杀馆子

刘铮

美食之都这个称号，让成都人有了吃的理由，隔三差五“杀馆子”，造就了成都餐饮的繁华。喜欢“杀馆子”的成都人，更多的讲究味美价廉，这其间当然也有喧闹，有的餐馆在刚开业时会打出一些概念，但吃饭不是吃概念，因之这样的餐馆开不多久就有关门的危险。成都人对美食的理解，更多的是经济实惠，味道又好。舍此别无他法，这就使得在成都开餐馆要使出十八般武艺才能生存下去。倘若不常换口味，也就无法满足好吃嘴们的尝鲜心理。

成都这个城市因是移民城市，所以在生活、文化上所呈现出来的姿态是多元的，这种多元可能跟其环境地理有关，不过，我倒觉得这从某种角度反映出了成都人的生活态度。2010年2月，成都市获批加入联合国教科文组织创意城市网络并被授予“美食之都”称号。不少人对此觉得有疑问，那么多热爱美食的城市为何是成都是美食之都呢？

细究起来，成都人的饮食美学或许在今天所反映的尤为突出吧。比如餐馆的种类，据说有三万家，这其中的类别既有西餐中餐之分，也有国内的各大菜系的区别，哪怕是一种菜，在成都也有不同的做法和吃法，这就满足了不同人的喜好。比如烧烤，就有不同地方的风味，让人可以尽情选择。

至于平时的饮食，除了火锅之外，大都会选择川菜，但像淮扬菜、粤菜、徽菜、东北菜等等，也都有自己的市场。成都的饮食还有一个最大的特色，那就是美食一条街，在成都的城区这样的街区有一二十条，在短短的街上聚集着这样那样的饮食，火锅、串串香之类的且不说，就是其他风味的餐馆也有一些，这种选择的增加，让人有了热爱美食的冲动。

成都人对美食的热爱，还反映在排队上，好的餐馆需要排队就餐，饥肠辘辘地坐在餐馆门口，拿着一个号牌，等着服务员喊号，这样的事总会在不同的街区出现，大众餐馆、小吃店都有可能遇到这样的场面，你可以想见餐馆生意的火爆，好吃嘴的热情。

爱吃会吃，让成都人都变成了生活家。在家吃饭，做出一桌子美味的大有人在。女性的好吃，男性的会做，配合得相当好。假若一家男主人不会做一两个拿手好菜，那是没脸面的事。要知道，成都人的聚会除了在餐馆之外，还经常选择家庭聚会，这就可显示出厨艺的好坏。厨艺差的话，大伙吃过一次，怕就没勇气来第二次了。与下午茶相比，这聚会更有人情味一些。

在成都生活久了，你会发现成都人的饮食美学，就是讲求味道的好坏，至于是哪一种菜系，似乎并不要紧。饮食就像一个实验室，对我们的胃进行检验的同时，也在促进饮食的多元化。不仅如此，大多数人也热衷于尝试不同的美食，由此出发，就有可能打通不同的饮食风格，再创新出新的菜式。这一种创新，常常我们称之为融合，但这种在地感让饮食更具有特色。

不过，好吃嘴的挑剔几乎无所不在。单就服务来说，成都的许多小餐馆采取的是星级服务，你刚跨进店，端茶倒水就罢了，还热情地询问口味，以便搭配合理的饮食，这饮食既要价格合适又要味道地道，哪怕其中点的菜有冲突的，服务员也会善意地提醒；你多点几个菜，冒充“土豪金”，她也会指出这会“浪费”了。为顾客着想，才能赢得口碑。这是经营之道，也是餐馆的人情味。试想，你每次去餐馆，都有这样的服务，贴心又暖心，自然会多去几回了。

你看，在成都能享受到的不仅仅是风花雪月，就是饮食也有许多花样。所以许多外地的朋友来成都，首先是想着吃喝。因为在这当中既能体验出成都的饮食文化，也能感受到成都人对生活的热爱——那种从骨子里散发出来的生活气息，让人多了一种开心与自在。

饮食之于成都人，如同茶馆一般，既讲究章法，又能显示出品位。在我的印象中，作为一个标准的成都人，都有自己的一份美食地图，不管是去哪儿吃或是吃什么，都能快速找到合适又好吃的馆子。这绝不是一天两天就练成的功夫，而是长年累月对成都饮食的熟悉程度。说到底，在成都，做个吃货，也是蛮幸福的事。endprint