成了茅台的市场名声。

再次是其发展史上的种种机缘。1915年因获得国际博览会金奖而名声初显。但是那一届博览会获奖的中国产品很多，其他产品却没有这么大的名气，茅台却因为与共和国的诞生发展密切相关，在中国当代史上留下了许多痕迹。

红军路过茅台镇时，采购了大量茅台酒，不仅用于旅途解乏，还用来治疗拉肚子、给伤口消毒。可以想见，这给当时路过茅台的毛泽东、周恩来诸人留下了多么深刻的印象。解放后，茅台酒多次成为党和国家领导人接待外宾的国宴用酒。美国总统尼克松访华喝的就是茅台，他带着茅台回华府，在白宫里得意洋洋地向家人炫耀这款“可以点燃的酒”，差点引发第一家庭的火灾。

周恩来总理一直非常喜欢茅台酒。原轻工部部部长杨波回忆，1956年随周恩来总理出访时，总理感冒了，医生建议总理吃药，总理摇头说我喝点茅台酒就好了。然后，就真的好了。

改革开放以后，茅台股票上市，其一路坚挺的价格成为中国第一股。这支股票股价从2001年上市那一天的31.39元（当日挂牌价，实际上，因为多年分红送股，茅台上市当日开盘价复权后应为-29.50元，），历经股市风雨一路走高，到今天的648.25元（11月9日价格），成为中国股市神一般的存在。

可以毫不夸张地说，不要说贵州，就是中国，也没有哪一个产品在中华人民共和国的每一个历史时期都能成为某一方面的标志性产品：打天下时，它是红军的疗伤圣药；新中国成立后，它是外交风云的见证；改革开放，它是中国第一股。茅台如此出名，也就顺理成章了。

神作B：老干妈

神之精：有华人的地方，就有老干妈

到美国亚马逊网站去看老干妈底下的评论，是件蛮有意思的事情。老外说话一向夸张，评论不乏“感觉美妙”、“中国卖到美国最好吃的食物”、“最吊的辣酱”等溢美之词，也有人给这个贵州产品起诸如“愤怒女士辣酱”的外号，也有人抱怨盖子被配送的人弄掉了。

这种趣味并非来自于一款贵州产品得到了外国人的称赞，而是来自于对吃货的好感：世界的口味可能千差万别，但是吃货的精神都是一样的。不管怎么说，老干妈能在口味千差万别的地方找到自己的知音，说明这款产品还是比较成功的。

中国著名的辣椒产地和嗜辣省份中，貴州辣椒产品的花样百出大概得算第一。民国时期文通书局出版的《贵阳指南》中说，贵州老百姓不能经常吃肉，油水也少，平常通常都是白水煮蔬菜豆腐下饭，寡淡无味。为了让味道更浓更丰富，贵州人就在辣椒上动起了脑筋，于是各种辣椒，以及以辣椒为核心的蘸水层出不穷。随便数一数：糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、豆豉粑辣椒、烧青椒、干辣椒、鸡辣角、小米椒……湖南四川笔者都常去，不夸张地说，它们有的我们都有，它们没有的我们也有。老干妈的成功，是有一定历史基础和文化环境基础的。

同时，贵州也是著名的辣椒产地，大方辣椒曾是明代贡品，有“贡椒”之称。老干妈即以此为原材料。不过经过加工的老干妈为了照顾世界人民的口味，辣度上大大降低，对很多贵州人来说并不过瘾。其他贵州著名辣椒还有遵义朝天椒、花溪辣椒等等。据报道，贵州省辣椒常年栽培面积500万亩左右，约占中国的20%，产值150亿左右。同样，老干妈的成功也有深厚的物质基础。

神作C：绥阳空心面

神之精：制作时一般夫妻一组配合，做面时要心平气和，情感交流。

“条条银龙游碧水，颗颗油珠泛玉波。阵阵清香扑鼻来，口口美味牵肠肚。”这首打油诗，便是对绥阳空心面的生动描绘。这种面独特之处在于细小如丝、色白如银，中空、味咸，入锅久煮而不烂，细嚼绵软有劲，细嫩爽滑，与贵州奔放而浓墨重彩的其他面种大异其趣，适合清淡口味，非常独特。

据说绥阳空心面条已有1000多年的历史，起源于唐末。其产品自宋代就销往中原，到了元明清时期已成为敬献皇上的贡品。绥阳县洋川镇黄家塆有一位清朝咸丰癸丑年进士张昭，时任北京宛平县令，每年都要从老家运去数担绥阳空心面进献咸丰皇帝。

绥阳空心面的加工生产工序十分复杂，总体有72道工序。在加工生产中，做面工人要心平气和，情感交流，心灵相通，一般都是以夫妻为一组，有点双修的意思。主要成分是面粉、食盐和当地山泉，其他成分根据生产种类而定，如鸡蛋空心面、蔬菜空心面、蘑菇空心面、药类空心面等等。endprint